Справочник по виноделию
Справочник содержит необходимые сведения о сырье, материалах и технологии производства виноградных вин, шампанского и коньяка. Производятся справочные данные по оборудованию винодельческих предприятий, микробиологии, химии и технохимическому контролю винодельческого производства, утилизации отходов виноделия. Кроме того, в справочник вошли краткие сведения по теплотехнике и холодильной технике. Книга предназначается для инженеров, техников, мастеров винодельческого производства.
- О книге
- Раздел I. Технология виноградных вин (А. А. Преображенский, Э. М. Шприцман, В. М. Малтабар)
- Классификация, ассортимент и состав виноградных вин
- Основные правила производства виноградных вин
- Характеристика основных типов вин
- Основные технические сорта винограда и их технологические характеристики
- Основные технологические операции приготовления вин
- Технологические схемы приготовления отдельных типов вин
- Пороки и недостатки вин
- Раздел II. Технология шампанских (игристых) вин (П. Н. Унгурян)
- Раздел III. Технология коньяка (В. М. Малтабар, Э. М. Шприцман)
- Раздел IV. Микробиология вина (Г. Ф. Кондо)
- Дрожжи спиртового брожения
- Чистые культуры дрожжей в виноделии
- Приготовление разводки чистой культуры дрожжей в производственных условиях
- Приготовление дрожжевой разводки в хересном производстве
- Проверка дрожжевой разводки
- Основные расы дрожжей, рекомендуемые для винодельческой промышленности
- Дрожжи, вызывающие порчу вина
- Яблочно-молочное брожение (биологическое кислотопонижение) в винах с высокой титруемой кислотностью
- Болезни вин
- Раздел V. Химия и технохимический контроль виноделия (Э. М. Шприцман, В. В. Андреев, С. Ш. Шапошник)
- Раздел VI. Утилизация отходов виноделия (В. В. Андреев)
- Раздел VII. Материалы винодельческой промышленности (Э. М. Шприцман, В. В. Андреев, С. Ш. Шапошник)
- Раздел VIII. Оборудование винодельческого производства (Г. А. Жданович)
- Оборудование для транспортирования, приемки и переработки винограда на сусло
- Насосы и трубопроводы для перемещения мезги, сусла и вина
- Комплексномеханизированные и автоматизированные линии переработки винограда
- Оборудование для отстоя, сбраживания сусла и мезги, выдержки виноматериалов и вин
- Оборудование для термической обработки мезги, сусла, виноматериалов и вин
- Оборудование для осветления вина
- Поточные линии розлива вин
- Оборудование для мойки бутылок, розлива вин и оформления готовой продукции
- Оборудование для производства шампанского
- Оборудование для получения коньячного спирта
- Оборудование для измерения и транспортировки винопродуктов
- Оборудование для переработки отходов виноделия
- Транспортные средства для перемещения грузов и средства механизации погрузочно-разгрузочных работ на винзаводах
- Раздел IX. Сведения по теплотехнике (А. В. Федоров, И. С. Коган)
- Раздел X. Сведения по холодильной технике (А. В. Федоров)
- Список использованной литературы
Источник:
Андреев В.В., Жданович Г.А., Коган И.С. и др. 'Справочник по виноделию' \\Под редакцией В. М. Малтабара и Э. М. Шприцмана - Москва: Пищевая промышленность, 1973 - с.408
ПОИСК:
|
При использовании материалов сайта активная ссылка обязательна:
http://wine.historic.ru/ 'Виноделие как искусство'