§ 10. Железобетонные резервуары

Наиболее распространены железобетонные резервуары прямоугольной и цилиндрической формы. Для сбраживания сусла и мезги применяются резервуары емкостью от 1000 до 3000 дал. Резервуары большей емкости используют для проведения купажей, обработки и хранения вин.

Большим преимуществом железобетонных резервуаров перед металлическими является то, что изготовлять их можно непосредственно на винзаводах практически неограниченной емкости.

Для резервуаров строят фундамент, а в сейсмических районах некоторых государств резервуары устанавливают на металлические катки. После сооружения фундамента возводят стены резервуаров, для чего применяют металлическую или деревянную опалубку. Для длительного хранения и выдержки вин различных типов необходимо строить только монолитные резервуары с горловиной, которую нетрудно приспособить для автоматической доливки (отъема) вина. В этом случае горловина выполняет функции компенсатора. Такие емкости, например, сооружены в совхозе "Прасковейский" (Ставропольского края).

Прочность резервуаров усиливают стальной арматурой (рис. 9).

Рис. 9. Стальная арматура, придающая большую прочность железобетонным резервуарам

В связи с тем что цемент (связующее вещество бетона) состоит из окислов кальция, алюминия и железа, бетон разрушается при воздействии на него воды, сока, вина. Поэтому резервуары должны быть защищены от разрушения как изнутри, так и снаружи.

В зимнее время вода проникает в поры бетона в резервуарах, находящихся вне помещения, попеременно замерзает и оттаивает, ускоряя разрушение резервуаров.

Сахара, входящие в состав сусла и вина, откладывают на стенках и дне железобетонных резервуаров кальцит, который образуется вследствие взаимодействия сахаратов кальция с углекислотой.

Винная кислота откладывает на стенках железобетонного резервуара виннокислый кальций (СаС₄Н₄O₆·4Н₂O). При воздействии уксусной кислоты иногда образуется основный ацетат алюминия (Аl(ОН)₂·СН₃·СОО). Установлено, что коррозия бетона под воздействием органических кислот сусла и вина происходит интенсивнее, чем под воздействием Сахаров. В сильной степени коррозирует поверхность бетона яблочная кислота, образующая с кальцием растворимые соли.

При хранении виноградного сусла и вина в железобетонных резервуарах не только разрушаются внутренние поверхности стенок, но и ухудшается качество продукции. Иногда вино приобретает неприятный землистый привкус и в нем появляются мутящие частицы бетона.

Стенки железобетонных резервуаров пористы и имеют много неровностей по сравнению с поверхностью металлических резервуаров. В порах нередко сохраняются болезнетворные микроорганизмы сусла и вина.

Из-за пористой поверхности затрудняется нанесение защитных покрытий. Поэтому перед нанесением покрытия необходимо выполнить дополнительную работу по заделке пор и неровностей (пропитывание, шпаклевка).

Во влажных помещениях или в дождливый период поверхность бетона в результате пористости содержит много влаги, В этих случаях эффективность покрытия поверхности многими материалами также снижается. Для уменьшения водопроницаемости при приготовлении бетонной смеси в нее иногда добавляют небольшое количество пластификаторов - поверхностно-активных веществ. Добавление пластификатора способствует не только увеличению подвижности (пластичности) бетонной смеси, но и увеличению морозостойкости бетона.

Внутреннее покрытие железобетонных емкостей должно производиться рабочими-специалистами, знающими это дело.