Производственная вода

Производственная вода используется в пивоварении главным образом для охлаждения, мытья и чистки, а также для питания паровых котлов. Хорошая вода образует наименьшее количество отложений (инкрустов) в резервуарах, коммуникациях и других потребителях как без нагрева, так и при нагреве. Поэтому она не должна содержать суспендированных неорганических и органических веществ, большого количества соединений железа и марганца, из которых при окислении выделяются гидроокиси, должна иметь низкую временную жесткость, чтобы при нагреве не образовывалась накипь, и не должна корродировать материалы, главным образом металлы.

Охлаждающая вода должна иметь низкую температуру с незначительными колебаниями в течение года и особенно в летний период. Поэтому предпочитают грунтовые воды перед поверхностными. Жесткая вода в исходном состоянии не пригодна для охлаждения охмеленного сусла на оросительных холодильниках и в проточных холодильниках для охлаждения бродильных чанов и даже для охлаждения оросительных конденсаторов холодильных машин, поскольку образует отложения, которые необходимо часто устранять, чтобы не снизить теплопередачу.

Для получения теплой воды в нагревателях всех типов лучше использовать мягкую, иногда умягченную питьевую воду. Если при нагреве она стерилизуется, что зависит от температуры и времени, то бактериальный состав исходной воды имеет второстепенное значение.

Вода для производства пищевого льда должна содержать наименьшее количество растворенных веществ. Если она содержит много солей, главным образом карбонатов, то лед не прозрачен; при замерзании соли скапливаются внутри бруска и образуют непрозрачное ядро. Соединения железа и марганца окрашивают лед. Лед для пищевых целей изготавливается из питьевой воды.

Вода для мойки и чистки, если она используется в лагерных отделениях, т. е. для мойки и ополаскивания бродильных чанов и лагерных танков, для окончательной промывки транспортных бочек и бутылок, для промывки и хранения дрожжей, прополаскивания трубопроводов, шлангов, насосов, разливочных машин и другого оборудования в бродильном и лагерном отделениях, а также для промывки фильтрационной массы должна быть с гигиенической точки зрения безвредной. С технологической точки зрения необходимо, чтобы в ней отсутствовали микроорганизмы, способные загрязнять пиво. Химический состав этой воды имеет второстепенное значение. Воды, не отвечающие гигиеническим и биологическим требованиям, стерилизуют, чаще всего хлорированием.