Мойка и стерилизация резервуаров

Способы и режимы мойки и стерилизации назначаются не только с учетом требований технологии производства, но и с учетом вида и марки конструкционного материала и защитного покрытия. При мойке и стерилизации необходимо соблюдать разработанные правила по технике безопасности и промсанитарии.

После выполнения технологической операции остатки виноградного сока, вина, спирта, дрожжей и т. д. обычно смывают со стенок резервуаров водопроводной водой и не сушат. Поэтому значительную часть времени смоченные водой внутренние стенки аппаратов и резервуаров находятся в атмосфере, близкой к 100%-ной влажности.

Особенно хорошо следует промыть углы, места соединений люков, патрубков, клапаны и т. д., где могут скапливаться осадки вина, которые в дальнейшем становятся питательной средой для болезнетворных микроорганизмов.

После мойки водой, прежде чем применить моющие и дезинфицирующие растворы (щелочи и кислоты), необходимо удостовериться, сохранились ли неповрежденными покрытия на деталях арматуры и стенках резервуаров. Если нарушен защитный слой на деталях арматуры, то перед началом мойки с применением кислот или щелочей детали необходимо защитить.

С целью удаления осевших на стенках резервуаров солей винной кислоты, танатов и клеток микроорганизмов применяют растворы щелочей и кислот. Нередко требуется стерилизация емкостей. Новые железобетонные резервуары хранят следующим образом. В них на дно наливают воду высотой 20-30 см. добавляют в нее негашеную известь из расчета 50-100 г на 1 дал. Стенки новых резервуаров периодически увлажняют. Открытыми железобетонные резервуары оставлять рекомендуется лишь после эксплуатации не менее 1 года и только в цехах с хорошим обменом воздуха. Новые металлические и пластмассовые резервуары следует хранить с открытыми люками.

Если воздух очень сухой и температура повышена (более 25 °С), то, чтобы в железобетонных резервуарах не появились трещины, их необходимо заливать нацело водой, в которой растворяют 1 г КМnО₄ на 1 дал или негашеную известь из расчета 50-100 г на 1 дал воды.

Резервуары, покрытые растворами кислот и находящиеся в эксплуатации не менее года, после ополаскивания можно сохранять при закрытых люках, особенно в сырых подвалах. Внутрь резервуара помещается фарфоровая или стеклянная чашка (банка, стакан) с 200-500 мл 40%-ного формальдегида для стерилизации поверхности резервуара.

За 1-2 суток перед эксплуатацией резервуар проветривается и тщательно ополаскивается.

Допускается стерилизация сернистой кислотой только тех резервуаров, поверхности которых были покрыты лаками (эпросин, ХС-76 по грунту ХС-04 и др.).

Резервуары со стойкими к сернистой кислоте защитными покрытиями (полиэтилен, винипласт, эпоксидные смолы) обычно хранятся с закрытыми кранами и люками; предварительно в них наливается на дно на высоту нескольких сантиметров вода, в которую добавляется сернистый ангидрид из расчета 15-20 г на 1 дал воды. Целесообразнее в резервуар помещать небольшой открытый сосуд с свежеприготовленным 5%-ным раствором сернистой кислоты.

При хранении и обработке вин, особенно молодых, на деталях оборудования и стенках резервуаров откладываются соли винной кислоты. Слой винного камня нередко достигает нескольких миллиметров. Счищать его механическими способами нельзя. Детали машин и стенки резервуаров освобождают от винного камня 5%-ным раствором соды, нагретым до 40-50 °С.

При помощи содового раствора рекомендуется удалять винный камень, осевший в швах между облицовочными плитами.

Бакелитовое покрытие не рекомендуется обрабатывать растворами щелочей.

Для мойки рекомендуется применять резиновые, пенопластовые или волосяные щетки. После обработки оборудование моют водой.

В железобетонные резервуары, покрытые стеклянными плитами, нельзя наливать горячую воду, растворы или вводить пар, так как при быстром перепаде температуры плиты растрескиваются и отслаиваются. Под поврежденными и отслоившимися плитами размножаются болезнетворные микроорганизмы.

Эмалированные резервуары, как правило, моют холодной или теплой водой, подаваемой насосами. Применять растворы щелочи не разрешается. Допускается применение 0,4%-ного раствора КМnO₄ и 1%-ного раствора серной кислоты.

Емкости, покрытые изнутри парафином, следует мыть холодной или подогретой, не более чем до 30 °С, водой. Может применяться 1%-ный раствор серной кислоты.

Поверхности, обработанные эпоксидными смолами, лаком ХС-76 и эмалью ХСЭ-А, можно мыть водой, 5-7%-ным раствором каустической соды и 1%-ным раствором серной кислоты. Не допускается даже кратковременно применять воду и растворы с температурой более 80 °С во избежание отслаивания пленки. Для стерилизации можно применять растворы сернистой кислоты. Раствор вливается в стеклянную или фарфоровую чашку, поставленную на дно резервуара. После этого все люки закрываются.

На некоторых винзаводах для стерилизации внутренних стенок резервуаров необоснованно применяют способ опрыскивания этиловым спиртом. Этот способ нельзя применять, так как при малейшей неосторожности с огнем может произойти взрыв вследствие воспламенения паров спирта.

В процессе мойки и после ее завершения необходимо осмотреть защитные покрытия; при обнаружении каких-либо нарушений слоя сообщить об этом виноделу или работникам лаборатории.