Хранение виннокислотного сырья

В практике наблюдаются случаи, когда высококачественное виннокислотное сырье вследствие небрежного хранения покрывается плесенью и теряет свои ценные качества.

Недостаточная сушка, проникновение влаги, сырость помещения - все это может быть причиной появления плесени и порчи продукта. Поэтому необходимо принимать меры к тому, чтобы заготовленное сырье было хорошо высушено и сохранялось в сухом, хорошо проветриваемом помещении.

Заготовленное к отправке сырье хранится в мешках в крытом сарае. Между мешками должно быть некоторое пространство для циркуляции воздуха, поэтому их укладывают крест-накрест. Время от времени необходимо осматривать мешки и брать из них пробы. Вслед за проникновением влаги в виннокис-лотном сырье или в семенах сейчас же начинает развиваться плесень, которая в короткий срок может совершенно обесценить сырье, так как разрушает винную кислоту.