§ 11. Металлические емкости

Металлические емкости, изготовляемые на машиностроительных заводах, имеют цилиндрическую форму; на винзаводах они устанавливаются вертикально или горизонтально.

Сбраживание сусла и мезги проводится в цистернах емкостью до 3000 дал (редко выше). Более крупные емкости используют для обработки и хранения вин. В последние годы металлические контейнеры и цистерны нашли широкое применение для транспортировки вин и коньячного спирта. С 1967 г. в нашей стране начата перевозка вин в цистернах, установленных на речных и морских баржах.

На машиностроительных заводах изготовляют металлические емкости из нержавеющей стали (поверхность их не требует защитных покрытий), из стали с эмалированной поверхностью, из стали, требующей нанесения защитных покрытий, из алюминия, также требующей защиты внутренней поверхности.

Стальные емкости. Для изготовления резервуаров обычно используется сталь марки Ст. 3 (ГОСТ 380-50), которая без защитных покрытий не может применяться, так как в результате коррозии вино обогащается железом. Обогащение виноградного сока и вина железом приводит к появлению так называемого железного касса, вино буреет, резко ухудшаются его органолептические свойства.

Для защиты внутренней поверхности резервуаров применяются высокоэффективные защитные покрытия нескольких видов^*.

^* (См. "Герметические резервуары и защитные покрытия в виноделии", изд. "Крым", 1969 г.)

Алюминиевые емкости. Без защитных покрытий алюминиевые цистерны не могут применяться в винодельческой промышленности, так как сплавы алюминия растворяются в кислых и щелочных средах, а также в слабых растворах солей даже при комнатной температуре. Имеются данные о том, что с повышением кислотности вина увеличивается растворение алюминия и переход его в вино.

Поступление в вино алюминия в больших количествах недопустимо. Исследования показали, что до 40-50% введенного в организм алюминия откладывается в его органах и тканях. Кроме того, органолептические свойства вина, хранившегося в алюминиевой таре, ухудшаются: в нем появляются металлический горький привкус и посторонний запах. Алюминий неблагоприятно влияет на дрожжи и на процесс брожения.

Внутренняя и наружная поверхность цистерн темнеет, покрывается окисной пленкой; с повышением влажности коррозия происходит быстрее.