Схема ампелографического описания сортов винограда

Для того чтобы дать правильную характеристику сорта винограда, которая имела бы научное и производственное значение, необходимо пользоваться методами ампелографического описания, в основе которых лежит объективная оценка отдельных признаков и свойств, с учетом их изменчивости под влиянием условий внешней среды.

Схема ампелографического описания сорта винограда разработана коллективом советских ампелографов и принята "Ампелографией СССР". Этой схемой предусмотрен следующий порядок описания сорта.

I. Название сорта в основном районе его распространения. Синонимы, другие названия сорта с указанием, где они применяются.

II. Происхождение сорта. Место происхождения. Автор сорта. Исходный материал. Вид. Эколого-географическая группа.

III. История появления и распространения сорта в СССР.

IV. Современный ареал распространения сорта в СССР по данным переписи виноградных насаждений. Республики и области, где сорт винограда включен в стандартный сортимент.

V. Ботаническое описание (участок, экспозиция, почва, возраст насаждений винограда, система культуры, формировка, подвой, орошаемая, укрывная культура).

1. Молодой побег (опушение и окраска коронки и первых листьев при длине побега 10-15 см).

Различают следующие основные типы молодых побегов:

1) верхушка побега (коронка) и листья голые, блестящие, светло- зеленые;

2) на верхушке побега серо-зеленая окраска листьев от увеличения интенсивности опушения переходит к белой;

3) верхушка побега и листья имеют золотистожелтую, оранжевую или бронзовую окраску;

4) верхушка побега и листья имеют розовую или винно-красную окраску.

2. Однолетний побег (окраска междоузлий и узлов).

Вызревшие осенью побеги (лоза) у разных сортов различают по окраске междоузлий и узлов: 1) белые с сероватым оттенком междоузлий и узлов, 2) слаборозовые с красными узлами, 3) бледножелтые с коричневыми узлами, 4) тёмнокрасные.

3. Лист (для описания берут листья среднего яруса 9-12-го узла с побега, выросшего на плодовой лозе. Замеченные закономерности варьирования признаков листа по длине побега и на побегах разных мест куста отмечаются особо).

Несмотря на то что листья (рис. 146) по величине и форме значительно изменяются у одного и того же сорта по длине побега и в различных условиях произрастания, все же они являются надежным ампелографическим признаком. Очень часто бывает, когда по одним листьям можно точно определить сорт винограда.

Рис. 146. Лист винограда: А - срединная жилка; B₁-В - верхняя пара главных жилок; С-С - нижняя пара главных жилок; Б - срединная (конечная) лопасть; Г - верхняя боковая лопасть; Д - нижняя боковая лопасть; Е - верхняя боковая вырезка; Ж - нижняя боковая вырезка; З - черешковая выемка; К - зубцы на концах лопастей; Л - краевые зубчики

1) Величина: до 10 см - мелкие, до 17 см - средние и свыше 17 см - крупные (определяется от вершины до нижней части листовой пластинки); форма округлая, яйцевидная, сердцевидная, клиновидная; рассеченность - лист цельный, трех- и пятилопастный, слабо, средне и сильно рассеченный; поверхность листа гладкая, шагреневая, мелкопузырчатая, крупнопузырчатая; изогнутость пластинки вниз, вверх, волнистая, воронковидная; окраска листа с верхней и нижней стороны.

2) Боковые вырезки - глубина и форма (рис. 147, 148) - верхние и нижние.

Рис. 147. Определение глубины боковых вырезок путем сгибания лопастей: А - мелкая; Б - средняя; В - глубокая

Рис. 148. Типы боковых вырезок (по М. А. Лазаревскому): А - закрытые боковые вырезки: а - почти без просвета; б-с - просветом узкоэллиптическим; в - овальным; г-с - яйцевидным просветом и заостренным дном; д-с - яйцевидным просветом и округлым дном; е-с - треугольным просветом и плоским дном; ж-с - однозубчатым дном; з-с - поперечно-эллиптическим просветом. Б - открытые боковые вырезки: а - едва намеченная; б-в - виде входящего угла; в - щелевидная; г - лировидная с узким устьем и острым дном; д-с - округлым дном; е-с - плоским дном; ж - почти с параллельными сторонами и острым дном; з-с - округлым дном; и-с - плоским дном; к-с - однозубчатым дном

3) Черешковая выемка-форма (рис. 149).

Рис. 149. Типы черешковых выемок (по М. А. Лазаревскому): Слева - закрытые: А - почти наглухо закрытые; Б - с просветов щелевидные; В - эллиптической формы; Г - округлой формы; Д - яйцевидной формы; Е - яйцевидной формы, но с острым дном; Ж - с просветом обратнояйцевидной формы; З - поперечно-эллиптической формы; И - поперечно-эллиптической формы, но с дном, ограниченным жилками. Справа - открытые. Лировидные: А - с округлым дном; Б - с острым дном; В - с плоско-заостренным дном; Г - с дном, ограниченным жилками. Сводчатые: Д - узкие с округлым дном; Е - широкие с плоско-заостренным дном. Стрельчатые: Ж - узкие; З - равносторонние; И - широкие. Со шпорцами: К - с двух сторон; Л - c двумя сложными шпорцами

4) Конечные и краевые зубцы (рис. 150).

Рис. 150. Типы зубцов (по М. А. Лазаревскому): А - узкотреугольные; Б - треугольные с широким основанием; В - зубец треугольный с закругленной вершиной; Г - со слабо выпуклыми сторонами; Д - с выпуклыми сторонами; Е - переходные, к куполовидным; Ж - куполовидные; З - куполовидные с широким основанием; И - низкокуполовидные

5) Опушение нижней стороны листа отсутствует - лист голый, опушение паутинистое, щетинистое и смешанное - войлочное.

6) Черешок короче, равен и длиннее главной жилки.

7) Осенняя окраска листьев (желтая, оранжевая, красная, коричневая).

4. Цветок. Тип цветка (обоеполый, функционально женский). Отношение длины тычинок и пестика, форма завязи (коническая, шаровидная, цилиндрическая), форма столбика и рыльца.

5. Гроздь (рис. 151). Величина: до 10 см - мелкая, до 18 см - средняя, до 26 см - крупная, свыше 26 см - очень крупная; форма - цилиндрическая, коническая, крылатая, ветвистая; плотность - плотная, средней плотности, рыхлая. Длина ножки грозди и ягоды. Наличие бородавок на подушке. Кисточка - длина и окраска.

Рис. 151. Основные формы гроздей винограда: 1 - цилиндрическая; 2 - коническая; 3 - цилиндро-коническая; 4 - крылатая; 5 - ветвистая

6. Ягода (рис. 152). Величина: до 13 мм - мелкая, до 18 мм - средняя, до 23 мм - крупная и свыше 23 мм - очень крупная; форма круглая, округлая, овальная, удлиненная, яйцевидная, обратнояйцевидная; окраска белая, черная и розовая; наличие и плотность воскового налета (пруина); толщина кожицы; характер мякоти-сочная, мясистая, хрустящая; окраска сока; вкус; наличие аромата (мускатный, земляничный)

Рис. 152. Различные формы ягод у сортов винограда (по М. А. Лазаревскому): A₁ - сплюснутые; А₂ - округлые; А₃ - овальные; А₄ - продолговатые; А₅ - длинные; Б₁ - яйцевидные; Б₂ - обратнояйцевидной формы; В₁ - с острым кончиком; В₂ - с слабо притупленным кончиком; Г₁ и Г₂ - с перехватом; Д₁ и Д₂ - слабо и сильно изогнутые

7. Семя. Величина: до 5 мм - мелкое, до 7 мм - среднее, свыше 7 мм - крупное; форма; окраска; форма халазы (круглая, овальная, вдавленная, выпуклая), длина клювика (до 1,5 мм - короткий, от 1,5-2 мм - средний и свыше 2 мм - крупный).

VI. Агробиологическая характеристика.

1. Вегетационный период. Дается характеристика сорта в отношении времени созревания ягод (по этому признаку бывают сорта очень раннего, раннего, среднего, позднего и очень позднего созревания); времени распускания почек в зависимости от различных экологических условий. Приводятся данные фенологических наблюдений в местах культуры сорта по следующей форме:

Кроме того, при характеристике сорта указывается продолжительность периода цветения, время листопада и продолжительность всего вегетационного периода (от распускания почек до листопада), если листопад не прерывается заморозками.

2. Степень вызревания лозы. Отмечается начало вызревания побегов, степень их вызревания к полной зрелости ягод и на 1 октября. Степень вызревания побегов определяется по их окраске и выражается числом вызревших междоузлий и в процентах к общей длине побегов.

3. Рост куста. Дается в виде общей характеристики в сравнении с другими сортами (сильный, средний, слабый) и выражается в средней длине побега с указанием среднего количества побегов на куст. Подсчет и измерение производят на 30-50 кустах.

4. Урожайность. Приводится на основании имеющихся данных. Отмечается также урожайность сорта в лучших хозяйствах, у передовиков,. Героев Социалистического Труда, в различных районах виноградарства.

Кроме того, дается характеристика плодоносности сорта по следующей форме:

Показатели плодоносности сорта неодинаковы в разных районах; они зависят также от агротехники и особенно от нагрузки кустов побегами. В этом же разделе приводятся данные о плодоносности побегов развивающихся из замещающих и спящих почек.

5. Степень осыпания цветков и торошение ягод характеризуются данными таблицы, которая заполняется по следующей форме:

6. Лучшие опылители для сортов с функционально женским типом цветка. Указываются те сорта, у которых совпадают периоды цветения.

7. Устойчивость против грибных болезней и вредителей. Приводятся сравнительные данные повреждаемости в разных районах; указывается степень повреждения листьев, соцветий, побегов, гроздей, ягод.

8. Особенности агротехники, обусловливаемые биологическими особенностями сорта: формировка, длина обрезки, нагрузка, площадь питания, отзывчивость на операции с зелеными частями куста, дополнительное опыление, удобрения, орошение и т. д.

9. Рекомендуемые подвои.

10. Отзывчивость сорта на условия среды. К какой зоне виноградарства (северной, средней или южной) сорт приурочен, какие он требует климатические и почвенные условия, как реагирует на зимние морозы, заморозки, степень его засухоустойчивости. На каких почвах получается высококачественная продукция и т. д.

VII. Технологическая характеристика. В этом разделе приводятся данные, характеризующие виноград с точки зрения его использования.

1. Механический состав. Определяется на основе механического анализа.

Для производства механического анализа берут 15-30 средних (без выбора) гроздей, взвешивают их, срезают ягоды и определяют их число и вес. Затем ягоды разделяют по фракциям на мелкие, средние и крупные и подсчитывают. Для анализа берут ягоды разной величины в соответствии с их общим процентным содержанием. Часть ягод взвешивают, раздавливают в марле и сок выжимают на ручном прессе. Выжимки и сок взвешивают. В другой части ягод (100 штук) кожицу сдирают пинцетом и взвешивают. Полученные показатели заносят в соответствующие графы приведенной таблицы.

2. Выход сока. Определяется у винных сортов в производственных условиях. Расчет ведется на тонну винограда. Указывается, сколько было гребней, выжимок, самотека, сока первого, второго и третьего давления.

3. Механические свойства ягод. Определяется раздавливаемость ягод и отрыв ягоды от плодоножки в граммах в основном у столовых сортов при помощи специальных приборов (рис. 145). Для характеристики механических свойств ягод берут средние из 30-50 определений.

4. Химический состав сока и его изменение в процессе созревания. Определяют сахаристость и кислотность сока при сборе винограда. Сахаристость сока определяют ареометром по плотности (удельному весу). Этой цели отвечает ареометр "Точизмеритель" с делениями от 1 000 до 1 200. При определении пользуются таблицей для внесения поправок на температуру и установления содержания сахара в граммах на литр. Кроме того, сахаристость определяют химическим путем. Кислотность устанавливают титрованием третьнормальным раствором едкого натра. Сахаристость выражается в процентах (%), а кислотность на литр в промилле (‰).

Кроме того, вычерчивают так называемую кривую созревания винограда. Сахаристость и кислотность определяют у винограда по мере его созревания, через каждые пять дней. Для этого на винограднике берут среднюю пробу: срезают ягоды с разных гроздей, с верхней, средней и нижней их части.

5. Использование сорта и характеристика продукции. По использованию сорта винограда делятся на следующие группы:

1) Столовые сорта (для еды в свежем виде): а) для местного потребления, б) вывоза (транспортабельные), в) хранения (лежкие).

2) Сорта для виноделия: а) для столовых вин, б) шампанского и других шипучих вин, в) десертных крепких вин, г) десертных сладких.

3) Для коньяка.

4) Для приготовления сока и концентратов.

5) Для сушки (кишмишные, изюмные).

6) Для маринада, компотов, варенья и других кулинарных изделий.

7) Сорта подвои: а) филлоксероустойчивые, б) морозоустойчивые, в) солевыносливые.

8) Виноград для декоративных целей.

Столовый виноград оценивается на основании его дегустации и других показателей по следующей схеме.

Зрительная оценка винограда столовых сортов.

Гроздь: внешний вид: форма, размер, плотность, однородность ягод по величине, одновременность созревания ягод.

Ягода: внешний вид: форма, размер, окраска, восковой налет.

Оценка при еде: аромат (общая оценка), толщина и плотность кожицы, консистенция мякоти, количество семян и их размер, легкость отделения семян от мякоти, вкус (общая оценка), сахаристость, кислотность, привкусы.

Транспортабельность.

Лежкость.

Общая оценка столовых сортов производится обычно по десятибалльной системе. Винные сорта оценивают по их продукции (вино, шампанское, коньяки и др.). Новые сорта оценивают на основании данных опытного виноделия.

Оценку вина производят на основании данных химического анализа и дегустации.

Кишмиш и изюм, концентраты, компоты и другие виды продукции также оценивают химическим анализом и дегустацией.

VIII. Вариации и клоны. Дается краткая характеристика в том числе хозяйственная оценка.

IX. Общая оценка сорта. Дается в заключение с указанием районов, в которых сорт перспективен для получения тех или иных видов продукции.

Каждый специалист-виноградарь должен знать основные стандартные сорта винограда, культивируемые в районе его деятельности, а также их биологические особенности. Знание сортов винограда необходимо при апробации виноградников и отдельных кустов для заготовки посадочного материала, а также разработки комплекса агротехнических мероприятий.

Для апробации сортов винограда имеются определители и руководства. Надо все же отметить, что для правильного определения сортов необходимы навыки и знание основных характерных для того или иного сорта признаков.

Краткая характеристика основных сортов винограда, культивируемых в СССР, излагается в следующем порядке:

1. Сорта, полученные в северных районах виноградарства. К ним относятся мичуринские сорта и сорта дальневосточной селекции.

2. Сорта винограда для потребления в свежем виде и для сушки: 1) очень раннего созревания, 2) раннего созревания, 3) среднего созревания, 4) позднего созревания, 5) очень позднего созревания.

3. Сорта для культуры винограда под стеклом.

4. Сорта для виноделия и коньяка (по алфавиту).

5. Сорта, относящиеся к Витис Лабруска и прямые производители.

6. Сорта - филлоксероустойчивые подвои.

Для сокращения изложения характеристики сорта по основным районам культуры приводятся средние данные без указания амплитуды изменчивости.

Сорта, относящиеся к разным экологическим группам, обозначены сокращенно:

 западноевропейские    - З. Е. 
 бассейна Черного моря - Б. Ч. 
 восточные винные      - В. В. 
 восточные столовые    - В. С.

Историческая приспособленность сортов к определенным зонам виноградарства отмечается следующими значками:

 сорта северной зоны  - Сев. З. 
 сорта средней зоны   - Ср. З. 
 сорта южной зоны     - Южн. З.