Дображивание

Дображивание

Перелитое вино плотно укупоривают и хранят при постоянной температуре в 10-12°С. Оно не совсем прозрачно, содержит еще дрожжи и сахар. Кроме того, в результате соприкосновения с воздухом (при переливке) из него начинают выпадать белковые вещества, которые обязательно нужно удалять. Все эти процессы естественного и искусственного очищения происходят во время тихого брожения, которое называется дображиванием. Длится оно 3-4 месяца и заканчивается обычно к весне следующего года.

Уход за вином во время дображивания состоит в наблюдении за температурой и частых переливках вина (не реже одного раза в месяц, если оно хранится в стеклянных бутылях).

В помещении, где хранится вино, не должно быть керосина, бензина, кислой капусты и т. п. - оно может поглотить их запахи и безнадежно испортиться. Чистой воздух и равномерная, без резких колебаний температура (10-12°С) - непременные условия хранения вина.

Переливки во время дображивания позволяют не только удалить осадок, но и проветрить вино, причем из него выпадают растворимые вещества, которые впоследствии могут его замутить.

Вино считается вполне созревшим, когда в нем закончится тихое брожение, прекратится выпадение белковых веществ, перестанет выпадать осадок и оно станет прозрачным. Иногда оно содержит муть, которая не оседает, но это еще не значит, что оно не готово к разливу. Чтобы узнать, выбродило ли вино, в домашних условиях применяют следующий способ. Наполняют вином 1-2 чисто вымытые бутылки из белого стекла, закупоривают их ватнымм пробками и оставляют в теплом месте на 10-12 суток.

Если после этого вино не изменится, то, следовательно, оно полностью созрело. Изменения говорят о том, что процесс брожения еще не закончился.