Получение сока

Нежные плоды и ягоды слегка разминают пестиком или просто руками в чистых резиновых перчатках. Жесткие же плоды - такие, как яблоки, - измельчают на терке из нержавеющей стали. Полученную массу (мезгу) пересыпают сахарным песком (приблизительно 1 чайная ложка на 1 кг), укладывает в чистые стеклянные бутылки или эмалированные ведра, покрывают пробками или крышками и помещают на 1-2 суток в теплое место, в котором температура поддерживается на уровне 18-20°С. В мезге происходят процессы брожения, способствующие разрыхлению клеток сырья. В результате легче и в большом количестве отделяется сок. Для его отжатия применяют различные соковыжималки и прессы.