Глава 9. Коктейли с фруктами

Эти напитки известны за рубежом под названием "коблер". Кроме характерного гарнира (свежие или консервированные фрукты), они отличаются большим содержанием дробленого льда (от 1/3 до 1/2 объема бокала), вследствие чего крепость напитка снижается до 2 - 8 градусов. Благодаря освежающему действию коблеры особенно приятны в жаркую погоду.

Для этих коктейлей пригодны и консервированные, и засахаренные, и замороженные фрукты. Но свежие плоды обладают более сильным ароматом, поэтому не следует отказываться от их использования, особенно в летнее время, когда они дешевы, что позволяет снизить стоимость напитка. Свежие фрукты и ягоды следует тщательно вымыть перед употреблением и засыпать сахаром. Нарезанные груши и яблоки темнеют на воздухе, поэтому их хранят в подкисленной лимонной кислотой воде (пачка лимонной кислоты на 0,5 л воды).

Коктейли с фруктами приготавливают так: кладут в бокал нарезанные кубиками или дольками плоды и целые ягоды так, чтобы они красиво распределились в бокале, вливают жидкие компоненты (кроме газированной воды или шампанского), размешивают ложечкой, затем кладут дробленый лед, если но рецептуре требуется добавление газированной воды или шампанского, то их добавляют в напиток перед его подачей, после чего размешивают.

Фруктов на порцию коктейля берут от 5 до 30 граммов в зависимости от объема порции. Коктейли с фруктами всегда подают в бокалах большого размера (можно использовать широкие бокалы для шампанского). К напитку подают соломинку и ложечку для фруктов или "пики".

1. Фрукты в мадере. Мадера 40 мл, водка 20 мл, сок лимонный 10 мл, сахарный сироп 20 мл, фрукты, кружок лимона, лед.

Напиток приготавливают в обычной последовательности и украшают бокал кружком лимона.

2. Ассорти. Ликер лимонный 20 мл, мадера 20 мл, белый десертный вермут 20 мл, абрикосовый сок 20 мл, фрукты (смесь), шампанское сладкое или полусухое 100 мл, лёд.

3. Клубника в портвейне. Клубничная наливка 20 мл, лимонный сок 10 мл, сахарный сироп 10 мл, свежая клубника, белый портвейн 60 мл, лед.

4. Фрукты в шампанском. Лимонный сок 20 мл, фрукты, сладкое или полусладкое шампанское 150 мл, лед.

5. Вишни с шампанским. Вишневый ликер 20 мл, вишневый сок 20 мл, консервированные или свежие вишни, шампанское 60 мл, лед.

6. Ананасы в шампанском. Сахарный сироп 320 мл, ананасовый сок или сок манго 40 мл, ананасы, шампанское 100 мл, лед.

Здесь шампанское можно заменить белым вином.

7. Апельсины в шампанском. Коньяк 20 мл, апельсиновый сок 40 мл, сахарный сироп 20 мл, 3 - 4 дольки апельсина, шампанское 70 мл, лед.

8. Апельсины в вермуте. Белый десертный вермут 80 мл, водка 20 мл, ликер апельсиновый 20 мл, дольки апельсина, лед.

9. Фрукты в вермуте. Красный десертный вермут 20 мл, фрукты (смесь), лимонад или газированная вода 100 мл, лед.

10. Апельсины в красном вине. Сухое красное вино 80 мл, апельсиновый сок 40 мл, сахарный сироп 20 мл, вишневый сироп 20 мл, "пьяные" (ромовые) вишни, лед.

11. Вишни в роме. Ром 40 мл, ликер вишневый 20 мл, красно? столовое вино 20 мл, лимонный сок 20 мл, вишневый сироп 20 мл, "пьяные" (ромовые) вишни, лед.

12. "Специальный". Водка 20 мл, апельсиновый ликер 20 мл, лимонный сок 20 мл, фрукты, кружок апельсина, содовая или минеральной вода 100 мл, лед.

13. Какао-коблер. Шоколадный крем (или ликер) 40 мл, лимонный сок 20 мл, сахарный сироп 10 мл, шампанское 80 мл, лед. Можно добавить взбитые сливки (20 г).