Десертные ликерные вина

Кроме мускатных и токайских вин, большинство которых откосится к десертным ликерным винам, к той же группе надо отнести некоторые вина с высокой сахаристостью, изготовляемые в южных районах СССР. В первую очередь это крымское вино Пино-гри и Грузинское вино № 17 (Салхино), пользующиеся большой популярностью в СССР.

Пино-гри изготовляют в совхозе «Ай-Даниль» комбината «Массандра» на Южном берегу Крыма из сорта Пино серый. Технология его приготовления сходна с той, которая применяется при получении мускатных и токайских вин. Пино-гри - оригинальное вино, имеет темно-золотистую окраску и при большой сахаристости (23% и выше) и малой епиртуозности (13% об.) обладает приятным ароматом корочки ржаного хлеба. По своему типу Пино серый наиболее приближается к токайским винам.

Грузинское вино № 17 Салхиш - ликерное вино, имеет крепость 15% об. и сахаристость 30%, изготовляется в совхозе «Варцихе» (западная Грузия) из сорта Изабелла, брожением на мезге с последующим купажом с вакуум-суслом. Вино имеет темно-кофейную окраску и оригинальный вкус токайского характера.

К группе десертных ликерных вин по высокой сахаристости можно отнести также узбекские вина «Узбекистан», Каберне ликерное, Ширин, таджикские Ширини и Вахш.

Печь на каменном угле посмотреть.