НОВОСТИ    КНИГИ    СПРАВОЧНИК    КАРТА САЙТА    ССЫЛКИ


предыдущая главасодержаниеследующая глава

Главное брожение и дображивание в одном резервуаре (уни-танк)

Идея строительства танков на открытых площадках пришла из Японии, где конструкторы концерна "Асахи" разработали и реализовали первое строительство этого типа. С первым опытом эксплуатации этих танков были ознакомлены участники конгресса ЕБК в Мадриде в 1967 г. После 4 лет исследований и полученного опыта первое строительство подобного типа было реализовано и в Европе, в частности в Португалии. Поставщиком таких танков является фирма "Циманн" (ФРГ), которая получила от концерна "Асахи" лицензию на их производство.

Рис. 151. Схематическое сечение уни-танка
Рис. 151. Схематическое сечение уни-танка

Примером использования бродильных и лагерных танков, устанавливаемых на открытых площадках, является так называемый Uni-proces, внедренный на пивоваренном заводе Reinier Brewing Со, Seattlle, США (рис. 151, 152, 153).

Рис. 152. Общий вид на батареи уни-танка
Рис. 152. Общий вид на батареи уни-танка

По этому способу главное брожение и дображивание пива протекает в одном резервуаре, так называемом уни-танке. Соотношение ширины к высоте в нем приблизительно 1 : 1, дно коническое. Оптимальный объем танка 5500 гл. Дображивание проводится без шпунтового давления, так как гидростатическое давление является гарантией достаточного насыщения пива CO2. Содержание CO2 в пиве, изготовленном таким образом, достигает величины 0,45 мас.%.

Охлаждение танков рубашечное, изготовлены они из нержавеющей стали, изоляция - полипеноуретан. К концу дображивания в нижней части танка включается барботирование CO2, благодаря чему ускоряется осаждение дрожжей и снижается содержание летучих веществ в готовом пиве. Танк автоматически моется при помощи вмонтированной внутри его моющей головки.

Уни-танк может быть использован как отдельно для главного брожения или дображивания, так и для совместного главного брожения и дображивания без перекачки молодого пива. Пивоваренный завод Reinier Brewing Со, Seattlle (США) проводит главное брожение в уни-танке при температуре 13,5°С в течение 4 дней, после чего пиво охлаждается до температуры -1,5°С, дрожжи осаждаются в конусной части дна и откачиваются. Этот способ нашел применение на ряде пивоваренных заводов.

Список использованной литературы

1. Brewers Digest, cervenec. 1972.

2. Brewers Digest, cervenes. 1976.

предыдущая главасодержаниеследующая глава





ПОИСК:





© WINE.HISTORIC.RU, 2001-2021
При использовании материалов сайта активная ссылка обязательна:
http://wine.historic.ru/ 'Виноделие как искусство'
Поможем с курсовой, контрольной, дипломной
1500+ квалифицированных специалистов готовы вам помочь