Виноделие

В книге приводятся основные сведения по виноделию, необходимые виноградарю: по микробиологии виноделия, производству вин, уходу за ними. Рассказано о сборе технических сортов винограда, сроках созревания вин и их обработке. В отдельную главу выделены вопросы технохимического контроля в виноделии; рассмотрены болезни и пороки вина; микробиологический контроль; использование отходов виноделия.

• О книге
• Введение
• Глава I. Общие сведения по микробиологии виноделия
  • § 1. Дрожжи
  • § 2. Плесневые грибы
  • § 3. Устройство микроскопа и техника микроскопирования
  • § 4. Изучение микрофлоры виноградного сусла и вина
• Глава II. Технологические деревянные емкости для производства и выдержки вин
  • § 5. Материалы для изготовления деревянной тары
  • § 6. Обработка новой тары и "здоровой" тары, бывшей под вином
  • § 7. Обработка "больных" бочек
  • § 8. Хранение тары
  • § 9. Правила техники безопасности при уходе за тарой
• Глава III. Железобетонные, металлические и пластмассовые резервуары для производства и выдержки вин
  • § 10. Железобетонные резервуары
  • § 11. Металлические емкости
  • § 12. Пластмассовые емкости
  • § 13. Защитные покрытия резервуаров
  • § 14. Мойка и стерилизация резервуаров
• Глава IV. Сбор технических сортов винограда. Классификация и технология приготовления разных вин
  • § 15. Сбор винограда
  • § 16. Классификация вин
  • § 17. Производство белых столовых, шампанских и коньячных виноматериалов
  • § 18. Производство красных столовых вин
  • § 19. Производство столовых полусладких вин
  • § 20. Производство крепких и десертных вин
  • § 21. Определение кондиции и дегустационная характеристика вин
• Глава V. Уход за вином и его обработка при хранении в бочках
  • § 22. Причины усушки вина
  • § 23. Доливка вина
  • § 24. Значение переливок вина
  • § 25. Технология переливок и введения сернистого ангидрида
  • § 26. Обработка вина
• Глава VI. Созревание и обработка вина в крупных герметических резервуарах
  • § 27. Оборудование крупных резервуаров
  • § 28. Выдержка виноматериалов
  • § 29. Обработка вин
• Глава VII. Техно-химический контроль в виноделии
  • § 30. Основные анализы, применяемые для техно-химического контроля в виноделии
  • § 31. Определение сахаристости виноградного сусла полевым рефрактометром
  • § 32. Определение сахара в виноградном сусле по удельному весу, определяемому ареометром
  • § 33. Определение титруемой кислотности в сусле и вине
  • § 34. Определение содержания сернистой кислоты в сусле и вине
  • § 35. Определение содержания спирта в вине
  • § 36. Определение содержания летучих кислот в вине
  • § 37. Определение содержания сахара по методу Лена и Эйнона
• Глава VIII. Болезни и пороки вина. Микробиологический контроль в виноделии
  • § 38. Болезни вина
  • § 39. Пороки вина
  • § 40. Объекты микробиологического контроля
  • § 41. Отбор проб и методы микробиологического контроля
• Глава IX. Использование отходов виноделия
  • § 42. Использование виноградной выжимки
  • § 43. Использование дрожжевых и гущевых осадков
  • § 44. Использование барды от перегонки вина
  • § 45. Сбор винного камня и его использование
• Приложение. Краткая технологическая характеристика основных технических сортов винограда, распространенных в виноградно-винодельческих районах СССР

Источник:
Охременко Н.С., Бурьян Н.И., Валуйко Г.Г. и др. 'Виноделие' - Москва: Высшая школа, 1969 - с.176

коллекционный коньяк