НОВОСТИ    КНИГИ    СПРАВОЧНИК    КАРТА САЙТА    ССЫЛКИ


предыдущая главасодержаниеследующая глава

Белые столовые вина Грузинской ССР

В Грузинской ССР, несмотря на то, что ее виноградники находятся в пределах южного жаркого климата, в горных долинах и на прилегающих к ним склонах на высоте 400-500 м над уровнем моря получают высококачественные белые столовые вина. Из сортов винограда Ркацители и Мцване кахетинский, возделываемых в Кахетии (в Телавском и Гурджаанском районах), изготовляют марочные столовые белые вина - грузинское №1 Цинандали (светло-соломенного цвета) и Грузинское №3 Гурджаани (светло-золотистого цвета), Напареули, высоко оцениваемые потребителем за их вкусовые качества. Вина эти имеют крепость 10-12,5% об., кислотность 6-7 г/л; они довольно полны, гармоничны, достаточно свежи; после двух-трехлетней выдержки развивают тонкий букет и вполне заслуженно считаются одними из лучших белых столовых вин СССР [94].

Белые столовые вина Кахетии хорошо известны далеко за пределами нашей страны. Последние годы они неоднократно демонстрировались на международных выставках, где неизменно получали высокую оценку. Технология приготовления белых столовых вин из сортов Ркацители и Мцване кахетинский мало отличается от принятой для Рислинга Абрау. Они готовятся купажом вин из виноматериалов сортов Ркацители и Мцване кахетинский одного года и выдерживаются в винных подвалах в течение 3 лет.

Особыми характерными свойствами обладают белые столовые вина, издавна изготовляемые населением Кахетии местным способом (брожением в кувшинах на мезге) из сортов Ркацители и Мцване кахетинский. Белые вина, полученные местным способом, имеют окраску настоенного чая и крепость, в зависимости от микрорайона их изготовления, от 10 до 14% об., обладают характерным терпким вкусом, резко отличным от вкуса вина, приготовленного обычным способом. Они широко распространены в Закавказье и имеют своих ценителей в других районах Советского Союза.

Местным способом в Кахетии изготовляется белое марочное вино Тибаани и красное ординарное Кахетинское.

Производство этих вин в ближайшие годы будет расширено. Перед виноделами Самтреста стоит задача технологического усовершенствования процесса производства вин местным кахетинским способом.

Хорошего качества белые вина получаются также в западных районах Грузии из местных сортов винограда Цицка, Цоликоури и Крахуна. Цицка дает довольно легкие, достаточно гармоничные вина, а Цоликоури и Крахуна - тяжелые и экстрактивные. Высокого качества вина получают в Карталииии из сорта Алиготе.

Местный кахетинский способ приготовления вин с некоторыми изменениями применяется в западной Грузии. Эти вина из местных имеретинских сортов также пользуются широким распространением в Закавказье.

Кахетинские вина не выдерживают и потребляют на первом году или после годичной выдержки, но это не значит, что их нельзя выдерживать. В коллекции вин в подвале Самтреста № 1 в Тбилиси имеются прекрасные образцы старых белых кахетинских вин.

В западных районах Грузии и в Карталииии также выпускаются марочные белые столовые вина: в западной Грузии - Грузинское вино №7 из сортов Цоликоури и Семильон и в Карталииии - Грузинское вино №9 из сорта Алиготе.

предыдущая главасодержаниеследующая глава



ПОИСК:







© Злыгостев Алексей Сергеевич - дизайн, подборка материалов 2001-2018
При копировании материалов проекта обязательно ставить ссылку:
http://wine.historic.ru/ 'Виноделие как искусство'