Годичный цикл развития виноградной лозы

Виноград - многолетняя лиана с опадающей листвой. В зависимости от условий выращивания он проходит свой жизненный цикл в среднем на протяжении нескольких (5-6 и более) десятков лет. Чем сильнее виноградные кусты, тем они долговечнее и тем большие урожаи они дают. При очень благоприятных условиях виноградные кусты живут 100 и более лет. В совхозе "Садовое" Мелитопольского района Запорожской области имеются мощные корнесобственные кусты сортов Плавай, Кабассия и Чауш в возрасте свыше 100 лет. Они растут на легкой супесчаной почве в условиях очень хорошего увлажнения и дают высокие урожаи. Встречаются кусты, возраст которых исчисляется 250-300 годами.

Виноградное растение проходит большой и малый цикл развития. Большой цикл - это жизнь винограда и все процессы, происходящие в нем на протяжении периода от посева семян до его гибели. Малый цикл - это период жизни растения на протяжении года; процессы, которые протекают в нем, вызваны сменой времен года и значительно зависят от погодных условий. В годичном цикле развития винограда выделяют два периода: период относительного покоя, когда у растения не наблюдается заметных изменений и период вегетации, на протяжении которого у виноградной лозы можно наблюдать видимые изменения - фазы развития^*. На протяжении периода вегетации винограда обычно выделяют следующие основные фазы: сокодвижение; начало распускания почек; цветение (начало, конец); начало созревания ягод; съемная (для столовых), техническая или кондиционная (для винных), физиологическая или полная (для всех сортов) зрелость ягод. Отмечают также начало вызревания побегов, окончание их роста и естественный листопад. Периоды между фазами носят название межфазных.

^* (Под фазой понимают момент качественного изменения растения выраженного морфологически, то есть появление заметных изменений его органов или возникновение новых.)

Первая фаза - сокодвижение. Она наступает тогда, когда температура почвы на глубине размещения основной массы корней (30-60 см) достигает 7-8°. В условиях юга Украины (Одесса) сокодвижение у винограда наблюдается в конце марта - в апреле. Внешним признаком первой фазы является обильное выделение из ран и разных повреждений на растении жидкости (пасоки). Это так называемый "плач" винограда. Начавшись, "плач" иногда прерывается в связи с похолоданием, что нередко бывает вследствие неустойчивости весенней погоды. Наступление первой фазы зависит почти исключительно от температуры почвы. На быстро нагревающихся почвах (песчаных, супесчаных) и на теплых склонах "плач" винограда начинается раньше, чем на тяжелых глинистых.

Выделяющаяся жидкость (пасока) по своему составу близка к воде (1-2 г сухих веществ в литре). Количество выделяемой пасоки зависит от условий произрастания (характер почвы, ее влажность), от подвоя. Отмечено, что в естественных условиях (без обновления среза) куст выделяет 0,2 л (Крым), 1,4 (Одесса), 2,0 (Краснодар) жидкости. Наблюдения показали, что корневое давление, подающее жидкость в надземные части куста, равно 1,5 атм. В сильно засушливые годы "плач" бывает очень слабый или он совсем не наблюдается (1946 г.). Во время "плача" у винограда происходит передвижение пластических веществ из корней в надземные части, главным образом к почкам. В это время побеги делаются гибкими, их легко подвязывать к опоре. "Плач" прекращается после распускания почек с началом роста побегов, когда молодые листья начинают испарять влагу. Самыми важными агротехническими мероприятиями, которые необходимо выполнять в период сокодвижения до распускания почек, являются обрезка виноградных кустов, вынос с участка обрезанной лозы, обработка почвы в рядах и междурядьях, подвязка побегов к проволочной шпалере или другой опоре.

Вторая фаза - распускание почек. Она начинается с момента, когда у почек раздвинутся прикрывающие их чешуйки и появятся, разорвав пушок, зеленые, кончики распускающихся листьев. На Украине эта фаза наступает в конце апреля - мае. Начало распускания почек зависит от сорта, состояния куста и главным образом от температуры воздуха. У американских видов и подвойных сортов почки распускаются раньше, чем у сортов европейского вида, при установлении устойчивой среднесуточной температуры воздуха около 8°. У сортов европейского вида почки распускаются лишь после установления устойчивой средней суточной температуры около 10° (9-12°). Различие между сортами европейского вида в сроках распускания почек незначительно и в разные годы колеблется от 4 до 10 дней^*. Значительно большие различия наблюдаются в сроках распускания почек по годам. Например, в условиях Одессы по наблюдениям более чем за 20-летний период самое раннее распускание почек у сортов винограда европейского вида (Шасла) отмечено 15 апреля (1961 г.), самое позднее - 14 мая (1965 г.).

^* (Данные Украинского научно-исследовательского института виноградарства и виноделия им. В. Е. Таирова (Одесса), полученные в 1952-1960 гг. в результате наблюдений более чем над 600 сортами.)

У некоторых сортов позднее распускание почек является их биологической особенностью (Каберне Совиньон, Сенсо, Рислинг). Распускание почек может быть дружным, когда распускается одновременно большая часть почек на кусте, или, наоборот, замедленным, когда одни почки раскрыты, а у других еще не появились кончики молодых листьев. Связано это прежде всего с температурой воздуха (дружное и быстрое распускание почек наблюдается, когда устанавливается устойчивая среднесуточная температура воздуха выше 16°), а также зависит от того, как перезимовали глазки. При неблагоприятных условиях зимовки, когда погибает значительное количество основных почек, распускание глазков задерживается, пока не разовьются надлежащим образом замещающие почки. Это явление часто наблюдается у сортов, почки которых легко повреждаются в период зимовки (например, у Карабурну, Тайфи розового и других сортов восточной группы). В межфазный период от распускания почек до начала цветения наблюдается быстрый рост побегов (от 6-8, а иногда и до 10 см в сутки) и корней. К началу цветения нижние листья достигают своей нормальной величины. Развиваются соцветия. В зависимости от сорта их бывает на побеге 1-2 и более. В пазухах листьев начинают закладываться почки. В связи с усиленным ростом побегов, листьев, соцветий и корней расходуется большое количество питательных веществ, и хотя в этот период листья усиленно ассимилируют, количество их снижается, а в некоторых частях рукавов полностью исчезает крахмал. Продолжительность периода от распускания почек до зацветания зависит от сорта, погодных условий и для основных сортов винограда Украинской ССР колеблется в пределах 40-50 дней.

В этот период необходимо выполнять следующие агротехнические мероприятия: борьбу с болезнями и вредителями, повреждающими листья, соцветия и побеги, главным образом с мильдью и оидиумом (в конце периода); обламывание побегов, которое следует начинать, как только можно будет отличить плодовые побеги от бесплодных; подвязывание зеленых побегов к опоре (первый раз подвязывают, когда побеги достигнут 40-50 см длины); тщательную обработку почвы, уничтожение сорняков, которые в это время сильно развиваются, и незадолго до цветения - подкормку кустов.

Третья фаза - цветение. Сроки цветения зависят от условий, в которых протекало развитие после наступления второй фазы, главным образом от температуры. Обычно сорта, ранее начавшие развитие весной, зацветают раньше, чем сорта, позднее распустившие почки. Раньше всего зацветают на побеге нижние соцветия, а в отдельном соцветии - цветки, находящиеся у его основания.

В зависимости от условий (местоположения виноградника, температуры) цветение протекает 5-14 дней. Начинается оно рано утром (в 6-7 часов), достигает максимума к 9 часам и к 10-11 часам быстро ослабевает. Следовательно, опыление цветков (при выведении новых сортов, при искусственном опылении) необходимо проводить в утренние часы.

В период цветения рост побегов достигает максимума. Интенсивность ассимиляции продолжает нарастать и у многих сортов достигает наибольшей за вегетацию величины. В побегах в это время накопляется максимальное количество пластических материалов. В связи с этим погодные условия (главным образом температурные) июня, когда в виноградарских районах Украины наблюдается цветение винограда, имеют большое значение для накопления сахаров в ягодах в дальнейшем. Чем теплее июнь, тем большую сахаристость винограда можно ожидать. Погодные условия июня оказывают влияние и на урожай будущего года, поскольку в это время у многих сортов происходит интенсивная закладка и формирование соцветий. Вот почему тщательный уход за кустами в это время, а также в период, предшествующий цветению, - обломка ненужных побегов, подвязка, удаление поросли - крайне необходим для получения высокого урожая хорошего качества.

В этот период необходимо искусственно опылять сорта, имеющие функционально женские цветки (Чауш, Нимранг, Пухляковский, Молдавский, Мадлен Анжевин и другие), используя для этой цели пыльцу подвойных сортов (в зоне привитой культуры винограда). В годы с холодной дождливой погодой во время цветения следует дополнительно опылять и сорта с обоеполыми цветками. Например, сорта Матяш Янош, Мускат гамбургский, Мускат александрийский и другие, хотя и имеют обоеполые цветки, все же нуждаются в дополнительном опылении. Во время цветения необходимо тщательно следить за появлением мильдью - болезни, особенно опасной в это время для соцветий. Необходимо также следить за тем, чтобы зеленые побеги были своевременно подвязаны (проводится второе или третье подвязывание). Следует избегать в это время поливов, чтобы не вызвать снижения температуры.

Четвертая фаза - начало созревания ягод. В предшествующий этой фазе межфазный период (от окончания цветения до начала созревания ягод) наблюдается рост завязей и увеличение ягод в объеме до нормальных для сорта размеров. К началу четвертой фазы рост побегов в длину уменьшается и происходит их утолщение. Наблюдается начало вызревания побегов.

Сроки наступления четвертой фазы, помимо погодных условий, в значительной степени зависят от биологических особенностей сорта. В условиях Одессы она наступает у очень ранних сортов во второй декаде июля, у ранних - в начале первой декады августа, у средних - во второй декаде августа и у поздних - в конце второй декады августа.

Листовая поверхность на кусте достигает наибольшего развития. По достижении ягодами величины 1,5-2 мм в диаметре устьица, находящиеся на кожице, начинают деформироваться, и когда ягоды достигнут 4-4,5 мм в диаметре, они бывают уже полностью покрыты пробкой и деформированы. С этого момента прекращается опасность повреждения ягод мильдью, так как возбудитель этой болезни может проникать в ягоды исключительно через устьица.

В начале четвертой фазы виноград содержит очень мало сахара и имеет очень высокую кислотность, затем в сравнительно короткий срок (примерно две недели) происходит резкое увеличение в ягодах сахаров, достигающее у отдельных сортов половины и более их количества при кондиционной зрелости винограда. Одновременно наблюдается столь же резкое уменьшение кислотности. Наблюдаемый у всех сортов "скачек" в сахаронакоплении связывают с использованием запасов пластических веществ, накопленных растением в предшествующий межфазный период. Отсюда следует, как важно создавать условия для хорошего развития виноградного куста в начальные периоды его вегетации.

Основные агротехнические мероприятия в период созревания ягод должны быть направлены на поддержание почвы в рыхлом и чистом от сорняков состоянии. В начале фазы следует провести подкормку кустов минеральными удобрениями. Необходимо следить за появлением такой болезни, как оидиум, которая в последние годы поражает виноградники во многих районах Украины, и осуществлять соответствующие меры борьбы (опыливание серой). Следует особенно позаботиться о том, чтобы обеспечить виноградные кусты в достаточном количестве влагой и питательными веществами, так как от этого зависят размер и качество урожая не только текущего, но и будущего года, поскольку в это время продолжается закладка соцветий в зимующих глазках.

Пятая фаза - наступление зрелости ягод. У разных сортов зрелость ягод наступает в неодинаковые сроки. У очень ранних столовых сортов в южных виноградарских районах Украины съемная зрелость наступает в конце июля - начале августа; у ранних - в конце августа - первых числах сентября; у средних - во второй-третьей декаде сентября и у поздних - в начале-середине октября. Для столовых сортов момент наступления съемной зрелости определяется органолептически, что есть пробой на вкус, который зависит в основном от наличия в соке сахаров и кислот и их соотношения. Считают, что наиболее отвечающим приятному во вкусовом отношении винограду соответствует соотношение сахаров и кислот, равное 2,5 (или упрощенно 25). Например, если виноград сорта Шасла белая содержит 18% сахаров при кислотности 7,2 г/л, то 18,0 : 7,2 - 2,5. У винных сортов момент наступления зрелости определяется требованиями, предъявляемыми к винограду для приготовления того или иного типа вина.

К наступлению пятой фазы уменьшается и заканчивается рост побегов. Происходит их вызревание. Сущность этого процесса заключается в подготовке растения к зиме. Увеличивается отложение в побегах запасных питательных веществ (главным образом крахмала). Вызревшая часть побега окрашивается в желтовато-коричневый цвет с различными оттенками в зависимости от сорта. Происходит усиленное накопление сахаров в ягодах и крахмала в гребнях, который в конце фазы почти исчезает. Уменьшается общая кислотность ягод. Увеличивается содержание красящих и ароматических веществ. Кожица ягод становится тоньше, прозрачнее и покрывается восковым налетом - пруином. Семена достигают нормальных размеров, заканчивают развитие и созревают.

В зависимости от сорта период созревания ягод продолжается от 20 (Жемчуг Саба) до 50 дней (Карабурну). В этот период виноградное растение меньше нуждается в воде, но имеет повышенную потребность в органических веществах. Из минеральных солей особенно велика потребность в калии. В это время наиболее полезны подкормки калийными и фосфорными удобрениями. В период созревания винограда проводятся следующие наиболее важные агротехнические мероприятия: чеканка и подкормка винограда, главным образом калийными и фосфорными удобрениями.

Шестая фаза - наступление физиологической зрелости. Под полной или физиологической зрелостью винограда понимают такое его состояние, когда ягоды легко отрываются от плодоножки, семена созрели, стали твердыми, количество сахара в ягоде становится более или менее постоянным, кислотность снижается до определенного, свойственного сорту уровня.

В большинстве районов Украинской ССР опадение листьев прерывается наступающими осенними заморозками, и естественный листопад здесь наблюдается лишь в очень редкие годы и в очень немногих районах (например, на Южном берегу Крыма). В этот период на винограднике пашут междурядья и рыхлят почву в рядах, вносят органические удобрения, заготовляют лозы для размножения, подготавливают кусты к укрыванию на зиму.

Чтобы знать биологические свойства того или иного сорта и его требования к условиям среды, необходимо следить за ходом развития растений на протяжении периода вегетации. С этой целью проводят так называемые фенологические наблюдения, то есть отмечают наступление отдельных фаз развития кустов. Значение проведения фенологических наблюдений очень велико, поскольку знание того, в какие примерно сроки наступает та или иная фаза и какова длительность межфазного периода позволит правильно планировать выполнение различных агротехнических мероприятий на винограднике. Выполнение их в соответствии с фазами развития растений будет наиболее эффективным.

В зависимости от географических условий, а также от местоположения виноградника (склоны разных экспозиций, высота над уровнем моря и пр.) ход развития отдельных фаз у одних и тех же сортов наступает в разное время и протекает в неодинаковые сроки.

При каком состоянии растения следует отмечать наступление той или иной фазы и когда начинать наблюдения? К наблюдениям за началом распускания почек следует приступать после устойчивого перехода средней суточной температуры через 8-9°. Начало распускания почек отмечают тогда, когда наблюдают разрыв пушка, прикрывающего почку, и кончики молодых листочков у 3-5 почек видны не менее чем у половины кустов. Иногда наблюдают распускание всего нескольких почек у 1-2 кустов на побегах, лежащих на земле или находящихся в других, особо благоприятных условиях прогревания весной. Поскольку это явление не будет иметь массового характера, отмечать его еще не следует. То же необходимо иметь в виду при наблюдении за наступлением других фаз.

Наблюдения за началом цветения начинают примерно через 25 дней после начала распускания почек и отмечают, когда сбрасывание колпачков имеет место у 3-5 цветков на 1-2 нижних соцветиях не менее чем у половины кустов. Конец цветения отмечают, когда почти все соцветия на основных побегах отцвели (у большинства соцветий на цветках побурели рыльца и на соцветиях нет бутонов).

К наблюдениям за началом созревания ягод следует приступать примерно через 25 (очень ранние сорта), 35 (ранние), 45 (средние), 50 (поздние) дней после начала цветения. Начало созревания ягод - когда они приобретают некоторую упругость (размягчаются) и появляются изменения в окраске. У белых сортов кожица начинает утрачивать травянисто-зеленую окраску, становится светло-зеленой; у черных сортов появляются темные пятна. Отмечается, когда это явление наблюдается у 3-5 ягод в грозди не менее чем у половины кустов.

Наблюдения с целью установления дат съемной или кондиционной зрелости у очень ранних и ранних сортов начинают через десять дней после начала созревания ягод, у средних и поздних - через 20.

Чтобы правильно спланировать уборку урожая и не допустить потерь, очень важно определить длительность возможного периода сбора того или иного сорта. Поэтому следует отмечать не только дату первого, выборочного, сбора, но и дату последнего в данном году сбора винограда того или иного сорта. Известно, что этот период у сортов весьма различен. Например, для Жемчуга Саба он обычно не превышает 10-15 дней, а у сортов группы Шасла длится свыше двух месяцев.

Техническая зрелость для винных сортов отмечается, когда виноград по сахаристости и кислотности соответствует кондициям, принятым в виноделии.

Во многих виноградарских районах с теплой продолжительной осенью возможно установление полной (физиологической) зрелости винограда. Она характеризуется прекращением поступления в ягоды сахара. В отдельных зонах (например, в Лесостепи и Полесье) и у поздно созревающих сортов в южных районах Украины (кроме Южного берега Крыма) нельзя наблюдать физиологическую зрелость. В этом случае необходимо установить сахаристость и кислотность ягод в самый поздний предельный в данной местности срок сбора винограда.

Следует помнить, что для оценки сорта в том или ином районе необходимо иметь данные не только о его урожайности, но и о качестве винограда. Без показателей сахаристости и кислотности сока ягод винограда нельзя сказать, хорош или плох сорт для данного района.

Необходимо отмечать окончание роста побегов, что имеет большое значение для установления времени проведения чеканки кустов. У разных сортов оно наблюдается в неодинаковое время. Например, у сортов Жемчуг Саба, Шасла, Алиготе, Иршаи Оливер, Мускат Оттонель, Пино серый рост побегов заканчивается в среднем к 10-15 августа, а у сортов Карабурну, Пухляковский, Сенсо, Кировабадский столовый (Тавриз) - лишь к 20-25 августа (в условиях Одессы). Сроки окончания роста побегов у винограда разных сортов в большой мере зависят от погодных условий (в засушливую погоду рост побегов прекращается раньше) и агротехники (при сильном удобрении, особенно азотными удобрениями, и орошении рост побегов сильно затягивается). Важно также, наблюдая за развитием отдельных кустов разных сортов, отмечать, как у них вызревает лоза. Чем лучше она вызреет, тем лучше у нее сохранятся почки в зимнее время, вызревшие черенки хорошо окореняются и дают лучшие результаты при прививке по сравнению с невызревшими. Поэтому при оценке того или иного сорта важно знать степень вызревания лозы. Отмечать степень вызревания лозы следует осенью, перед укрыванием кустов винограда на зиму землей (там, где их укрывают). Вызревшую часть лозы выражают в процентах к общей длине прироста.