НОВОСТИ    КНИГИ    СПРАВОЧНИК    КАРТА САЙТА    ССЫЛКИ


предыдущая главасодержаниеследующая глава

Районы коньячного производства СССР [120]

Армянская ССР. Климатические условия Армянской ССР характеризуются высокими летними температурами, сухостью воздуха и холодными зимами. Жаркий летний период весьма благоприятен для накопления в винограде большего количества сахара. Столовые вина получаются здесь обычно со значительным содержанием спирта и невысокой кислотностью. Такой состав вина не считается благоприятным для получения из них коньячного спирта. Однако опыт прошлых лет показал, что в Армении можно получать коньячные спирты и коньяки высокого качества. Правда, эти коньяки отступают от общепринятого типа, но они своеобразны, обладают сильным ароматом, развивают при выдержке тонкий букет с приятными ванильными тонами. Коньяки Армении пользуются большой популярностью в Советском Союзе и хорошо известны во многих зарубежных странах.

Основными районами коньячного производства в Армянской ССР являются Арташатский, где коньячные виноматериалы готовятся из сорта Кахет, и Ехегнадзорский - из сорта Арени.

Сорта Кахет и Арени - красные, коньячные виноматериалы готовятся из них по белому способу.

Помимо того, коньячные виноматериалы готовятся и в некоторых других районах - Аштаракском, Вединском, Октемберянском, Эчмиадзинском и Шаумянском из сортов Воскеат, Мсхали, Чилар и Аревик. Содержание спирта в них обычно 11-12% об., кислотность 5-6 г/л. Коньячный спирт получается на паровых и огневых кубовых аппаратах. Крепость его равна 62-70% об.

Грузинская ССР. Коньячные виноматериалы, вырабатываемые в Грузинской ССР, имеют достаточную свежесть, но довольно спиртуозны. Получаемые здесь коньяки ароматичны, тонки и значительно мягче армянских.

Коньячные виноматериалы заготовляются в Кахетии (Кварельский район) из сорта Ркацители, а также в Имеретин, Мегрел ии и Карталинии из местных сортов Цицка, Цоликоури, Мцване кахетинский и других. Состав виноматериалов несколько различается, но в среднем, содержание спирта в них 10-11% об., кислотность 5-7 г/л.

Выработка коньячного спирта производится на огневых и паровых кубовых аппаратах. Крепость спирта, поступающего на выдержку, 67-68% об.

Азербайджанская ССР. Виноматериалы для получения коньячных спиртов в Азербайджанской ССР готовятся в Ханларском, Агдамском, Таузском и Шамхорском районах из сорта Баян ширей и Тавквери. Вина из этих сортов получаются с содержанием спирта 10-12% об. и кислотностью 5-6 г/л.

Коньячные спирты вырабатываются на .паровых аппаратах с дефлегматорами. Крепость коньячного спирта 65-70% об.

РСФСР. Коньячные спирты в Российской Федерации вырабатываются в Дагестанской АССР и Ставропольском крае. Основными сортами, из которых готовят коньячные виноматериалы в обоих районах, являются: Алый терский, Местный черный, Астраханский розовый, Нарма, а также внедряемые сорта Сильванер и Ркацители и в Краснодарском крае - Плавай.

Вина, получаемые здесь для коньячного производства, малоспиртуозны, имеют 8-10% об. спирта и высокую кислотность, достигающую 12 г/л.

Коньячные спирты получаются преимущественно на паровых аппаратах с дефлегматорами. Крепость коньячных спиртов 69-70% об.

Молдавская ССР. Опыт прежних лет показал возможность получения в Советской Молдавии из европейских сортов, произрастающих на известковых почвах Кишиневского района, коньяков высокого качества. В настоящее время спирты здесь вырабаты вают главным образом из гибридов. Молдавская ССР имеет большие преспективы в отношении развития коньячного производства в ее северной части: в Бельцком районе из сортов Плавай, Галбина, Сильванер и Фоль белый и в Сорокском - из сортов Плавай и Сильванер.

Перегонка ведется на огневых и паровых кубовых аппаратах. Крепость виноматериалов 8-10% об., коньячного спирта 65-68 % об.

Украинская ССР. Коньячное производство УССР сосредоточено в северной части Одесской области и на нижнеднепрбвских песках, где расположены коньячные заводы. На коньячные виноматериалы перерабатываются преимущественно гибриды крепостью 7-10% об., а также некоторые местные сорта. Коньячные виноматериалы получают также в западных районах Одесской области и в Приазовском виноградарском районе. Перспективными для этих районов являются сорта: Плавай, Клерет, Алиготе, Серексия.

Перегонка ведется на огневых кубовых аппаратах; коньячный спирт имеет крепость 65-68% об.

Республики Средней Азии. В послевоенные годы коньячное производство получило заметное развитие и в республиках Средней Азии, главным образом в Узбекской ССР, в Ташкентской области (Хавастский и предгорные районы), а также в отдельных районах Сурхан-Дарьинской, Самаркандской, Бухарской и Кашка-Дарьинской областей.

Сорта винограда, идущие на получение коньячных виноматериалов: Баян ширей, Бахтиори, Паркент и другие.,

Коньячные виноматериалы, получаемые в Узбекской ССР, в большинстве спиртуозны и малокислотны.

В небольшом количестве виноматериалы для коньячного производства изготовляют в Таджикской ССР (Гармский, Кулябскии и Сталинабадский районы и Ленинабадская область) из сортов Тайфи, Нимранг (Ангур Колен), Баян ширей и Ркацители, в Казахской ССР (Алма-Атинская и Джамбулская области) из сортов Кульджинский, Плавай, Алиготе и в Киргизской ССР (Фрунзенская область) из сортов Плавай, Серексия.

предыдущая главасодержаниеследующая глава





ПОИСК:





© WINE.HISTORIC.RU, 2001-2021
При использовании материалов сайта активная ссылка обязательна:
http://wine.historic.ru/ 'Виноделие как искусство'
Поможем с курсовой, контрольной, дипломной
1500+ квалифицированных специалистов готовы вам помочь