Диатомит

Специально подготовленный порошок диатомита предназначен для фильтрации соков, вин и коньяков.

Диатомит -это горная пористая порода, образовавшаяся из кремнистых панцирей диатомовых водорослей - диатомей. Прежде чем применить в винодельческой промышленности, диатомиты подвергают специальной обработке (обжигу, измельчению) и всестороннему изучению (состава, тонкости помола и скорости фильтрации, процентного содержания влажности и т. п.).

В виноделии могут быть использованы лишь такие диатомиты, которые не содержат глинозема более 0,6%, так как с увеличением процента глины фильтрующая способность порошка диатомита в сильной степени снижается. Порода не должна содержать в качестве примеси органические вещества, которые придают землистый привкус вину и соку, песок и некоторые другие вещества.

Небольшие примеси органических веществ и глины обычно удаляют путем обжига породы при 950-1000 °С. По составу диатомит - аморфный кремнезем с примесями кальцита, окислов алюминия и железа.

В винодельческой промышленности некоторые отечественные диатомиты испытаны сравнительно недавно [54-58]. Предстоит еще большая работа по сравнительному испытанию диатомитов различных месторождений.

Практический интерес к диатомитовым фильтрующим материалам особенно возрастает в связи с тем, что при фильтрации сока и вина не образуется плотного непроницаемого для жидкости клейкого слоя, как это имеет место в случаях использования старых фильтрующих средств: фильтркартона, ткани, асбеста, целлюлозы. Поэтому при оценке различных диатомитов и способа их подготовки одним из важнейших показателей является определение скорости и общей продолжительности фильтрации.

Определяется также возможность перехода в продукт железа, алюминия, кальция и магния, изменение химического состава продукта, стабильность вина, сока, коньяка и некоторые другие показатели.

В результате исследований установлено, что при фильтрации через диатомитовые порошки обесцвечивание пищевых жидкостей практически не происходит. Р. Кальверт, а также 3. И. Гайворонская изучали стерилизующие свойства диатомитов [57, 59].

Выяснено, что при фильтрации сусла через прокаленные диатомитовые порошки можно повышать его биологическую устойчивость.

Для фильтрации вин и соков рекомендуется применять порошок диатомита с частицами 0,5-1 мм. Коньячный спирт не обработанный лучше фильтруется через диатомит с частицами величиной 1 мм. Что касается дозировок порошка диатомита для производственных целей, то наиболее рациональным следует считать прием пробных лабораторных фильтраций.

З. И. Гайворонская при определении дозировок рекомендует исходить из расчета 0,1 кг порошка диатомита на каждый квадратный метр фильтрующей поверхности, уточняя эту дозу в ходе фильтрации.

Для фильтрации сока, вин и коньяка через диатомитовые порошки должен быть налажен выпуск специальных фильтров, например, по типу полифильтра фирмы "Гаске", имеющего дозирующее устройство для введения диатомита.

Однако фильтрацию с применением диатомитового порошка можно проводить и на пластинчатых фильтрах, выпускаемых отечественной промышленностью. Для этой цели необходимо иметь небольшое количество (до 50 дал) заранее профильтрованного вина (сока) и одну порожнюю небольшую емкость. В зависимости от общей площади фильтрующей поверхности отвешивается порошок диатомита. Половину этого количества необходимо внести в профильтрованное вино (сок), тщательно перемешать и затем перекачивать через пластинчатый фильтр "на себя" до тех пор, пока не будет выходить совершенно прозрачная жидкость. Лишь после этой операции по зарядке пластин фильтра можно приступить к фильтрации мутного вина или сока. Другая половина навески диатомитового порошка вводится с целью обновления фильтрующего слоя на пластинах в процессе фильтрации мутного вина.

Во всех случаях перед фильтрацией через диатомит сока, вина, или коньяков необходимо предварительно их отделить от осадка, например, от дрожжей после сбраживания сусла, а если проводилась оклейка - от оклеивающих веществ.