Влияние внешних условий на развитие виноградного растения

Для выращивания винограда, как и других сельскохозяйственных растений, большое значение имеют климат и почва. Они в значительной мере определяют сортимент, направление его использования и систему агротехнических мероприятий, которые следует осуществлять на винограднике в том или ином районе.

Наиболее благоприятным для винограда является умеренный и субтропический климат. Суровый климат северных районов непригоден для его культуры. Плохо растет он и в условиях тропического климата. Главнейшие элементы климата, которые важно учитывать для винограда в зоне его культуры, - это свет, температура, влага. Виноград по своей природе - светолюбивое растение. Его сильно угнетает недостаток света: листья становятся тонкими, побеги вытягиваются. Он относится к растениям, которые усваивают максимум лучистой энергии при благоприятных других условиях. Ясная солнечная погода способствует сахаронакоплению, вызреванию побегов, лучшей окраске ягод. Благоприятное действие инсоляции (солнечного освещения) на качество винограда издавна известно виноградарям, в связи с этим лучшим местоположением для виноградника считаются склоны. Установлено, что при крутизне склона 20-25° на него падает света на 20-25% больше по сравнению с ровным участком. Расположение виноградника вблизи берега моря вследствие обилия туманных и пасмурных дней отрицательно влияет на сахаронакопление.

В последнее время ученые-виноградари уделяют много внимания выявлению роли солнечного сияния. Поступающее солнечное освещение той или иной местности можно оценивать в часах. Для примера приведем среднее количество часов инсоляции для разных виноградарских районов: Одесса и Николаев - 1650; Ялта - 1700; Ташкент - 2175; Тбилиси - 1500. Это все районы высококачественного виноделия и производства столового винограда. Считают, что высокое качество токайских вин обусловлено ясностью и прозрачностью воздуха и обилием света в Токае.

Некоторые авторы относят виноград к растениям длинного дня. Однако А. М. Негруль (1952) отмечает, что фотопериодизм у этого растения связан с происхождением сорта: сорта восточной группы он относит к растениям короткого дня, а сорта западноевропейской группы - к растениям длинного.

Температура воздуха и почвы играет исключительно большую роль в жизни винограда. В разные периоды жизни он требует неодинакового количества тепла. Исследования последних лет показали, что начало активной жизнедеятельности винограда Витис винифера, или так называемый биологический нуль, лежит близко к физическому нулю, а начало развития вегетирующих частей растения (начало распускания почек - нуль вегетации) наблюдается при 9-12° в зависимости от сорта. В настоящее время для удобства расчетов всюду за нуль вегетации винограда принята средняя суточная температура воздуха 10°.

Для роста побегов благоприятны температуры, приближающиеся к 20°; наиболее интенсивный рост их происходит при 25-30°, такая же температура наиболее благоприятна для формирования почек. В период роста побегов неблагоприятны температуры ниже 12-14°. В период цветения наилучшей является температура 25-30°. При температуре ниже 15° цветение хотя и идет, но оплодотворения не происходит.

В период созревания винограда температура выше 20° способствует быстрому накоплению сахара и снижению кислотности; наиболее благоприятной для протекания этого процесса является температура 28-32°. При снижении ее до 16-14° ягоды созревают очень медленно, а у некоторых сортов накопление сахара совсем приостанавливается.

Вредны для винограда температуры выше 40°, вызывающие ожоги листьев и ягод.

Отрицательное действие на виноградное растение оказывают низкие температуры. При понижении до минус 5-7° повреждаются корни европейских сортов; корни подвойных сортов выдерживают температуру минус 9-12°. В зимнее время почки выдерживают морозы 18-20°, побеги - минус 22°. Старая древесина повреждается при температуре минус 20-26°. Лишь немногие морозостойкие виды и сорта выдерживают более низкую температуру (например, Амурский виноград выдерживает морозы до 406). Весной после распускания почек температура минус 1° уже опасна для винограда, а соцветия повреждаются при снижении температуры до нуля.

При оценке термических условий района для культуры винограда, а также для ориентировочного представления о потребности в тепле разных сортов пользуются так называемыми суммами активных температур (общая сумма температур, начиная и заканчивая наступлением устойчивой средней суточной температуры 10°) и суммами эффективных температур (суммы температур только выше 10°). Например, в Одессе средняя дата перехода средней суточной температуры через 10 весной 21 апреля, осенью - 18 октября; количество дней с температурой 10° и выше 180; сумма активных температур 3250, а сумма эффективных - 1450° (3250-1800°). В районах промышленной культуры винограда при существующем в настоящее время сортименте сумма активных температур должна быть не менее 2500-3000°, а сумма эффективных - не менее 1100-1300°. Наблюдения показали, что сумма активных температур для сортов разных сроков созревания должна быть не менее: сорта очень ранние - 2050-2100°, ранние - 2500-2600, средние - 2900, поздние - 3000° и более.

Влажность, как и тепло, имеет огромное значение в жизни виноградного растения. Состав тканей, обмен веществ, транспирация, минеральное питание, ассимиляция и другие процессы связаны с водой. Известно, что виноград относят к засухоустойчивым растениям благодаря глубоко идущей корневой системе. Обычно о степени обеспеченности растения водой судят по количеству выпадающих осадков и их распределению во времени. Некоторые авторы считают, что культура винограда может быть рациональной, если годовое количество осадков варьирует от 250-300 до 600-700 мм. Если осадков меньше 250-300 мм необходимо орошение. При этом важно накопление влаги в осенне-зимний период. В литературе имеются указания, что 300 мм осадков должно выпасть в зимне-весенний (до цветения) период, чтобы обеспечить нормальное развитие винограда в течение длительного бездождного периода.

Дождливая погода в период цветения отрицательно сказывается на оплодотворении. В этом случае наблюдается сильное осыпание завязей, горошение ягод и в конечном итоге значительное снижение урожая. Дожди в период созревания ягод вызывают их растрескивание и сильное поражение гнилями. После дождя, как правило, снижается сахаристость. Дождливая холодная погода препятствует нормальному вызреванию побегов.

Недостаток влаги также отрицательно сказывается на виноградном растении несмотря на то, что оно является относительно засухоустойчивым. В этом случае ослабляется и рано прекращается рост кустов; при засухе в период созревания замедляется накопление в ягодах сахара, а при очень сильной почвенной засухе оно и вовсе прекращается. Сухость воздуха (относительная влажность ниже 25%) вредна для винограда в период цветения, так как при этом жидкость, появляющаяся на рыльцах цветков, высыхает, и опыление их затрудняется. Наилучшей относительной влажностью воздуха в период цветения считается 70-80%. Частые дожди в летнее время, а также обильные росы способствуют развитию на винограднике мильдью. Обильные росы в период созревания - весьма неблагоприятны для отдельных сортов. Например, у сорта Королева виноградников при выпадении обильных рос может погибнуть в течение 3-4 дней весь урожай.

Сильные ветры приносят большой вред виноградникам, вызывая поломку побегов, особенно при задержке с их подвязкой. В районах, где виноградники размещены на песчаных землях (на Украине - Нижнеднепровские, Шабские пески), сильные ветры весной поднимают песок, который иссекает молодые листья и побеги и нередко засыпает виноградники настолько сильно, что кусты приходится откапывать.

Учитывая большую потребность виноградного растения в свете и тепле, важно при закладке виноградников выбирать наиболее благоприятный для него рельеф. Лучшими для виноградника будут теплые южные, юго-западные и западные склоны гор или холмов, особенно, если ставится задача вырастить высокосахаристый виноград (на десертные вина) или ускорить созревание его (что важно для столовых сортов, особенно очень раннего периода созревания). На таких склонах размещены виноградники, дающие прославленные вина, в Крыму, Грузии, Армении, Закарпатье.

Многовековые наблюдения во многих странах показали положительное влияние на качество винограда обширных водоемов. В этих условиях получают вина весьма высокого качества ("Наддшпрянське" из Рислинга по берегам Днепра, "Оксамиг УкраТни" из сорта Каберне Совиньон в причерноморских районах, знаменитые вина Абрау-Дюрсо и другие).

В условиях приусадебных участков и при посадке винограда в городах на улицах, в скверах, во дворах для виноградных кустов могут быть созданы особенно благоприятные условия (выбор для посадки теплого и освещенного места, обильное удобрение почвы, своевременный и достаточный полив и др.).

Состав и плодородие почвы являются важнейшими факторами в жизни виноградного растения. В зависимости от них решаются вопросы применения тех или иных удобрений, способов обработки почвы, размещения сортов на массиве.

Различные сорта проявляют свои свойства на разных почвах неодинаково. Например, сорта Пино черный, Шардоне лучше удаются на карбонатных и перегнойно-карбонатных почвах с высоким содержанием извести, в то время как многие подвойные сорта (Рипариа Глуар) не выносят большого количества извести. Сорта для красных вин (Каберне Совиньон, Саперави) наилучшие результаты дают на глинистых почвах с большим содержанием железистых соединений.

Легкие супесчаные почвы весьма благоприятны почти для всех сортов винограда. В этих условиях при наличии достаточного количества влаги виноград обильно плодоносит и дает урожай высокого качества. Весьма благоприятны, особенно для столовых сортов, песчаные почвы, подстилаемые на корнедоступной глубине глинистыми прослойками (как это, например, имеет место на обширных пространствах Нижнеднепровского песчаного массива) или черноземами (на Шабских песках). В этих условиях виноград раньше созревает, накопляет больше сахара, обладает пониженной кислотностью, что очень ценится у столовых сортов.

Для виноградников весьма ценными являются также каменистые или грубоскелетные почвы (с большим содержанием мелких камней). Виноградные насаждения, расположенные на каменистых почвах, дают лучшие по качеству вина (например, виноградники Южного берега Крыма, виноградники около Новороссийска, в Закарпатье, Грузии, Армении и многих других районах).

Следует, однако, отметить, что виноград неприхотлив в отношении почв и более или менее хорошо удается на самых разнообразных почвах, за исключением заболоченных и сильно засоленных. В условиях Украины виноградники в основном расположены на каштановых и черноземных почвах разных типов, где они хорошо растут, обильно плодоносят и дают продукцию высокого качества. На приусадебных участках, при посадке винограда у стен домов, на улицах городов и поселков чаще всего приходится создавать почву искусственно, завозя землю с поля, поскольку в этих условиях уже нет естественно сформировавшихся почв, а земля нередко содержит остатки строительного мусора, извести и другие вредные для винограда примеси.