Экспедиция и реализация игристых вин

Экспедиции Советского шампанского и других игристых вин предшествует бракераж. Согласно действующей инструкции как при резервуарном, так и при бутылочном методе шампанизации первый выборочный бракераж выполняется после розлива или дегоржажа вслед за укупоркой бутылок. Бракераж после контрольной выдержки проводится для всех экспедируемых бутылок.

В целях правильного бракеража делается предварительная контрольная выдержка для выявления недостатков, которые могут помешать выпуску в реализацию тех или иных бутылок с игристым вином. Контрольная выдержка преследует и другие цели. В период выдержки произойдет ассимиляция введенного ликера; восстановятся букет и гармония вкуса шампанского, нарушенные розливом или дегоржажем.

Контрольная выдержка производится в штабелях при резервуарной шампанизации в течение не менее 10 дней, а при бутылочной - не менее 15 дней (при температуре помещения 17-20°С).

При бракераже не допускают в экспедицию помутневшее шампанское, содержащее кусочки стекла или иные включения, а также бутылки, имеющие неправильную укупорку.

Отделка бутылок с шампанским заключается в том, что на них наклеивают фольгу, кольретки, этикетки и заворачивают в оберточную бумагу.

Если наклеенные фольга, кольретки и этикетки просушены недостаточно, то при заворачивании на них легко образуются морщины. За рубежом перед этикетировкой, если контрольная выдержка исключена и вино направляется после розлива непосредственно на отделку, бутылки прогреваются. Фирма "Сан Мартэн" (США) использует прогревание бутылок перед этикетировкой на конвейере, проходящем через тоннель с инфракрасными лампами. Бутылки нагреваются до 18°С.

На шампанском заводе фирмы "Гай" (Калифорния) используется автоматическая линия, которая после розлива с укупоркой выполняет и отделку шампанского. Ее производительность 2000 бутылок в час. Для автоматической фольговки и этикетировки используется машина "Ягенберг".

Новые конструкции машин для отделки шампанского установлены в линии на Московском шампанском заводе (Брусиловский и Григорьев, 1965).

Для наружной мойки бутылок перед отделкой смонтирована машина АВ-15 фирмы "Зейтц". Отделка фольгой осуществляется автоматом "Рейн" фирмы "Макс Кетнер", а этикетировка и наклеивание кольретки автоматом "Иове-С" фирмы "Иоган Вейс".

Завертывание бутылок в бумагу выполняется автоматом "Модель 544" (рис. 14) фирмы "Форшакунге Автоматен" или другими. Таким образом, все трудоемкие работы по отделке шампанского выполняются автоматами.

Рис. 14. Машина для завертывания бутылок в бумагу

Упаковка Советского шампанского обычно производится в хорошо сбитые деревянные ящики, вмещающие по 25 бутылок. Целесообразен переход на упаковку шампанского в прочные коробки из гофрированного картона. Необходимо применение автоматов для упаковки бутылок в ящики или коробки и для их оформления, которые имеются в других отраслях промышленности.

Температура при хранении и перевозках шампанского не должна быть ниже 10 и выше 18°С. Если шампанское будет подвергнуто низким температурам, то в нем могут выделиться винный камень и образоваться коллоидные помутнения. При высокой температуре увеличивается давление в шампанском и большое число пробок начинает давать течь (кулез). Увеличивается также и бой бутылок.

Перевозка шампанского по железной дороге производится в изотермических вагонах.