Извлечение виноградного масла и танина

Виноградные семена содержат жирное масло и танин. Содержание масла зависит от сорта винограда, степени зрелости, экологических условий выращивания и колеблется в пределах 10-20% на сухое вещество.

Виноградное масло относится к подгруппе слабовысыхающих. В нем преобладают ненасыщенные жирные кислоты (87%), в том числе олеиновая и линолевая; насыщенные кислоты (13%) представлены главным образом пальмитиновой и стеариновой. Физико-химические показатели масла, полученного из семян винограда различных районов, довольно близки. При хранении масла кислотность его повышается.

Для извлечения масла семена прессуют или экстрагируют органическими растворителями. Лучшее масло получается из семян сладких выжимок, своевременно высушенных. Масло применяется в качестве сырья для приготовления лаков, как смазочное, а также пищевое.

Таблица 84. Некоторые физико-химические показатели масла виноградных семян

^* (При 20°С.)

^** (При 19°С.)

Танин (дубильные вещества) в виноградных семенах состоит из полимеров флаван-3,4-диолов (лейкоаитоцианидинов) в смеси с индивидуальными катехинами - флаван-3-олами. Может быть извлечен из свежих семян небродивших выжимок путем экстракции водой или спиртом.

Содержание танина в сырых виноградных семенах различных сортов винограда (в %)