НОВОСТИ    КНИГИ    СПРАВОЧНИК    КАРТА САЙТА    ССЫЛКИ


предыдущая главасодержаниеследующая глава

Кагор

Это вино получило свое название от г. Кагора во Франции, известного своими красными винами.

В СССР вино типа кагора вырабатывается из красных сортов винограда. Вполне зрелый виноград пропускают через дробилку с гребнеотделителем. Полученную мезгу при помощи змеевика подвергают нагреванию паром до 65° в чанах, что придает винам типа кагора специфический вкус. Нагревание мезги способствует более полному переходу в сусло красящих веществ, поэтому цвет вина получается темно-красный. В чане после охлаждения мезги брожение до конца не доводят. При достижении требуемой сладости чан спускают и сусло спиртуют до 16% об.

Вина типа кагора издавна приготовляются во всех винодельческих районах Советского Союза. В Крыму, Узбекистане, Закавказье кагор имеет особенно высокое качество.

Марочные кагоры имеют кондиции 16% об. спирта и 18-20% сахара и выдерживаются 3 года; таковы Кагор Южнобережный (Крым), Арташат (Армения) и Шемаха (Азербайджан). «Узбекистан» имеет более высокое содержание спирта и сахара: 17% об. спирта и 25% сахара. Ординарные кагоры содержат спирта 16% об. и сахара 16%.

В разных районах СССР эти вина изготовляют из различных кортов. Так, в Крыму их готовят из Каберне, Мальбека, Мурведра, Морастеля и Саперави. Климатические условия Южного берега Крыма дают возможность приготовить вино типа кагора высокого качества из любого красного сорта. Лучшие вина дают Каберне, Мальбек, Саперави.

В Грузинской ССР прекрасные вина типа кагора дает сорт Саперави (Кахетия); в Азербайджанской ССР высокого качества кагор получают из сорта Матраса и вполне удовлетворительного - из Тавквери; в Нагорном Карабахе - из Хиндошы. Особенно выделяются высоким качеством вина типа кагора в Средней Азии: «Узбекистан», который готовят купажом Саперави и Морастеля с добавлением вакуум-сусла, «Казахстан» из сорта Саперави и «Таджикистан» из сорта Тагоби.

Технология приготовления вин типа кагора во всех районах СССР почти одинакова.

В Азербайджанской ССР (г. Кюрдамир) из сорта винограда Ширван-Шахи получают оригинальное десертное сладкое красное марочное вино типа кагора, названное по месту изготовления Кюрдамиром.

Технология этого вина очень своеобразна. Виноград пропускают через эграпомпу. Мезгу помещают в чаны. Часть сусла из расчета 10 дкл на 1 т переработанного винограда спускают из чана и употребляют для изготовления других вин. Оставшуюся в чане мезгу сбраживают с постепенным добавлением спирта. Спиртование проводят с таким расчетом, чтобы готовое вино содержало 23% сахара и 16% об. спирта. После спиртования и тщательного перемешивания чан герметически закрывают и оставляют в покое в течение 2-2,5 месяца. По прошествии этого времени вино из чана спускают, мезгу прессуют. В купаж вина берут только самотек из чана и пресса и сусло первого давления. На первом году выдержки делают три-четыре переливки, на втором - вино оклеивают и производят две-три переливки, на третьем году делают две-три переливки. Выдерживают вино в бочках 3 года.

Вино Кюрдамир имеет густой темно-красный цвет, приятный букет и бархатистый вкус с тонами шоколада. На дегустациях вин СССР Кюрдамир, благодаря своей оригинальности и высокому качеству, нередко выходит на первое место с оценкой 10 баллов.

По сходной технологии в Шемахе изготовляют красное десертное вано из сорта Матраса.

предыдущая главасодержаниеследующая глава

Желайте и предпочитайте себе милых индивидуалок на этом сайте для молодых пацанов http://prostitutkitaganrogarus.com. Ни одна любительница не сможет повторить того уровня обслуживания, что предлагают вам наши индивидуалки.





ПОИСК:





© WINE.HISTORIC.RU, 2001-2021
При использовании материалов сайта активная ссылка обязательна:
http://wine.historic.ru/ 'Виноделие как искусство'
Поможем с курсовой, контрольной, дипломной
1500+ квалифицированных специалистов готовы вам помочь