Характеристика основных типов вин

Таблица 1. Основные типы вин

Таблица 2. Физико-химические показатели вин

Вина должны иметь вкус и аромат (букет), свойственный вину данного наименования, без посторонних тонов во вкусе и букете.

Вина должны быть прозрачные, без мути, осадка и посторонних включений. Коллекционные вина могут иметь быстро оседающий после взбалтывания осадок, а также отложения красящих веществ и винного камня на стенках бутылки.

Допускаются отклонения от кондиций, установленных для данного наименования вина в технологической инструкции по его производству: по содержанию этилового спирта ±0,5% об.; по содержанию сахара (за исключением столовых вин) ±0,5 г на 100 мл; по титруемой кислотности ±2,0 г/л, для вин кахетинского типа ±1 г/л.

Содержание летучих кислот в пересчете на уксусную кислоту не должно превышать (в г/л): для ординарных вин (не старше 1 года) белых 1,2, красных и кахетинских 1,5; для вин марочных белых 1,5, красных и мадеризованных 1,75.

Общее содержание сернистой кислоты в виноградных винах не должно превышать 200 мг/л, в том числе свободной - 20 мг/л; для вин столовых сухих и с остаточным содержанием сахара до 1% и полусладких вин соответственно - 300 и 30 мг/л.

Наличие цианистых соединений и солей свинца в винах не допускается.

Содержание в виноградных винах солей тяжелых металлов не должно превышать (в мг/л): меди 5, олова 50.

Содержание этилового спирта, сахара, титруемую и летучую кислотность определяют в каждой партии виноградного вина. Остальные показатели гарантируются предприятием-изготовителем и определяются по требованию получателя.

Гарантийные сроки хранения виноградных вин, считая со дня отпуска вина со склада предприятия-изготовителя, устанавливаются следующие (в месяцах): столовые марочные 4, крепленые марочные 5, столовые ординарные 3, крепленые и ароматизированные ординарные 4.