НОВОСТИ    КНИГИ    СПРАВОЧНИК    КАРТА САЙТА    ССЫЛКИ


предыдущая главасодержаниеследующая глава

Шампанское производство Франции

Игристые вина провинции Шампань, находящейся в северной Франции, и департамента Марна имеют мировую известность. Виноградники Шампани расположены к югу от г. Реймса и вокруг г. Эперне. Вина Шампани получают с виноградников, произрастающих на меловых почвах, из сортов винограда: Пино черный, Пино шардоне и Пино менье. Первые два сорта качественные, последний - количественный.

Сбор винограда для выделки шампанского производится с особой тщательностью. Из срезанных гроздей удаляются испорченные и больные ягоды, после чего виноград в корзинах доставляется на винодельню.

Шампанские фирмы в Реймсе и Эперне в большинстве не имеют своих виноградников или имеют их очень мало. Большая часть винограда скупается фирмами у мелких собственников-виноградарей, которые из года в год весь свой виноград продают различным шампанским фирмам.

Технология, применяемая во Франции как при приготовлении виноматериалов, так и при шампанизации в бутылках, в основном не отличается от описанной выше.

По содержанию сахара французские шампанские вина готовят (ориентировочно) следующих видов: самое сладкое (extra doux) - 10%, сладкое (doux) - 8%, полусладкое (demi doux) - 6%, полусухое (demi sec) - 5%, сухое (sec) - 3%, самое сухое (extra sec) - 1,5% и брют - (brut) без добавления ликера.

Обычно фирмы не выпускают шампанского всех градаций по сахару, а ограничиваются выпуском трех-четырех. Наиболее распространенные: полусухое, сухое и брют. Точно определенного процентного содержания сахара в шампанских указанных градаций по сахару во Франции не установлено. Каждая фирма устанавливает свои стандарты.

Спирта во французских шампанских содержится 10,5-12% об., титруемая кислотность 7-8 г/л.

предыдущая главасодержаниеследующая глава





ПОИСК:





© WINE.HISTORIC.RU, 2001-2021
При использовании материалов сайта активная ссылка обязательна:
http://wine.historic.ru/ 'Виноделие как искусство'
Поможем с курсовой, контрольной, дипломной
1500+ квалифицированных специалистов готовы вам помочь