Основы производства Советского шампанского и игристых вин

В книге кратко рассматриваются вопросы сырьевой базы производства Советского шампанского и игристых вин. Дается характеристика используемых сортов винограда и их культура. Излагается технология виноматериалов для игристых вин, приведены рекомендации по их обработке и купажу. Обобщен опыт производства шампанского и игристых вин резервуарным и бутылочным методами. Книга предназначена для инженерно-технических и научных работников виноделия.

• О книге
• От автора
• Глава 1. Характеристика сортов винограда и их культура для получения игристых вин
  • Влияние почвенных и климатических условий
  • Характеристика сортов винограда для производства игристых вин
  • Химические изменения сока ягод при созревании винограда
• Глава 2. Получение и обработка сусла
  • Переработка винограда
  • Обработка сусла и его отстой
• Глава 3. Обработка виноматериалов, их выдержка и купажирование
  • Окислительно-восстановительные процессы при обработке виноматериалов
  • Переливки и последовательность обработок
  • Оклейка и обработка желтой кровяной солью
  • Фильтрация
  • Термические обработки
  • Обработка бентонитами
  • Виды дополнительных обработок
  • Выдержка и использование резервов
  • Составление купажей
  • Поглотительная способность к углекислоте
  • Влияние обработок на содержание биокатализаторов
• Глава 4. Бутылочный способ шампанизации
  • Подготовка тиражной смеси и розлив в бутылки
  • Вторичное брожение в бутылках
  • Выдержка на дрожжевом осадке в бутылках
• Глава 5. Резервуарные методы шампанизации
  • Подготовка бродильной смеси
  • Выполнение периодической шампанизации в резервуарах
  • Периодическая резервуарная шампанизация за рубежом
  • Непрерывные методы шампанизации в резервуарах
• Глава 6. Освобождение игристых вин от осадков
  • Предремюажная обработка
  • Ремюаж
  • Дегоржаж
  • Бутылочно-фильтрационный способ обработки
  • Фильтрация и розлив в бутылки игристых вин
• Глава 7. Ликеры. Пробки. Экспедиция и реализация
  • Изготовление и использование ликеров
  • Полиэтиленовые пробки. Кронен-пробки
  • Экспедиция и реализация игристых вин
  • Дефекты готовых игристых вин
• Глава 8. Химический состав игристых вин и их качество
  • Содержание спиртов
  • Сахара и экстракт
  • Содержание органических кислот и золы
  • Азотистые вещества. Аминокислоты
  • Летучие компоненты букета
  • Углекислота игристых вин
  • Окислительно-восстановительный потенциал
• Глава 9. Ассортимент игристых вин
  • Советские игристые вина
  • Ассортимент игристых вин за рубежом
  • Основные выводы и предложения
• Литература

Источник:
Попов К.С. 'Основы производства Советского шампанского и игристых вин' - Москва: Пищевая промышленность, 1970 - с.215

Снять квартиру в Грузии на длительный срок.

На сайте http://russdom.net домкрат низкий односторонний.