Справочник по виноделию

Справочник содержит необходимые сведения о сырье, материалах и технологии производства виноградных вин, шампанского и коньяка. Производятся справочные данные по оборудованию винодельческих предприятий, микробиологии, химии и технохимическому контролю винодельческого производства, утилизации отходов виноделия. Кроме того, в справочник вошли краткие сведения по теплотехнике и холодильной технике. Книга предназначается для инженеров, техников, мастеров винодельческого производства.

• О книге
• Раздел I. Технология виноградных вин (А. А. Преображенский, Э. М. Шприцман, В. М. Малтабар)
  • Классификация, ассортимент и состав виноградных вин
  • Основные правила производства виноградных вин
  • Характеристика основных типов вин
  • Основные технические сорта винограда и их технологические характеристики
  • Основные технологические операции приготовления вин
  • Технологические схемы приготовления отдельных типов вин
  • Пороки и недостатки вин
• Раздел II. Технология шампанских (игристых) вин (П. Н. Унгурян)
  • Общие сведения о шампанских винах
  • Шампанские виноматериалы
  • Советское шампанское
  • Технологические расчеты
• Раздел III. Технология коньяка (В. М. Малтабар, Э. М. Шприцман)
  • Коньячные виноматериалы
  • Перегонка коньячных виноматериалов
  • Выдержка коньячных спиртов
  • Производство коньяков
  • Обработка коньяков
  • Расчет купажа коньяков
  • Химический состав коньяков
  • Тепловое расширение коньяков и коньячных спиртов
  • Пороки коньяка
  • Элементы учета при производстве коньяков
• Раздел IV. Микробиология вина (Г. Ф. Кондо)
  • Дрожжи спиртового брожения
  • Чистые культуры дрожжей в виноделии
  • Приготовление разводки чистой культуры дрожжей в производственных условиях
  • Приготовление дрожжевой разводки в хересном производстве
  • Проверка дрожжевой разводки
  • Основные расы дрожжей, рекомендуемые для винодельческой промышленности
  • Дрожжи, вызывающие порчу вина
  • Яблочно-молочное брожение (биологическое кислотопонижение) в винах с высокой титруемой кислотностью
  • Болезни вин
• Раздел V. Химия и технохимический контроль виноделия (Э. М. Шприцман, В. В. Андреев, С. Ш. Шапошник)
  • Общие сведения по химии
  • Анализ винодельческой продукции
  • Розливостойкость и органолептическая оценка винодельческой продукции
• Раздел VI. Утилизация отходов виноделия (В. В. Андреев)
  • Общие сведения
  • Химический состав выжимок
  • Извлечение винной кислоты, спирта и виноградного красителя из отходов
  • Извлечение виноградного масла и танина
  • Извлечение энантового эфира
• Раздел VII. Материалы винодельческой промышленности (Э. М. Шприцман, В. В. Андреев, С. Ш. Шапошник)
• Раздел VIII. Оборудование винодельческого производства (Г. А. Жданович)
  • Оборудование для транспортирования, приемки и переработки винограда на сусло
  • Насосы и трубопроводы для перемещения мезги, сусла и вина
  • Комплексномеханизированные и автоматизированные линии переработки винограда
  • Оборудование для отстоя, сбраживания сусла и мезги, выдержки виноматериалов и вин
  • Оборудование для термической обработки мезги, сусла, виноматериалов и вин
  • Оборудование для осветления вина
  • Поточные линии розлива вин
  • Оборудование для мойки бутылок, розлива вин и оформления готовой продукции
  • Оборудование для производства шампанского
  • Оборудование для получения коньячного спирта
  • Оборудование для измерения и транспортировки винопродуктов
  • Оборудование для переработки отходов виноделия
  • Транспортные средства для перемещения грузов и средства механизации погрузочно-разгрузочных работ на винзаводах
• Раздел IX. Сведения по теплотехнике (А. В. Федоров, И. С. Коган)
  • Теплопередача (основные расчетные формулы)
  • Расчет теплообменников
  • Физические свойства виноматериалов и растворов этилового спирта
  • Котельные установки
• Раздел X. Сведения по холодильной технике (А. В. Федоров)
  • Холодильные агенты
  • Основные хладоносители
  • Холодильные машины
  • Поршневые компрессоры
  • Вспомогательное оборудование
  • Расчеты холодильных машин
  • Применение холода в виноделии
• Список использованной литературы

Источник:
Андреев В.В., Жданович Г.А., Коган И.С. и др. 'Справочник по виноделию' \\Под редакцией В. М. Малтабара и Э. М. Шприцмана - Москва: Пищевая промышленность, 1973 - с.408