Порошкообразный хмель

Хмелевой порошок, или обогащенный хмелевой порошок, являются согласно номенклатуре ЕБК продуктами, полученными при измельчении хмеля, как без механической концентрации, так и с механической. Основным признаком этих продуктов является хорошее сохранение первоначальных свойств хмелевых шишек. Это в сущности по-разному тонко измельченный хмель, химический состав которого и технологическую продуктивность определяет способ механической обработки. По Шауэру и Калеру [45], порошкообразные хмелевые препараты позволяют лучше использовать хмелевые смолы, состав которых почти не изменяется и при продолжительном хранении. Хмелевые препараты характеризуются рядом операционных, технологических и экономических преимуществ.

В продаже имеются препараты, получаемые при измельчении хмелевых шишек, а именно:

а) хмелевой порошок с содержанием α-горькой кислоты до 15% (например, Hopstabil, Favotit);

б) обогащенный хмелевой порошок, содержащий α-горькой кислоты свыше 15% (например, Hopfix, Hoparom).

При производстве Hopstabila хмель измельчается в тонкую крошку после предварительного снижения содержания воды по 4% путем высушивания при особых условиях. Крошка в инертной среде упаковывается в алюминиевую пленку, чтобы обеспечить продолжительную стойкость продукта. Favotit - это хмелевой порошок, измельченный особым способом и сильно спрессованный в алюминиевой пленке при упаковке в вакууме. При более грубом измельчении этот препарат содержит прилистники шишек или их частицы такого размера, что даже можно идентифицировать цвет и блеск. Препараты этого типа имеют многолетнюю стойкость, при использовании их получается экономия хмеля (для Hopstabila приводится 15-20%, для Favotita - 13-14%), ароматические компоненты сохраняются в них и при хранении, и пиво имеет более низкое содержание полифенольных веществ.

Из 100 кг хмеля получается около 91 кг Hopstabila [46]. Действительная потеря при измельчении около 0,8 кг на 100 кг сухого вещества хмеля, остальное приходится главным образом на потерю воды.

Обогащенный хмелевой порошок получается путем механической концентрации при измельчении хмеля таким образом, что устраняются балластные компоненты, т. е. стерженьки и прилистники. Измельчение в тонкий порошок при производстве Hopfixa облегчается замораживанием до -30°С. Эти хмелевые препараты упаковывают в жестяные банки по 5 и 10 кг тоже в. инертной атмосфере.

Преимуществом обогащенных хмелевых порошков является: повышенная концентрация горьких и ароматических веществ и пониженное содержание полифенольных веществ. Выгодно также уменьшение объема обогащенных хмелевых порошков на ¹/₃ по сравнению с обычным хмелевым порошком. Экономия при охмелении достигает 25-30%.

Из 100 кг хмеля получается 40-43 кг обогащенного хмелевого порошка. Продуктивность концентрата соответствует приблизительно соотношению 1 : 2,1; в промышленности учитывают продуктивность при соотношении от 1 : 3,2 до 1 : 4,0 [45].

В последнее время применение порошкообразного хмеля распространяется довольно быстро, главным образом на Западе. Кроме указанных преимуществ этому способствует также удовлетворительная упаковка, удобная дозировка и, наконец, быстрое распределение препарата в сусле.

Веллгейнер считает, что лучшие результаты дает комбинация порошкообразного хмеля с хмелевым экстрактом.