Извлечение энантового эфира

Энантовый эфир (коньячное масло) - бесцветное или слегка желтоватое масло - смесь этиловых эфиров высших жирных кислот: каприновой, каприловой, лауриновой и (в меньших количествах) капроновой, миристиновой, пальмитиновой и стеариновой. Хорошо растворим в спирте. Легче воды и не растворяется в ней.

Продукт жизнедеятельности дрожжей. В малых количествах присутствует в вине. В коньяках (40-80 мг/л) обусловливает специфический "мыльный" тон во вкусе и аромате.

Применяется в пищевой и парфюмерной промышленности. Получают из свежих дрожжей от сухих виноматериалов путем перегонки с водяным паром в кубовых аппаратах. Вначале отгоняют спирт. Когда крепость дистиллята понизится до 2-3% об., его направляют во флорентийский сосуд, с помощью которого отделяют всплывающие капли энантового эфира.

При необходимости очистки осушают, например безводным сульфатом натрия, и перегоняют в вакууме (10 мм рт. ст.).

Энантовый эфир можно также извлечь из дистиллята активным углем с последующим вымыванием диэтиловым эфиром и отгонкой растворителя.

Выход 0,03-0,04% к объему дрожжей (неразбавленных). Хороший энантовый эфир с тонким ароматом имеет относительную плотность 0,870; эфирное число 284, кислотное число 23.