НОВОСТИ    КНИГИ    СПРАВОЧНИК    КАРТА САЙТА    ССЫЛКИ


предыдущая главасодержаниеследующая глава

Характеристика лучших белых столовых вин СССР

Белые столовые вина РСФСР

Белые столовые вина Черноморского побережья. Одно из первых мест среди белых столовых вин СССР занимает Рислинг, который может быть получен из винограда, произрастающего на богатых известью почвах совхоза «Абрау-Дюрсо» (близ Новороссийска), а также на песчаных и мергелистых почвах в окрестностях г. Анапы.

Рислинг Абрау, по свидетельству М. А. Ховренко, был первым русским белым столовым вином, обратившим на себя всеобщее внимание виноделов и потребителей. Технология приготовления Рислинга Абрау, созданная известным русским виноделом Э. А. Веделем в 80-х годах прошлого века, послужила основанием для построения технологического процесса приготовления белых вин в хозяйствах бывшего Удельного ведомства, являвшегося руководящим в винодельческой промышленности дореволюционной России. Эта технология сохранена до настоящего времени и утверждена орикаэом НКПП СССР № 495 от 27 июля 1940 г. для марочных вин Рислинга Абрау и Анапа.

В основу технологии положено отделение при прессовании винограда для изготовления марочного вина только самотека и сусла первого давления, отстаивание с предварительным сульфитированием дозами от 75 до 200 мг/л, в зависимости от температуры, брожение на чистых культурах дрожжей, выдержка в подвалах и переливки в течение 3 лет. Со второй половины второго года выдержки бочки с вином ставят шпунтом набок. Готовое вино светлозолотистого цвета с зеленоватым отливом обладает крепостью от 10 до 12% об. и кислотностью от 6,5 до 8 г/л. Характерным для технологии Рислинга Абрау является то, что купаж готового Рислинга, производимый обычно за год до выпуска, составляется из виноматериалов Рислинга урожая нескольких годов, которые сохраняются для этой цели.

Рислинг Анапа изготовляется по той же технологии в совхозе «Су-Псех» и вырабатывается в отличие от Рислинга Абрау из виноматериала одного года.

Вина Рислинг Абрау и Рислинг Анапа обладают хорошо выраженным ароматом сорта и считаются высококачественными винами с хорошей кислотностью, стоящими в первом ряду лучших советских белых столовых вин. Каждое из них при общем сортовом сходстве обладает своими характерными особенностями. Специфической особенностью Рислинга Абрау является появление в нем при длительной выдержке гудронных оттенков во вкусе. Появление в старых винах Рислинг Абрау гудронных тонов автор, на основании своих наблюдений, склонен объяснить влиянием повышенной температуры в подвалах Абрау-Дюрсо, вызывающих в винах легкую мадеризацию, перерождающуюся при длительной бутылочной выдержке в гудронные тона.

Белые столовые вина Ростовской области. В Ростовской области легкие белые столовые вина высокого качества получают с виноградников, расположенных по р. Дон, из местных сортов Пухляковский, Сибирьковый, Долгий, Круглый, а также из сорта Алиготе. Вина из этих сортов имеют небольшую крепость - от 9 до 11% об., кислотность 5-6 г/л и невысокую эистрактнвность. Характерная особенность донских вин - развивающийся при их выдержке тонкий букет полевых трав, особенно ясно выраженный в вине из сорта Сибирьковый. По легкости и тонкому букету донские вина напоминают рейнские вина. Технология донских вин та же, что и для приготовления качественных белых вин Анапы. Марочные вина Сибирьковое, Пухляковское, Алиготе, Раздорское широко известны потребителю.

предыдущая главасодержаниеследующая глава





ПОИСК:





© WINE.HISTORIC.RU, 2001-2021
При использовании материалов сайта активная ссылка обязательна:
http://wine.historic.ru/ 'Виноделие как искусство'
Поможем с курсовой, контрольной, дипломной
1500+ квалифицированных специалистов готовы вам помочь