79 (103). Каберне Совиньон

Листья небольшие, округлые, слабо волнисто-воронковидные или почти плоские, глубоко разрезные, пятилопастные, иногда с намечающимися дополнительными вырезками на основных лопастях; сверху с небольшим блеском, сетчато-морщинистые, снизу с очень редким паутинистым опушением (с примесью щетинок на нижних и средних листьях). Верхние вырезки глубокие или очень глубокие, закрытые с округлыми, яйцевидными, треугольными, изредка даже поперек-овальными просветами; дно округлое или плоское, в отдельных случаях со шпорцем (зубцом). Нижние вырезки средней глубины и глубокие, таких же очертаний, как и верхние, но бывают и открытые лировидные. Черешковая выемка преимущественно закрытая с округлым просветом, но бывает и открытая лировидная; дно часто ограничено непосредственно жилками. Зубцы на концах лопастей сравнительно крупные, треугольные с острыми, реже закругленными вершинами. Краевые зубчики с выпуклыми сторонами и закругленными вершинами, часто куполовидные, что придает мягкость очертаниям пластинки листа.

Рис. 34. Каберне Совиньон

Цветки обоеполые. Грозди небольшие или средней величины (12-16 см длины), конические, в основании лопастные, нередко крылатые, рыхлые. Ягоды мельче средних, округлые, темно-синие, покрытые густым восковым налетом. Кожица толстая, грубая. Мякоть очень сочная. Вкус сахаристый со своеобразным травянистым ("пасленовым") привкусом.

Характеристика сорта. Родина Каберне - Юго-Западная Франция. В Россию был завезен из Франции в начале прошлого столетия и распространился очень широко, так что в настоящее время этот сорт можно найти во всех южных виноградо-винодельческих районах. Особенно большие площади сорт занимает на виноградниках в Краснодарском крае, Молдавской, Украинской и Узбекской ССР, причем во многих местах он проявляет очень высокие винодельческие качества.

Каберне Совиньон - типичный винный сорт средне-позднего периода созревания. Требует сравнительно много тепла для достижения ягодами достаточно высокой сахаристости и смягчения кислотности, что необходимо для получения полноценных красных вин. В Анапском районе Краснодарского края на песчаных почвах он созревает в середине сентября, а на черноземах - во второй половине этого месяца. Сила роста средняя, вызревание лоз хорошее. Зимостойкость вполне удовлетворительная. Сравнительно устойчив против мильдью. Урожайность на неорошаемых виноградниках средняя, вследствие небольшого веса гроздей (в среднем всего 50-60 г), хотя их образуется очень много.

При хорошем вызревании из урожая Каберне получаются высококачественные красные столовые вина, пользующиеся заслуженной известностью. Однако эти вина требуют довольно продолжительной выдержки. В некоторых районах сорт используют также для купажей при приготовлении сладких вин типа кагора и красного портвейна, а также для приготовления шампанских виноматериалов.

Сорт введен в стандартные сортименты большинства южных районов виноградарства СССР.