Глава IX. Использование отходов виноделия

При переработке винограда на вино и сок образуется значительное количество (от 15 до 20%) отходов (выжимка, дрожжи, винный камень, осадки сокового производства, коньячная барда и др.), при рациональном использовании которых можно дополнительно получить ряд продуктов, имеющих важное народнохозяйственное значение.