В настоящее время в зарубежных странах начали широко применять при получении виннокислотного сырья ионообменники (смотри выше). Вводя в растворы виннокислых солей (полученных из выжимки: дрожжей и др.) искусственные смолы - катиониты - удаляют тяжелые металлы (Cu, Fe), а также Аl и другие и получают в результате катионного обмена очищенный раствор, из которого обработкой мелом или известковым молоком получают высококачественную виннокислую извесгь. Несомненно, что перспективный ионообменный метод получения виннокислой извести в недалеком будущем займет ведущее место.