НОВОСТИ    КНИГИ    СПРАВОЧНИК    КАРТА САЙТА    ССЫЛКИ


предыдущая главасодержаниеследующая глава

Охлаждение сусла

Полученное в варочном отделении сусло до передачи в бродильное отделение должно быть охлаждено от температуры, близкой к точке кипения, при которой оно перекачивается из варочного котла, до применяемой в ЧССР температуры 5-6° С при низовом брожении.

С технологической точки зрения важно, чтобы сусло при охлаждении одновременно аэрировалось и из него были удалены горькие взвеси. Эти процессы должны протекать при условиях, обеспечивающих исключение или хотя бы ограничение до минимума биологической инфекции как охлаждаемого, так и холодного сусла. Сопутствующим явлением при охлаждении сусла является небольшое уменьшение объема в результате выпаривания воды, благодаря чему повышается концентрация сусла.

предыдущая главасодержаниеследующая глава





ПОИСК:





© WINE.HISTORIC.RU, 2001-2021
При использовании материалов сайта активная ссылка обязательна:
http://wine.historic.ru/ 'Виноделие как искусство'
Поможем с курсовой, контрольной, дипломной
1500+ квалифицированных специалистов готовы вам помочь