§ 44. Использование барды от перегонки вина

После перегонки вина на коньячный спирт в полученной барде остаются все виннокислые соединения, содержащиеся в вине. Титруемая кислотность коньячной барды обычно составляет 5-7 г/л. Содержание винной кислоты достигает 4-6 г/л. Из такой барды обычно получают виннокислую известь. Для этого барду сливают в бардоприемник, а оттуда еще в горячем состоянии - в отстойник для осветления на 4-6 ч. При этом должна поддерживаться высокая температура (50-60°) при помощи закрытых медных змеевиков. После осветления барду, слитую в нейтрализатор, обрабатывают хлористым кальцием и известковым молоком, получая виннокислую известь. Хлористый кальций задается кусками примерно 0,4 кг на 100 дал барды. Известковое молоко применяется слабой концентрации (6%).

Нейтрализацию проводят до слабокислой реакции. Конец реакции определяют по лакмусовой бумажке: синяя лакмусовая бумажка должна стать слабо-розовой. После конца нейтрализации и отстоя осадка виннокислой извести жидкость декантируют. К осадку приливают новую порцию осветлившейся барды и проводят ее нейтрализацию. После отстоя жидкость сливают и вновь нейтрализуют следующую порцию барды. Так повторяют пять- шесть раз. Накопившийся на дне нейтрализатора осадок виннокислой извести собирают, промывают несколько раз чистой водой и направляют на сушку.

На больших заводах для осветления барды перед нейтрализацией вместо отстоя целесообразно фильтровать ее на рамных фильтрпрессах. Получается виннокислая известь более высокого качества и значительно увеличивается производительность оборудования цеха.