Глава 10. Десертные коктейли

Десертные коктейли содержат значительное количество сахара, поэтому пьют их после еды. В состав этих коктейлей входят ликеры, десертные вина, фруктовые соки и сиропы. В небольших количествах в них могут входить также коньяк, водка, ром.

Подавать десертные коктейли принято с соломинкой в креманках, широких конусных бокалах, фужерах. Украшают их сахарной корочкой, лимонной или апельсиновой цедрой в виде подвески или спирали, "пьяными" или консервированными вишнями.

1. "Красный мак". Коньяк 30 мл, портвейн красный 50 мл, клубничный сироп 20 мл, лед.

Смешать все компоненты в шейкере со льдом. Бокал украсить сахарной корочкой и вылить в него приготовленную смесь.

2. Коньяк с портвейном. Коньяк 20 мл, портвейн белый 60 мл, лед.

Приготовить и подать так же, как коктейль "Красный мак .

3. "Альпийский". Коньяк 20 мл, шоколадный ликер 20 мл, взбитые сливки 10 г, лед.

Коньяк и ликер смешивают в шейкере со льдом, вливают в креманку и сверху кладут взбитые сливки, подают с соломинкой и чайной ложечкой.

4. Мокко. Коньяк 20 мл, апельсиновый ликер 20 мл, кофейный ликер 20 мл, кофейный настой 50 мл, лед.

Коктейль приготовить в шейкере со льдом и подать в широком бокале.

5. Медовый. Мед 10 г, коньяк 20 мл, водка 20 мл, "пьяная" вишня, лед.

Компоненты смешать в шейкере со льдом, вылить в конусный бокал и опустить в него вишню.

6. Шоколадный. Коньяк 20 мл, крем шоколадный 20 мл (или Ликер), апельсиновый сок 20 мл, взбитые сливки 10 г, лед.

Приготовить и подать, как коктейль "Альпийский".

7. "Огненный шар". Коньяк 20 мл, водка 40 мл, ликер апельсиновый 20 мл, сок лимонный 20 мл, сок апельсиновый 20 мл, сахарный сироп 20 мл, шампанское сухое или полусухое 60 мл, кружок лимона, лед.

В большой бокал положить лед, вылить все компоненты и положить кружок лимона.

8. "Золотистый". Коньяк 20 мл, абрикосовая настойка 20 мл, абрикосовый сок 20 мл, апельсиновая цедра, лед.

Смешать все компоненты в стакане со льдом с помощью ложечки. Охлажденную смесь вылить в узкий конусный бокал и украсить напиток спиралью из апельсиновой цедры.

9. "Волна". Водка 20 мл, ликер "Бенедиктин" 20 мл, белый десерт-ный вермут 20 мл, вишни свежие или консервированные, лед.

Все компоненты смешать в шейкере со льдом, вылить в высокий бокал и положить в него 4 - 5 вишен.

10. "Оксана". Водка 20 мл, ликер вишневый 30 мл, ликер "Шартрез" 30 мл, вишни свежие или консервированные, лед.

Приготовить и подать как коктейль "Волна", бокал украсить сахарной корочкой.

11. "Олимпийский". Водка 20 мл, апельсиновый ликер 20 мл, апельсиновый сок 20 мл, половинка кружка апельсина и лед.

Все компоненты смешать в шейкере со льдом и вылить в широкий бокал, на ободок положить кружок апельсина.

12. Лимонный. Водка 20 мл, лимонный ликер 20 мл, сахарный сироп 20 мл, лимонный сок 20 мл, спираль из лимонной цедры и лед.

Все компоненты смешивают в шейкере со льдом, выливают в шарообразный бокал и украшают спиралью из лимонной цедры.

13. "Солнечный". Водка 30 мл, белый десертный вермут 20 мл, ананасовый сок (или сок манго) 20 мл, ананасы или абрикосы 10 г, лед.

В бокал со льдом кладут ананас, нарезанный мелкими кубиками, затем выливают все компоненты. Подают с соломинкой и ложечкой для фруктов.

14. "Карусель". Водка 20 мл, апельсиновый ликер 20 мл, красный крепкий вермут 20 мл, шампанское 60 мл, лед.

Влить водку, ликер и вермут в стакан со льдом и слегка перемешать ложечкой. Вылить охлажденную смесь в конусный бокал, положить в него вишню и добавить шампанское.

15. "Жар-птица". Ром 20 мл, апельсиновый ликер 20 мл, апельсиновый сок 20 мл, сахарный сироп 10 мл, "пьяные" вишни (ромовые), цедра лимона, лед.

Перемешать все компоненты в стакане со льдом и вылить в бокал-креманку. Опустить в него 4 - 5 вишен и выдавить из лимонной цедры на поверхность напитка немного масла.

16. "Магнолия". Ром 20 мл, апельсиновый сок 20 мл, малиновый ликер 20 мл, взбитые сливки 5 г, лед.

Все компоненты смешать в шейкере со льдом, вылить в бокал-креманку и положить сверху взбитые сливки. Подать с соломинкой и ложечкой.

17. "Астра". Ром 30 мл, ананасовый сок или сок манго 10 мл. белый десертный вермут 2,0 мл, лимонный сок 10 мл, сахарный сироп 10 мл, лед.

Все компоненты смешать в стакане и вылить в фужер.

18. Сухое вино с апельсиновым сиропом. Сухое белое вино 60 мл, апельсиновый сироп 40 мл, содовая или газированная вода 40 мл, лед.

Смешать апельсиновый сироп с вином в стакане со льдом, вылить в высокий бокал и добавить содовую или газированную воду.

19. "Крымский". Портвейн белый 40 мл, ликер "Бенедиктин 10 мл, апельсиновый ликер 10 мл, коньяк 10 мл, шампанское 60 мл, лед.

Смешать коньяк, ликер и вино в стакане со льдом, вылить в высокий бокал и добавить шампанское.

20. "Таежный". Один кусочек сахара, веточка мяты, кружок лимона, вишня, шампанское 150 мл, лед.

Обжечь на спиртовке или газовой горелке кусочек сахара до темно-коричневого цвета, в бокал положить сахар, мяту, вишню. Украсить его кружочком лимона и влить охлажденное шампанское.

21. "Полярная звезда". Вишневая настойка 60 мл. белый десертный вермут 20 мл, лимонная цедра, лед.

Смешать в стакане со льдом настойку и вермут и вылить в шарообразный бокал, украсить напиток спиралью из лимонной цедры.

22. Мускатель с шампанским. Мускатель 40 мл, шампанское сладкое или полусладкое 60 мл, свежий или консервированный виноград, лед.

Положить лед в высокий фужер, затем остальные компоненты и 4 - 5 ягод винограда.

23. "Сенсация". Портвейн белый 60 мл, коньяк 20 мл, виноградный сок 20 мл, лимонная цедра, лед.

Приготовить и подать как коктейль "Полярная звезда".

24. "Крымская роза". Мускат белый (или мускатель) 20 мл, ликер "Розовый" 20 мл, шампанское 60 мл, вишни свежие или консервированные и лед.

Мускат и ликер смешать в шейкере со льдом, вылить в широкий бокал, украшенный сахарной корочкой, опустить 4-5 вишен и долить шампанское.

25. "Одуванчик". Апельсиновый ликер 20 мл, белый десертный вермут 40 мл, сухое шампанское 60 мл, апельсиновый сок 20 мл, одна вишня, лед.

Все компоненты (кроме шампанского) смешать в шейкере со льдом, вылить в конусный бокал, добавить шампанское и опустить на дно вишню.

26. Бальзам. Бальзам рижский 10 мл, водка 40 мл, лед.

Все компоненты смешать в шейкере со льдом и вылить в небольшой бокал.

27. "Восточный". Белый портвейн 60 мл, ликер "Ароматный" 20 мл, апельсиновая настойка 10 мл, лед.

Все компоненты смешать в шейкере со льдом и вылить в широкий бокал.