НОВОСТИ    КНИГИ    СПРАВОЧНИК    КАРТА САЙТА    ССЫЛКИ


предыдущая главасодержаниеследующая глава

Аскорбиновая кислота

Исследованиями А. С. Вечер и В. М. Лоза [11] показано положительное влияние аскорбиновой кислоты на снижение ОВ-потенциала и улучшение качества шампанского. Аскорбиновая кислота может применяться для указанных целей и при производстве столовых вин, однако, совместно с SО2. При добавлении ее в сухие вина вследствие снижения Eh устраняются условия для развития клеток аэробных микроорганизмов. В последние годы Кильхофером и другими исследователями [12] получены новые данные, касающиеся применения аскорбиновой кислоты. При введении последней в вино, содержащее растворимый кислород, происходит самоокисление аскорбиновой кислоты с образованием перекиси водорода, отрицательно влияющей на ряд компонентов вина. Одновременно введение SО2 устраняет этот недостаток.

Применение аскорбиновой кислоты разрешено в количестве до 150 мг/л [1].

предыдущая главасодержаниеследующая глава



ПОИСК:





© WINE.HISTORIC.RU, 2001-2023
При использовании материалов сайта активная ссылка обязательна:
http://wine.historic.ru/ 'Виноделие как искусство'