Цифровые библиотеки и аудиокниги на дисках почтой от INNOBI.RU


Пользовательского поиска





предыдущая главасодержаниеследующая глава

Выдержка

Выдержка
Выдержка

Молодое созревшее вино имеет грубый вкус и сильный запах того сырья, из которого оно получено. Для улучшения качества его выдерживают, при этом оно приобретает более тонкий вкус, а аромат ягод или плодов превращается в его букет.

Выдерживают вино в той посуде, в которой оно дображивало, наливая ее доверху и плотно закрывая корковыми пробками. Хранят его в том же помещении, при той же температуре (10-12°С).

Выдержка вина продолжается 2-3 года и более. Чем дольше оно выдерживается, тем лучше и тоньше его букет. Количество спирта постепенно уменьшается, оно частично превращается в эфиры. Поэтому старое вино опьяняет значительно сильнее, чем молодое.

Необходимо сказать, что вино постепенно усыхает, что надо обязательно доливать таким же или еще лучшего качества.

предыдущая главасодержаниеследующая глава



© Злыгостев Алексей Сергеевич - дизайн, подборка материалов 2001–2017
При копировании материалов обязательно указывать источник:
http://wine.historic.ru "Виноделие как искусство"