НОВОСТИ    КНИГИ    СПРАВОЧНИК    КАРТА САЙТА    ССЫЛКИ


предыдущая главасодержаниеследующая глава

Раздел I. Основные морфологические признаки виноградной лозы, способы их описания и использования для определения сортов

Сколько признаков необходимо знать для определения сорта

Лучшие образцы современных ботанических описаний сортов винограда - их обычно называют "ампелографическими описаниями"* - отличаются полнотой, точностью и строгой систематичностью изложения. Задача ампелографического описания - дать ясную картину особенностей внешнего вида (морфологических признаков) сорта в течение всего вегетационного периода от распускания почек до листопада, чтобы по описанию можно было в любое время узнать этот сорт и отличить его от всех остальных.

* (Ампелография ("αμπελος" - виноградная лоза и "γραφω" - описываю) составляет большой раздел современного научного виноградарства, посвященный изучению и описанию семейства Виноградных (Vitaceae Lindl.) с его родами и видами, а также многочисленных сортов, которые были получены человеком в результате окультуривания диких лоз в течение тысячелетий во всех странах земного шара. Ампелография в широком понимании охватывает не только ботаническое описание, но и биологическую характеристику и производственную оценку видов и сортов винограда.)

Однако не все дают себе ясный отчет, для чего в этих описаниях, помимо признаков гроздей и ягод, которые, в сущности, определяют хозяйственную ценность сортов винограда, приводятся особенности таких органов, которые для человека практически бесполезны - листьев, семян, усиков и т. д. Многие склонны видеть в этом проявление "ботанического уклона", совершенно ненужного для практических целей виноградарства. Необходимо выяснить, насколько обосновано такое мнение о возможности значительного сокращения и упрощения ампелографических описаний.

Первоначальные признаки диких лоз за очень длительный период размножения их в культуре, сопровождавшегося многочисленными скрещиваниями и непрерывным отбором, делались все более и более разнообразными, так как границы изменчивости этих лоз все более и более расширялись. Например, однообразная черная окраска ягод, свойственная всем диким лозам, постепенно преобразовывалась в разнообразные цвета и оттенки, начиная с темно-красного и темно-фиолетового и кончая зеленовато-белым и светло-розовым; однообразная круглая форма ягод у диких лоз также дала начало ряду отклонений, в результате которых появились сорта со сплюснутыми, овальными, продолговатыми и длинными ягодами, иногда изогнутыми или с перехватом в средней части. У диких лоз ягоды очень мелки, а от этих лоз произошли сорта с самыми разнообразными размерами ягод - от очень мелких до очень крупных. Так как в такой же степени изменялись и другие органы виноградной лозы, то в настоящее время каждый ее признак представляет ряд или длинную цепь постепенных переходов у распространенных в культуре многочисленных сортов.

Если в насаждении имеются только два сорта, то вполне достаточно одной пары резко различающихся признаков из одного какого-либо ряда, например белой и черной окраски ягод, чтобы отличать один сорт от другого; все остальные признаки для этой цели не нужны. Но если на винограднике встречаются 3-4 сорта, то одной пары признаков будет уже недостаточно для их различения, так как один признак может повториться у двух или трех сортов; например, ягоды у двух сортов могут иметь черную окраску. В этом случае потребуется по меньшей мере еще пара признаков из какого-либо другого ряда, например округлая и овальная форма ягод, так что каждый сорт мы будем узнавать уже по сочетанию двух признаков, определяющих окраску и форму ягод: один сорт с белыми округлыми, второй с белыми овальными, третий с черными округлыми и четвертый с черными овальными ягодами.

При наличии в насаждении большего количества сортов некоторые из них, по всей вероятности, будут иметь одинаковую окраску и форму ягод, так что для их различения придется прибегнуть дополнительно к признакам из какого-либо третьего ряда, например к размерам ягод. В этом случае узнавать каждый сорт будем по сочетанию трех признаков: окраске, форме и величине ягод.

В своей повседневной работе виноградари обычно имеют дело с небольшим сравнительно количеством сортов, которые они легко узнают по особенностям гроздей и ягод, поэтому у них создается впечатление, что именно признаки гроздей и ягод играют решающую роль в определении сортов, а признаки других органов для этой цели излишни.

Нельзя забывать, однако, что на виноградниках встречаются десятки, иногда даже сотни сортов. Например, при сплошном обследовании виноградников Грузии в 1936 г. было обнаружено и взято на учет свыше 250 местных сортов. Многие среди этих сортов были очень сходны между собой по гроздям и ягодам, но совершенно ясно различались по листьям, цветкам и т. д., а также по биологическим особенностям и по производственной ценности. Отличать каждый сорт среди такого огромного количества только по признакам гроздей и ягод оказалось совершенно невозможным и для этой цели пришлось очень подробно изучать и описывать признаки листьев, цветков, семян и других органов.

В практике виноградарства часто приходится определять сорта в такое время, когда грозди и ягоды у них отсутствуют или еще не имеют характерных сортовых особенностей - ранней весной. В то время, когда листья у сортов еще не достигли полного развития, их можно узнавать по характерным признакам молодых побегов, а поздней осенью - по особенностям осенней окраски листьев и окраске вызревших лоз. Все перечисленные признаки имеют немаловажное значение для определения сортов винограда в определенные отрезки (фазы) вегетационного периода, поэтому их и вводят в ампелографические описания.

Легко показать, что количество признаков будет все же значительно меньше числа сортов, которые по этим признакам можно узнавать. Если принять во внимание, положим, три различные окраски ягод - белую, розовую и темно-синюю, то они дадут возможность различить три сорта или разбить все сорта на три группы, если сортов с одинаковой окраской ягод будет несколько. Присоединив к ним три признака из какого-либо другого ряда, хотя бы округлую, овальную или длинную форму ягод, мы сможем различить уже 9 сортов или их групп, комбинируя попарно признаки различных рядов. Приняв во внимание дополнительно еще три признака, связанных с величиной ягод, - мелкие, средние и крупные - и имея всего 9 признаков, можно будет различить 27 сортов или их групп, комбинируя признаки по три из различных рядов. Доведя число признаков до 12, например, учитывая также ранний, средний и поздний период созревания ягод и комбинируя признаки по четыре из всех рядов, мы сможем различать 81 сорт, при 15 признаках - 243 сорта и т. д. Таким образом, общее количество различаемых сортов каждый раз возрастает во столько раз, сколько новых признаков принято во внимание. Следует особо подчеркнуть, что различать сорта позволяют не признаки, взятые в отдельности, а сочетания признаков из различных рядов, причем каждое сочетание должно, конечно, отличаться от всех остальных, по крайней мере, одним признаком.

Однако вопрос о количестве признаков, необходимых для выделения каждого сорта среди большого разнообразия сортов, разрешается далеко не так просто, как это может показаться на основании приведенных выше соображений. Дело в том, что сортов со многими теоретически возможными комбинациями признаков практически пока не существует. Например, в настоящее время неизвестны сорта винограда с длинными ягодами розовой окраски и с опушенными листьями. Зато другие сочетания признаков можно найти сразу у очень многих сортов. Такое чрезвычайно неравномерное распределение сортов по группам вынуждает дополнительно прибегать к новым и новым признакам, пока будет достигнуто такое их сочетание, которое позволит отличить каждый сорт в наиболее многочисленной группе.

предыдущая главасодержаниеследующая глава



ПОИСК:





© WINE.HISTORIC.RU, 2001-2021
При использовании материалов сайта активная ссылка обязательна:
http://wine.historic.ru/ 'Виноделие как искусство'