Технология брожения

Брожение проводят в специально оборудованных помещениях, называемых бродильными отделениями. Для того чтобы брожение протекало хорошо, следует придерживаться некоторых основных правил. Помещение и бродильные резервуары должны быть легкодоступны для чистки и в достаточной мере охлаждены.

Дрожжи должны быть здоровыми, соответствующего типа. Следует выбирать необходимый технологический процесс брожения применительно к условиям завода. Абсолютная чистота является непременным условием удачного течения процесса.