Покрытие раствором винной кислоты

Покрытие применяется только для железобетонных резервуаров. Используется винная кислота или кислота виннокаменная пищевая, отвечающие ОСТ НКПП 424 (Переиздание, 1953 г.).

Этот способ обработки поверхности резервуаров является самым простым и распространенным на всех винзаводах. Защитным слоем является образующаяся кальциевая соль винной кислоты СаС₄Н₄О₆. Защитное покрытие не ухудшает свойств вина.

На винзаводах применяются 10, 20, 25 и 30%-ные растворы винной кислоты. Наибольшее распространение имеют 20%-ные растворы, при этом винная кислота отвешивается из расчета 200 г на 1 л раствора.

Поверхность резервуара должна быть гладкой, ровной, без загрязнений и достаточно сухой. Металлические детали арматуры, соприкасающиеся с вином, перед нанесением раствора винной кислоты на стенки резервуара обязательно должны быть покрыты одним из видов защитных материалов^* (эпросином, эпоксидной смолой, лаком ХС-76 по грунту ХС-04, полиэтиленом, эмалью ХСЭ-А). Затем на внутреннюю поверхность резервуара наносится 20%-ный раствор винной кислоты (C₄H₆О₆) с помощью пульверизатора, опрыскивателя или волосяной кисти.

^* (Это правило относится и к способам защиты поверхности резервуаров при помощи других кислот (серная, щавелевая).)

Обработку винной кислотой проводят 2-3 раза после тщательного высушивания каждого слоя в течение 3-4 дней.

Техника нанесения раствора винной кислоты кистью: раствор наносится сначала в одном направлении, например в вертикальном, а затем в другом - горизонтальном. Разбрызгивание или нанесение раствора кислоты осуществляется в резиновых перчатках, защитных очках, комбинезоне и резиновой обуви или в костюме из кислотостойких синтетических материалов.

После просушки, когда появляется белый налет, стенки резервуаров промывают чистой водой для удаления излишков солей и остатков кислоты, и резервуар готов к заполнению виноградным суслом или вином.

Ремонт отдельных участков, где нарушен защитный слой, выполняется при таком же режиме, который описан выше.

Соскабливать, очищать внедрившийся в стенки резервуара винный камень не разрешается, чтобы не нарушить защитный слой. Приемы удаления винного камня описаны в разделе "Мойка и стерилизация резервуаров". В резервуары, только что обработанные кислотой, рекомендуется помещать молодые виноматериалы с повышенной титруемой кислотностью.

Несмотря на то что описываемый вид покрытий достаточно дешев, безопасен при нанесении и доступен каждому заводу, он имеет много существенных недостатков:

невозможность хранения в резервуарах, обработанных винной кислотой, сульфитированных сусел, так как SO₂ очень быстро разъедает защитный слой винного камня;

вина с сравнительно большим содержанием винной кислоты также могут частично растворять защитный слой благодаря образованию легкорастворимого кислого виннокислого кальция - Са (HC₄H₄О₆)₂;

соли винной и яблочной кислот, содержащиеся в винах, часто внедряются в защитные покрытия, что нередко приводит к отслаиванию значительных участков покрытия;

обработка резервуаров с целью дезинфекции наиболее распространенными в виноделии антисептиками - сернистой кислотой или сернистым ангидридом - совершенно недопустима, так как SO₂ очень быстро разъедает защитный слой винного камня и разрушает цементную поверхность;

поверхность, покрытая винной кислотой, в отдельных участках резервуара имеет неровности и пористость, где могут оседать клетки и споры микроорганизмов, которые плохо вымываются;

обработка стенок и пола резервуаров осуществляется легко" труднее обрабатывать поверхность потолка и в углах. Поэтому иногда наблюдаются оставленные непокрытыми раствором винной кислоты участки бетона;

небольшой по толщине слой разрушается при незначительных механических воздействиях;

при хранении пустых, без антисептиков, резервуаров на стенках, обработанных винной кислотой, развиваются микроорганизмы;

покрытие можно наносить только на новую поверхность или на обрабатывавшуюся ранее тем же способом;

вследствие неровностей и пористости стенок резервуара и их способности впитывать вино имеют место значительные потери вина на смачивание и впитывание;

при освобождении из-под вина и при мойке поверхность резервуара имеет серый цвет, что затрудняет заметить оставшиеся на таком фоне неудаленными осадки;

в резервуарах, обработанных раствором винной кислоты, допускается хранение и обработка лишь ординарных виноматериалов.

Расход винной кислоты на 1 м² поверхности составляет примерно 40 г.