Охлаждение сусла

Полученное в варочном отделении сусло до передачи в бродильное отделение должно быть охлаждено от температуры, близкой к точке кипения, при которой оно перекачивается из варочного котла, до применяемой в ЧССР температуры 5-6° С при низовом брожении.

С технологической точки зрения важно, чтобы сусло при охлаждении одновременно аэрировалось и из него были удалены горькие взвеси. Эти процессы должны протекать при условиях, обеспечивающих исключение или хотя бы ограничение до минимума биологической инфекции как охлаждаемого, так и холодного сусла. Сопутствующим явлением при охлаждении сусла является небольшое уменьшение объема в результате выпаривания воды, благодаря чему повышается концентрация сусла.