Созревание и хранение виноматериалов в крупных резервуарах
В книге обобщены материалы, накопленные научными учреждениями, и опыт производства в области созревания и хранения виноматериалов в крупных резервуарах. Приведены материалы, обосновывающие связь технологических процессов с кислородным режимом, термической обработкой, осветлением виноматериалов. Авторы высказывают ряд новых теоретических взглядов на созревание вин, стабилизацию их к различного рода помутнениям и улучшение качественных показателей. Книга представляет интерес как для работников винодельческих предприятий, так и для работников научно-исследовательских институтов.
- О книги
- Предисловие
- Введение
- Глава I. Созревание вин
- Глава II. Анализ условий хранения, выдержки и схем ускоренной обработки вин. перспективы применения крупных резервуаров
- Режимы хранения вин в бочках
- Кислородные режимы хранения вин в бутах
- Хранение вин в железобетонных и металлических резервуарах
- Кислородные режимы при технологических обработках
- Об особенностях хранения и обработки вин в деревянной и герметической таре
- Регулирование содержания дубильных и красящих веществ при производстве вин
- Регулирование содержания ароматических веществ в винах
- Применение красящих веществ из виноградной выжимки
- Об увеличении азотистого комплекса для вин типа мадеры и токайского
- Перспективы применения крупных герметических резервуаров
- Глава III. Герметические резервуары
- Железобетонные резервуары
- Металлические резервуары
- Пластмассовые емкости
- Арматура
- Антикоррозионные покрытия и их технологическая оценка
- Покрытие раствором винной кислоты
- Защита поверхности раствором серной кислоты
- Покрытие резервуаров раствором щавелевой кислоты
- Обработка высокоочищенным пищевым парафином
- Облицовка стеклянными плитами
- Покрытие эпросином чехословацкого производства
- О других видах защитных покрытий
- Мойка и стерилизация резервуаров
- Литература
- Глава IV. Техника использования крупных резервуаров и режимы созревания и обработки вин
- Способы выдержки, предусматривающие выполнение открытых переливок виноматериалов
- Способы выдержки виноматериалов в герметических резервуарах с дозированным введением кислорода
- Техника введения кислорода
- Поточная схема хранения и термообработки шампанских виноматериалов
- Биологический метод для обескислороживания шампанских виноматериалов
- Удаление кислорода из шампанских виноматериалов при помощи водорода
- Способ ускоренной обработки виноматериалов, применяемый Иноземцевским винзаводом
- Способ получения вина типа портвейна, описанный Д. М. Белогуровым и А. А. Преображенским
- Ускоренный способ производства мадеры, применяемый на Одесском винзаводе
- Технологические схемы ускоренной обработки различных вин
- Способы автоматизированной и поточной выдержки и обработки виноматериала
- Способ, предложенный ВНИИВиВ "Магарач"
- Схема обработки сухих ординарных виноматериалов в потоке, предложенная В. И. Ниловым, Л. У. Ниязбековой, Д. М. Белогуровым
- Обработка вина с дозированием кислорода в непрерывном потоке на винзаводе совхоза "Прасковейский"
- Непрерывнопоточный метод термической обработки крепких и десертных вин, разработанный кафедрой виноделия МТИПП
- Метод непрерывной мадеризации вина в непрерывном потоке, предложенный проф. Г. Г. Агабальянцем
- Получение мадеры и портвейна в потоке по схеме, предложенной Н. Б. Казумовым
- Использование крупных резервуаров для получения хереса поточным методом
- Получение хереса в резервуарах конструкции Г. Г. Еременко и А. А. Преображенского
- Хересование вин в непрерывном потоке глубинным методом
- Литератуpa
- Глава V. Характеристика и применение ряда стабилизирующих и осветляющих материалов
- Глава VI. Контроль режимов созревания и розливостойкости вин
- Глава VII. Экономическая эффективность внедрения крупных резервуаров
Источник:
Нилов В.И., Тюрин С.Т. 'Созревание и хранение виноматериалов в крупных резервуарах' - Москва: Пищевая промышленность, 1967 - с.186
ПОИСК:
|
При использовании материалов сайта активная ссылка обязательна:
http://wine.historic.ru/ 'Виноделие как искусство'