НОВОСТИ    КНИГИ    СПРАВОЧНИК    КАРТА САЙТА    ССЫЛКИ


предыдущая главасодержаниеследующая глава

Розлив пива

Обработка пива перед розливом

Для транспортировки пива в торговую сеть его необходимо из лагерных емкостей разлить в транспортные бочки, цистерны или бутылки. Доброженное пиво, предназначенное для розлива, перед фильтрацией осматривают и определяют его качество. Это пиво должно иметь большую часть свойств готового пива. Только некоторые из них, такие, как прозрачность, содержание углекислого газа и высокая физико-химическая стабильность приобретаются пивом только путем дополнительной обработки перед розливом.

Пиво, предназначенное для розлива, прежде всего должно иметь хорошую пенистость и быть достаточно насыщенным углекислым газом. Определяют также осветление лагерного пива, чтобы можно было принять соответствующие меры при его фильтрации. Анализы для доброженного (выдержанного) пива такие же, как при контроле за дображиванием. Степень сбраживания и содержание углекислого газа следует определять в пиве из каждого лагерного танка или хотя бы в тех случаях, где имеются какие-либо отклонения. Необходимо следить за тем, чтобы пиво всегда имело приблизительно одинаковые пенистость, цвет и конечно вкус. Поэтому всегда перемешивают пиво из разных партий. Для розлива берут большее число бочек или танков, при этом если имеется пиво с определенными недостатками по качеству, его осторожно и в небольшом количестве добавляют к остальному пиву.

предыдущая главасодержаниеследующая глава





ПОИСК:





© WINE.HISTORIC.RU, 2001-2021
При использовании материалов сайта активная ссылка обязательна:
http://wine.historic.ru/ 'Виноделие как искусство'
Поможем с курсовой, контрольной, дипломной
1500+ квалифицированных специалистов готовы вам помочь