НОВОСТИ    КНИГИ    СПРАВОЧНИК    КАРТА САЙТА    ССЫЛКИ


предыдущая главасодержаниеследующая глава

Введение

Для удовлетворения потребности трудящихся нашей страны в свежем винограде в ближайшие годы должны быть произведены обширные посадки лучших столовых сортов. Вместе с тем должен быть значительно расширен выпуск и улучшено качество продуктов переработки винограда, поэтому необходимо в короткий срок создать специальную сырьевую базу в виде насаждений высококачественных технических сортов для производства столовых, крепких, десертных, шампанских вин, коньяков, безалкогольных соков, изюма, кишмиша, маринадов и т. д. При освоении под культуру винограда новых территорий правильный подбор сортов обеспечивает долговечность и высокую урожайность закладываемых насаждений.

Таким образом, в настоящее время плодотворная работа в области виноградарства в значительной мере определяется хорошим знанием сортов (морфологические особенности, биологические требования и производственное назначение). От виноградаря любой квалификации в первую очередь требуется умение безошибочно определять сорта, особенно в тех районах, где виноградники в основной массе представляют еще пестрые сортосмеси, в которых не так просто разобраться.

Очень часто виноградарь, даже имеющий хорошую подготовку и долголетний опыт работы, оказывается в большом затруднении при установлении названия неизвестного для него сорта. Правда, в последние годы вышла в свет "Ампелография СССР" - капитальный труд, в котором помещены описания сортов винограда*, однако по объему, характеру изложения и тиражу это издание малодоступно для массовых кадров виноградарей. К тому же, давая сравнительно полную ботаническую, агробиологическую и хозяйственно-технологическую характеристику важнейших промышленных и перспективных сортов винограда, "Ампелография СССР" не предназначена для их определения, так как сорта различных районов и с самыми разнообразными признаками помещены в шести томах в алфавитном порядке.

* (Ампелография СССР. Пищепромиздат, 1946-1956. Вышли из печати первые шесть томов.)

Автор поставил своей задачей хотя бы частично заполнить этот пробел и дать простой "ключ" для определения сортов, которым удобно было бы пользоваться в полевой обстановке, например при проведении апробации виноградных насаждений.

В соответствии с этой задачей, первый раздел данной работы знакомит с характером и степенью изменчивости главных морфологических признаков надземных органов виноградной лозы, с простыми способами глазомерной оценки признаков, дает понятие о ботанических (ампелографических) описаниях сортов винограда и о применяемой в этих описаниях терминологии в том объеме, какой необходим для целей определения сортов винограда.

Второй раздел работы представляет собой собственно таблицу для определения 257 сортов, распространенных на виноградниках нашей Родины, а также отдельных сортов, редко встречающихся, но ценных для промышленного использования (в том числе наиболее интересных сортов новейшей селекции).

В третьем разделе помещены ботанические описания и краткие производственно-биологические характеристики всех сортов, включенных в определитель.

Известные в настоящее время в культуре по всему земному шару многочисленные и чрезвычайно разнообразные по всем своим признакам сорта винограда произошли от различных диких виноградных лоз ботанического рода Витис (Vitis L.). Первоначально отобранные и размноженные в одних местах более или менее "окультуренные" виноградные лозы в дальнейшем переносились человеком очень далеко от места их происхождения, подвергались воздействию совершенно иных природных условий и способов культуры, многократно перекрещивались между собой и размножались семенами при непрерывном отборе, в результате чего возникали все новые и новые сорта.

Понятно, что установить в настоящее время даже приблизительно, какие именно сорта связаны между собой общностью происхождения от одних и тех же родоначальных диких лоз, - задача чрезвычайно сложная. Вот почему мы решили, не затрагивая сложных проблем естественной классификации сортов винограда, применить для составления ключа-определителя более простую группировку сортов по наиболее ярко выраженным морфологическим признакам, иногда используя также отдельные биологические особенности. Такой способ классификации, который в ботаническом понимании этого вопроса является чисто "искусственным" (с чем нельзя не согласиться), тем не менее с успехом применяется при составлении "ключей" для определения сортов различных культурных растений, и с этой точки зрения такая "искусственная" классификация заслуживает внимания.

Может возникнуть вопрос, представляет ли группировка на основании отдельно взятых морфологических признаков достаточно надежную основу для составления определителя сортов винограда? Имеющийся у нас опыт в этом направлении позволяет ответить на этот вопрос утвердительно. Конечно, если взято очень много сортов (несколько сотен), то среди них обычно обнаружатся очень близкие по главным - "ведущим" признакам (листьев, гроздей, ягод, лоз). Следовательно, в отдельных случаях можно будет установить только группу из двух-трех очень сходных между собой сортов, среди которых находится определяемый сорт. Для различения этих сортов придется прибегнуть к менее ясно выраженным "дополнительным" признакам. Достаточно четкое представление о таких признаках не может дать даже очень подробное ампелографическое описание, поэтому нельзя будет ручаться за точность определения. К таким признакам, трудным для описания, относятся: характер поверхности листа, волнистость (изогнутость) пластинки, особенности вкуса ягод и т. д. Но даже в этих случаях установить точное название сорта из двух-трех возможных - задача все же более простая, чем попытка отыскать интересующий сорт без всякой руководящей нити среди многих сотен других.

При обследовании насаждений во всех виноградарских районах СССР было обнаружено до 2000 сортов (включая мало распространенные), из которых примерно 1200 являются "местными", т. е. созданными народной селекцией, а остальные были завезены в различное время из зарубежных стран*. Из всего этого поистине огромного количества сортов винограда около 180 утверждены в качестве "стандартных" сортов для промышленных посадок во всех районах виноградарства, некоторое число сортов проходит государственное сортоиспытание, а все остальные для дальнейшего размножения пока не рекомендуются.

* (А. М. Негруль. Виноградарство. Сельхозгиз, 1952, стр. 279.)

Можно было бы ограничиться составлением определителя только для районированных стандартных сортов (180), представляющих наибольшую ценность для виноградарства и виноделия; однако, с нашей точки зрения, столь значительное сужение этой задачи было бы нецелесообразным, так как многие местные сорта, не вошедшие в число стандартных, имеют широкое распространение на виноградниках. Учитывая это, было решено ввести в определитель все распространенные сорта, а также некоторые редкие, но имеющие перспективы широкого размножения в ближайшем будущем и, наконец, лучшие новые сорта, выведенные научно-исследовательскими учреждениями по виноградарству и опытниками-мичуринцами. В итоге, после тщательного отбора, в определитель было включено 257 сортов винограда.

Апробацию виноградников обычно проводят осенью, незадолго до сбора урожая, когда на кустах имеются полностью развившиеся листья, грозди и зрелые ягоды. Однако в период созревания урожая нельзя воспользоваться для определения сортов признаками других органов виноградной лозы, так как эти признаки частью уже исчезают, а некоторые из них еще не появляются; например, опушение и окраску молодых листьев и признаки цветков можно видеть только весной, а окраску вызревших побегов (лоз) и осеннюю окраску листьев - только после сбора урожая, в самом конце вегетационного периода. Вот почему при разработке определителя мы были вынуждены ограничиться теми сортовыми признаками, которые имеются у кустов винограда во время созревания урожая, т. е. признаками листьев, гроздей и ягод. Такой важный признак, как тип цветка (обоеполый или функционально женский), все же приводим в качестве "контрольного", не делая его обязательным для определения сорта.

В третьем разделе данной работы помещены полные ампелографические описания всех включенных в определитель сортов, а также краткие сведения о их распространении в СССР, о сроках созревания ягод и лоз, об урожайности и промышленном использовании. На первый взгляд, данные производственно-биологического характера не могут иметь прямого отношения к определению сортов, но, по нашему мнению, такие сведения во многих случаях будут способствовать предупреждению ошибок при определении сортов, так как дадут возможность дополнительно к морфологическим признакам использовать в качестве своего рода контроля все остальные данные, характеризующие сорта.

предыдущая главасодержаниеследующая глава



ПОИСК:





© WINE.HISTORIC.RU, 2001-2021
При использовании материалов сайта активная ссылка обязательна:
http://wine.historic.ru/ 'Виноделие как искусство'