Водное хозяйство

Расход воды на пивоваренных заводах всегда был большой. На первых порах там, где существовали гравитационные водопроводы с достаточным количеством воды, воду можно было не экономить. Такие заводы не собирали воду, использованную для предварительного охлаждения сусла и для охлаждения конденсаторов, и вообще не занимались вопросами экономии воды, считая, что такой расход воды способствует гигиене производства. В последние годы повсеместный недостаток воды, особенно в промышленных центрах, понижение уровня грунтовых вод и небольшой в связи с этим дебит скважин, а также высокие налоги, которые платят предприятия за расходуемую воду, стали причиной того, что перед водным хозяйством пивоваренных заводов стала проблема максимально снизить расход воды.

Имеющиеся данные о расходе воды различны, и в большинстве случаев речь идет о весьма приблизительной оценке, главным образом для тех предприятий, которые пользуются водой из собственных скважин. В Чехословакии расходом воды, количеством и качеством сточных вод занимался ВУПС и согласно обзору этих работ, подготовленных Поспишилом [3], общий расход воды на чехословацких пивоваренных заводах колеблется от 10 до 24 гл/гл выпущенного пива. Действительный расход на производство пива составляет около 1,4-2,5 гл/гл и включает в себя воду в готовом пиве, воду испарившуюся или потерянную с пивом (суслом) в результате орошения, перекачивания, охлаждения и т. п. Большая часть общего расхода воды поступает в канализацию. Чем больше доля сточных вод, тем они разбавленнее, чище.

Согласно табл. 32, составленной Поспишилом на основе точных определений, полученных от нескольких пивоваренных заводов, расход воды и отходы на отдельных участках производства колеблются в следующем диапазоне (см. табл. 32).

Таблица 32. Расход воды и отходы на отдельных участках производства

Как видно из табл. 32, больше всего воды расходуется на предварительное охлаждение сусла и для охлаждения конденсаторов. Вода, использованная для охлаждения сусла, абсолютно чистая и ее можно использовать в дальнейшем производственном цикле для обогревания. Вода для охлаждения конденсаторов может быть при циркуляции охлаждена и снова использована. Тем самым расход уменьшается до 10 гл/гл.

В некоторых странах (Венгрия, Италия), где ощущается недостаток воды, в канализацию спускаются только воды, сильно загрязненные щелоком из отделения розлива, моющие и споласкивающие, загрязненные моющими и дезинфицирующими средствами, остатками дробины, дрожжей и т. д. Вся остальная вода улавливается, фильтруется и вновь используется в некоторых отделениях производства. Расход воды тем самым снижается до 4-6 гл/гл выпущенного пива.