Гребни

После отделения на гребнеотделителях гребни, смоченные суслом, содержат небольшое количество сахара (1-1,5%). Винная кислота в незначительных количествах (около 0,1%) содер: жится внутри клеток гребней. В свежих зрелых гребнях содержится от 1,27 до 3,17% энотанина, а в зеленых до 5%,. По отношению к сухому веществу в гребнях содержится до 6,% дубильных веществ. В свежих гребнях в момент сбора содержится влаги около 70%, в сухих - до 25% и меньше. Гребни богаты также минеральными веществами (до 2,4%), а также азотистыми. Гребни используются вместе с выжимкой.