Глава 11. Крюшоны

Крюшоны - очень популярный освежающий напиток с вином, который подают на домашних празднествах и торжественных вечерах. Эти напитки особенно хороши в летнее время, когда для их приготовления употребляют свежие плоды и ягоды. В остальное время года используют консервированные, засахаренные или свежемороженые фрукты. Причем следует избегать одновременного использования нескольких видов фруктов, чтобы один аромат не заглушал другой. Вина в крюшонах являются только вкусовыми компонентами и используются в основном легкие, так как крюшоны пьют в сравнительно большом количестве. Вино также не должно заглушать аромат фруктов.

Для тех, кто не употребляет совсем спиртных напитков, можно приготовить крюшоны, используя только фруктовые соки, сиропы или молодое виноградное вино.

Крюшон особенно приятен охлажденный, однако при чрезмерном охлаждении его аромат ослабевает, поэтому температура напитка должна быть не ниже 7-10 градусов.

Основные правила приготовления крюшона.

Фрукты (ягоды или плоды) смешивают с небольшим количеством сахарного песка, вина и настаиваю! несколько часов в холодном месте. У свежих и свежемороженых фруктов окраска и аромат лучше сохраняются, если их засыпают только сахаром. После того как из фруктов выделится достаточно большое количество сока, их заливают остальными хорошо охлажденными компонентами (кроме шампанского и газированной воды). Приготовленную смесь выливают в крюшонницу, подают на стол и разливают напиток в чашки. Добавляют шампанское или газированную воду и кладут лед.

Для приготовления крюшонов можно использовать большие глиняные или фарфоровые горшки либо эмалированную посуду. Ложка для разлива этих напитков должна быть из неокисляющегося материала (нержавеющая сталь, стекло, пластмасса).

Крюшон, как правило, подается гостям в специальных чашках или стаканах с соломинкой, ложечкой или "пикой" для фруктов.

Представленные рецептуры крюшонов предусматривают приготовление напитков на 10 - 12 персон в объеме 3 -5 литров.

1. Клубничный. Клубника 1 кг, сахар 200 г, белое сухое вино 750 мл, красное сухое вино 750 мл, шампанское 800 мл, лед.

Промытые ягоды положить в крюшонницу, засыпать сахаром, залить вином и оставить на 1 - 1,5 часа для настаивания. Шампанское влить в бокалы непосредственно перед подачей, положить лед.

2. "Роза". Розовый ликер 500 мл, коньяк 50 мл, сухое белое вино 1,5 л, шампанское или газированная вода 800 мл, кружки апельсина, лед.

Все жидкие компоненты (кроме шампанского) смешивают в крюшоннице со льдом. Апельсины кладут в крюшонную чашечку и заливают шампанским или газированной водой.

3. "Фантазия". Фрукты (смесь) 400 г, портвейн белый 450 мл, десертное вино 800 мл, коньяк 100 мл, лимонный сок 100 мл, сахар 200 мл, газированная вода 1 л, лед.

Промытые ягоды положить в крюшонницу, засыпать сахаром, залить вином и оставить на 1-1,5 часа для настаивания. Шампанское влить в бокалы непосредственно перед подачей, положить лед.

4. Персиковый. Спелые персики 1 кг, сахар 200 г. коньяк 100 мл, персиковый сок 200 мл, белое сухое вино 1,5 л. газированная вода 1 л, лед.

Очищенные от кожицы персики нарезать кубиками, засыпать сахаром, вылить коньяк, сок, половину всего количества сухого вина и настаивать в холодном месте один-два часа, после чего долить оставшееся вино. Газированную воду добавлять непосредственно перед подачей в чашки.

5. Лимонный. Лимон 3 шт., сахар 100 г, сухое белое вино 1.5 л. шампанское 800 мл, лед.

Выжать сок из лимонов, засыпать в них сахар, добавить вино и настаивать полчаса. Перед подачей в бокалы добавить шампанское, положить по ломтику лимона. Шампанское можно заменить газиро-ванной водой.

6. Апельсиновый. Апельсины 6 шт., сахар 150 г, коньяк 100 мл. апельсиновый сок 200 мл, сухое белое вино 1,5 л, шампанское или газированная вода 800 мл, половина лимона, лед.

Очищенные от цедры и семян апельсины нарезать кусочками, засыпать сахаром и влить коньяк, апельсиновый или лимонный сок (выжатый из лимона) и половину всего количества вина. Поставить в холодное место на 1-1,5 часа. Перед подачей добавить остальные компоненты.

7. Чайный. Крепкий настой чая 1 л, сахар 100 г, лимон 1 шт., ром 100 мл, сладкое или полусладкое шампанское 800 мл, лед.

В охлажденный чайный настой вылить лимонный сок (выжатый из лимона), положить мелко нарезанную цедру, засыпать сахар и добавить ром, подавать сразу после приготовления, добавив шампанское.

8. Ананасовый. Ананасы 400 г, шампанское 800 мл, ликер апельсиновый 500 мл, коньяк 100 мл, нарзан или газированная вода 1 л, сахар 100 г, лед.

Приготовить так же, как "Клубничный".

9. Ассорти. Фрукты разные 400 г, сахар 100 г, белое сухое вино 750 мл, коньяк 100 мл, ликер "Южный" 100 мл, сладкое или полусладкое шампанское 800 мл, лед.

Приготовить так же, как "Клубничный".

10. Мускатный. Мускат белый 750 мл, белое сухое в 1 750 мл, коньяк 100 мл, клубника 400 г, апельсины 2-3 штук сахар 200 г, лед.

Клубнику засыпать сахаром, залить коньяком и сухим вином поставить в холодное место на 2-3 часа. Затем долить муската. В бокалы положить кружки апельсина.

11. Малага. Малага 750 мл, белое виноградное вино 1,5 ликер "Ароматный" 100 мл, коньяк 100 мл, апельсины 2 - 3 шт, клубника 400 г, сахар 100 г, лед.

Приготовить так же, как "Мускатный".

12. Дынный. Спелая дыня, сахар 200 г, красное столовое вино 1,5 л, сладкое или полусладкое шампанское 800 мл, лед.

Дыню очистить, нарезать мелкими кубиками, засыпать сахаром, залить красным вином и поставить в холодильник на 2 -3 часа. Затем разлить в чашки, добавить шампанское, лед.

13. Вишневый. Вишни 1 кг, сахар 100 г, ром 100 мл, водка 40 мл, вишневый сок 500 мл, красное столовое вино 500 мл, сладкое или полусладкое шампанское 800 мл, лед.

Вишни проколоть вилкой, засыпать сахаром, залить ромом, водкой и красным вином и поставить в холодильник на 2 - 3 часа. Затем разлить напиток в чашки, добавить шампанское, лед.

14. Молочный. Молоко 1 л, сахар 100 г, пол-лимона, свежие ягоды 200 г.

Свежие ягоды (клубнику, малину, вишню, красную смородину) перебирают и промывают, затем их кладут в крюшонницу, засыпают сахаром и ставят в холодильник на 2 - 3 часа, после чего добавляют сок выжатого лимона, немного тертой лимонной цедры и охлажденное молоко. Все слегка перемешивают и подают в конусных бокалах.