НОВОСТИ    КНИГИ    СПРАВОЧНИК    КАРТА САЙТА    ССЫЛКИ


предыдущая главасодержаниеследующая глава

Типичные воды для пивоварения

Из вышесказанного вытекает, что химический состав воды, расходуемой для приготовления пива, оказывает влияние на основные свойства пива, главным образом на его вкус, цвет и стойкость. Поскольку химический состав воды зависит от геологического характера местности, влияние воды следует рассматривать как локальный фактор. Воды, используемые для производства экспортных сортов пива, считаются типичными водами для пивоварения. Предполагается, что для производства пива типичных сортов необходимо использовать воды соответствующего химического состава. Типичными водами считаются воды пильзенская, мюнхенская, дортмундская и венская [8].

В ЧССР основным продуктом является светлое пиво пильзенского типа, которое должно изготавливаться из воды, близкой по составу к пильзенской. Однако известно, что для этого подходят и умеренно жесткие воды, в которых щелочное действие бикарбонатных ионов HCO-3 удачно компенсируется ионами кальция Ca2+, так что они имеют низкую остаточную щелочность и содержат немного солей, прямо влияющих на вкус пива.

Пиво из воды неподходящего состава по вкусу абсолютно не соответствует данному типу. Такое пиво можно улучшить только обработав воду, расходуемую на варку.

предыдущая главасодержаниеследующая глава





ПОИСК:





© WINE.HISTORIC.RU, 2001-2021
При использовании материалов сайта активная ссылка обязательна:
http://wine.historic.ru/ 'Виноделие как искусство'
Поможем с курсовой, контрольной, дипломной
1500+ квалифицированных специалистов готовы вам помочь