Пользовательского поиска





предыдущая главасодержаниеследующая глава

Мед, молоко и молочные коктейли

Мед пчелиный содержит целый арсенал лечебно-профилактических средств. Современная химия находит в нем более 50 различных веществ, весьма важных для организма человека, в том числе более 70% глюкозы и фруктозы, различные витамины и многие микроэлементы.

В меде обнаружены ферменты, превращающие крахмал и декстрины в свекловичный сахар - сахарозу и ферменты, расщепляющие сахарозу на глюкозу и фруктозу. Значение подобных превращений станет понятным, если вспомнить, что крахмал, декстрины и сахароза как таковые не усваиваются организмом. Ферменты должны прежде расщепить их на простейшие сахара - глюкозу и фруктозу, иначе человек погибнет от истощения, хотя желудок его будет переполнен питательными веществами.

В меде содержатся ферменты, способные расщеплять жиры и воздействовать на окислительные процессы, а также ряд биологически активных веществ.

Народная мудрость гласит: "Мед - лучший друг желудка". Медицина рекомендует мед при различных заболеваниях желудочно-кишечного тракта, повышенной кислотности желудочного сока, язвенной болезни, при заболевании печени и почек. Пчелы образуют мед из цветочного нектара, состоящего на 70 - 80% из воды, тогда как в готовом меде - 20 - 21% воды.

Для получения килограмма меда пчелы должны облететь 2 - 4 млн. цветов и принести в улей 120 - 150 тыс. нош. Принято считать среднее расстояние от улья до цветов 1,5 км. Следовательно, чтобы собрать нектар для килограмма меда, пчелам нужно пролететь 400 тыс. км, а в год пчелиная семья дает 20 - 30 кг меда и 2 - 3 кг воска.

Сотовый мед стерилен и обладает бактерицидными свойствами. Если в герметически закрытых чашках над медом поместить кусочки мяса или рыбы, то они будут храниться без признаков порчи в течение года при комнатной температуре.

Закристаллизовавшийся мед не снижает своих достоинств - это его естественное состояние. Если нагреть мед до 60°, то образовавшиеся кристаллики сахара расплавятся и мед снова будет жидким, льющимся. Это самое плохое, что можно сделать с медом: после такого нагревания он теряет все свои полезные свойства, погибают ферменты, разрушаются биологически активные вещества и витамины, мед, по существу, превращается в сахарный сироп.

В VI веке до н. э. великий врач Гиппократ мечтал о том, чтобы лекарства обладали питательными свойствами, а продукты питания действовали как лекарства. В пчелином меде сочетаются эти качества. Проф. Н. П. Иойриш в книге "Пчелы - крылатые фармацевты" (1966 г.) сообщает о меде много интересного и полезного.

Мед способствует заживанию ран. Под влиянием меда усиливается приток крови и лимфы к ране. лимфа механически вымывает бактерии, а фагоциты их пожирают. Медом можно лечить заболевание верхних дыхательных путей (бронхит, ларингит) с помощью ингаляций (под наблюдением врача). Для этой цели распыляют и вдыхают 10%-ный раствор пчелиного меда, используя обычный ингаляционный аппарат. Хорошо при этом добавить витамины C, B.

Употребление меда по 50 - 100 г в сутки в течение 30 - 60 дней повышает процент гемоглобина в крови, укрепляет сердечные мышцы, улучшает коронарное кровообращение, повышает сердечно-сосудистый тонус. Пчелиный мед успешно используется в качестве лечебного средства при ряде желудочно-кишечных заболеваний (повышенная кислотность желудочного сока, гастрит, язвенная болезнь). В этом случае принимают в течение 1 - 2 месяцев раствор меда в теплой воде: за 1,5 - 2 часа до завтрака и обеда по 40 г и через 3 часа после ужина 30 г. Для детей дневная норма меда 30 г.

Мед оказывает благотворное влияние на нервную систему человека. Нервным, изнуренным людям рекомендуется вечером перед сном 1 - 2 столовые ложки меда и сок половины лимона на стакан теплой воды. Нет более безвредного снотворного средства, чем стакан медовой воды.

Коровье молоко - незаменимый пищевой продукт. В нем содержится все необходимое для формирования молодого организма, для поддержания жизни: белки - около 4%, жиры - 3 - 6%, углеводы - 4 - 5%, витамины C, B, A, D, E, PP и другие, гормоны, ферменты, минеральные вещества - 0,6 - 0,8%. Белки молока состоят из многих аминокислот и используются для построения различных тканей.

Жир в молоке находится в дисперсном состоянии, в виде жировых шариков диаметром 0,01 - 0,001 мм; имеет низкую точку плавления и легко усваивается организмом. Молочный сахар - лактоза - имеет тот же состав, что и сахароза, но меньше подвержен брожению в кишечном тракте.

Молоко - биологическая жидкость сложного состава. Молоко синтезируется из составных частей крови в молочной железе. Для образования литра молока через вымя должно пройти до 500 л крови. Если корова дает 15 л молока в сутки, то за это время через вымя проходит около 8000 л крови. Белки молока образуются из белков плазмы крови, содержат все незаменимые аминокислоты и состоят из казеина - 82%, альбумина - 12%, глобулина - 6%.

При нагревании пищевая и биологическая ценность молока снижается, частично разрушаются и выпадают в осадок белки при температуре 85 - 95°. Разрушаются ферменты и витамин C. В продажу обычно поступает молоко пастеризованное, натуральное нормализованное с содержанием жира не менее 3,2%. Это достигается путем добавки к молоку сливок (если своего жира в молоке мало) или обезжиренного молока (если своего жира более 3,2%).

Восстановленное молоко готовят из сухого порошкообразного молока путем добавки к нему воды, сливок с последующей гомогенизацией и пастеризацией.

Витаминизированное молоко получают путем облучения обычного молока ультрафиолетовыми лучами, в результате чего в нем увеличивается содержание витамина D, или путем внесения витаминов D и C.

224. Молоко с медом. На стакан горячего молока - кусочек сливочного масла и столовую ложку меда.

225. Молоко с карамелизованным сахаром. Поджечь 100 г кускового сахара, чтобы он стал светло-коричневым (жжёнка), добавить 100 мл воды и литр горячего молока. Когда при непрерывном размешивании жжёнка растворится в молоке, добавить еще 30 г сахара и щепотку соли. Подать горячим. Напиток имеет специфический вкус жженого сахара.

226. Еще рецепт для детей. Подогреть до слегка коричневого тона 25 г сливочного масла и 65 г сахара; добавить в мелкоизмельченном виде 30 г орехов и два-три горьких миндаля. Все хорошо перемешать на небольшом огне и опрокинуть в тарелку, смазанную маслом. Пусть остынет и затвердеет. После этого застывшую массу измельчить и перемешать с другой массой, состоящей из 65 г сливочного масла, 65 г сахарной пудры, 25 г какао-порошка, двух щепоток мелко нарезанной лимонной корочки. Окончательно полученную смесь брать ложкой (или нанести на хлеб) и запивать молоком.

227. Молочный коктейль. Смешать стакан красного столового вина, две столовые ложки коньяка, две-три столовые ложки сахара и добавить 0,5 л молока.

228. Молоко с апельсиновым соком. Очистить два-три апельсина, разложить их на дольки и посыпать сахаром. Затем залить смесью: 0,5 л холодного молока и 0,5 л апельсинового сока.

229. Молоко и брусника. Смешать чашку прокипяченной в воде брусники, чашку творога и четыре столовые ложки сахара, добавить 0,7 л молока.

230. Фруктовый напиток. Вскипятить литр молока и 125 г сахара. Одновременно разболтать две столовые ложки крахмала в небольшом количестве холодной воды, влить в кипящее молоко и перемешать. Снять с огня и, непрерывно перемешивая, добавить чашку подготовленной смеси, состоящей из фруктового пюре (протертые фрукты) и куриного сырого яйца.

231. Молоко и ягоды. Хорошо сбить два яйца и 125 г сахара. Добавить по две столовые ложки спелых ягод крыжовника, малины и вишни, предварительно удалив косточки, после чего влить литр молока.

232. Молочный боуль. Посыпать сахарным песком (по вкусу) 250 г земляники, добавить (если не будет за столом детей) одну - две рюмки коньяка и оставить в покое на 2 часа. Затем влить литр сильно охлажденного молока. Поднявшиеся кверху ягоды можно в последний момент обрызнуть минеральной водой.

233. Ореховое молоко. Влить в кастрюлю 0,25 л воды, туда же дать по четыре столовые ложки рубленых орехов и сахара или меда. Кастрюлю поставить на огонь и несколько минут кипятить, затем хорошо охладить, добавить 0,75 л холодного молока и процедить.

234. Молоко с ликером. Смешать 0,5 л молока и 0,25 л Шерри-Бренди или Вишневого, или Кофейного ликера. Подать в бокалах с кусочками льда.

235. Молоко с ромом или коньяком. Положить в кастрюлю 150 г сахара, несколько крупинок ванилина, кусок кожуры лимона, два-три бутона гвоздики (пряность), 0,4 л воды. Кастрюлю поставить на огонь и несколько минут кипятить. Затем процедить, охладить и добавить 0,25 л рома или 0,25 л коньяка и 0,5 л холодного молока. Подать хорошо охлажденным.

236. Молочно-винный коктейль. В электромиксере хорошо перемешать 0,25 л молока, бутылку красного столового вина, стакан пива, добавить по вкусу сахар и щепотку черного перца.

237. Молоко и морковь. Приготовить пюре: 250 г моркови, чайная ложка тертого хрена, щепотка соли, сок лимона и 0,25 л молока. В пюре добавить 0,75 л молока. Кто любит сладкое, можно рецепт изменить: вместо хрена и соли дать сахар и мед с измельченными орехами.

238. Молоко и помидоры. Смешать: четыре столовые ложки томата-пасты или пюре из пяти помидоров, щепотку сахара и соли, добавить литр молока.

239. Сметана и черносмородиновый джем. Баночку джема из черной смородины пропустить через сито и смешать со столовой ложкой меда. Добавить литр сметаны. Всю смесь сбить до пенной структуры и Хорошо охладить. Сметану можно заменить молоком и двумя желтками, сбитыми с одной чайной ложкой сахара.

240. Пенный напиток с йогуртом. В стакане молока растворить столовую ложку меда, добавить сок двух апельсинов и измельченную на терке кожицу половины плода апельсина. Добавить два стакана йогурта. Все сбить до пенной структуры и хорошо охладить.

241. Какао-молочный коктейль. Растереть: желток, чайную ложку сахара, столовую ложку меда, две столовые ложки какао-порошка, чайную ложку лимонного сока. Сбивая, постепенно добавить: 0,25 л молока и четыре столовые ложки сливок, немного ванилина. Охладить.

242. Медово-чайный напиток. Измельчить три бутона гвоздики, немного корицы и залить одним стаканом горячей воды; процедить через полотно, добавить стакан меда, три стакана крепкого горячего чая, сок одного апельсина и одного лимона, одну рюмку рома. Пить горячим; хорошо после лыжного похода или катка.

243. Молочно-яичный напиток. Сбить: яйцо, две чайные ложки сахарной пудры, чайную ложку малинового сока. Смешать в миксере с холодным молоком. Сдобрить измельченным мускатным орехом.

244. Коктейль с апельсиновым соком. Смешать: 20 мл апельсинового сока, 0,5 мл коньяка, 0,5 мл Мятного ликера, 0,5 мл Вишневого ликера.

245. Коктейль с яблочным соком. Смешать: рюмку яблочного сока, 0,5 мл ликера Бенедиктин, две чайные ложки сахарного сиропа. Гарнир № 8.

246. Сливочно-кофейный коктейль. Смешать и сбить: 20 мл коньяка, чайную ложку молотого натурального кофе, без цикория, чайную ложку сахара, 100 мл сливок. Подать в бокалах.

247. Малиново-молочный коктейль. Хорошо смешать: яичный желток, 20 мл малинового вина, 10 мл малинового сока, 20 мл сладкого сгущенного молока.

248. Ромово-лимонный коктейль. Смешать: 20 мл рома столовую ложку лимонного сока, столовую ложку апельсинового сока, чайную ложку сахарной пудры, 0,5 мл ликера Бенедиктин. В рюмку положить три- четыре кубика льда № 1.

249. Красное молоко. Смешать: 20 мл малинового сока, 10 мл коньяка, 0,5 мл сахарного сиропа, четыре- пять капель лимонного сока. Бокал дополнить охлажденным молоком. Можно положить два-три кусочка льда № 1. Пить через соломинку.

250. Малиновый коктейль. Смешать в электромиксере: две столовые ложки малины, две чайные ложки сахарной пудры, яйцо, 20 мл малинового сока, чашку молока.

251. Молоко с черникой и медом. На стакан молока 20 мл черничного сока и чайную ложку меда. В тех же соотношениях можно приготовить молоко с малиновым или земляничным соком.

252. Молоко с орехами. На стакан молока две столовые ложки измельченных в ступке орехов или миндаля. Добавить 20 мл апельсинового сока или сока ежевики и чайную ложку сахарного сиропа.

253. Молоко с шоколадом. 30 г шоколада измельчить и смешать со стаканом горячего молока до полного растворения. Можно заменить шоколад какао-порошком - две чайные ложки, добавив сахар по вкусу.

254. Молоко с настоем кофе. Смешать: 0,5 стакана охлажденного крепкого настоя кофе, полстакана холодного молока и чайную ложку сахара.

255. Молоко с яйцом и медом. Смешать: столовую ложку меда, яйцо и стакан молока.

256. Молоко с томатом и яйцом. Измельчить до пюреобразного состояния (с помощью электромиксера) помидор, добавить яйцо, полстакана молока, перец и соль. Все смешать.

257. Молоко с зеленью. Смешать: чайную ложку мелко нарезанной зелени (лук зеленый, петрушка, укроп), стакан молока, щепотку соли и тертого мускатного ореха.

258. Простокваша с ягодным соком. Смешать: 30 мл малинового сока или сиропа, стакан холодной простокваши, щепотку корицы, сахар добавить по вкусу. Вместо малинового сока можно взять вишневый или сок ежевики, черники.

259. Кефир с земляникой. На стакан холодного кефира две-три столовые ложки земляники, столовую ложку меда или сахарного сиропа. Можно добавить щепотку корицы. Землянику предварительно измельчить в электромиксере до пюреобразного состояния.

По аналогичному рецепту готовить кефир с черникой, кефир с ежевикой, кефир с яблоком.

260. Кефир с зеленью. Смешать: столовую ложку мелко нарезанной зелени, стакан кефира, щепотку соли и перца.

261. Простокваша с яблоками и апельсином. Хорошо измельчить в электромиксере яблоко, предварительно удалив сердцевину, добавить 20 мл сахарного сиропа, 40 мл апельсинового сока и 150 - 250 мл простокваши. Все смешать, перелить в бокал и сверху посыпать дробленым орехом или мелко нарезанной апельсиновой кожурой. Сок апельсиновый можно заменить малиновым или вишневым.

262. Простокваша с шоколадом и сливками. Смешать: столовую ложку дробленого шоколада, 40 мл сливок, стакан простокваши, чайную ложку сахарного сиропа.

263. Профессорский напиток. Смешать: полстакана виноградного сока, 20 мл томата-пасты, две протертые морковки, 20 мл апельсинового сока, 10 мл лимонного сока, щепотку мускатного ореха.

264. Спорт 1. Хорошо смешать: 60 мл молока, 60 мл виноградного сока, 20 мл лимонного сока, чайную ложку сахарного сиропа, яйцо. Смесь процедить в бокал, дополнить минеральной водой, пить через соломинку.

265. Спорт 2. Смешать полстакана яблочного сока, полстакана молока, 10 мл лимонного сока, чайную ложку сахарного сиропа.

266. Молоко с ромом. В миксере с кусочками льда смешать: 20 мл рома, чайную ложку сахарного сиропа, 5 мл малинового сока и полстакана молока. Смесь процедить в бокал. Вместо сахарного сиропа лучше взять пчелиный мед.

267. Молоко с красным вином. Смешать в бокале: чайную ложку сахарного сиропа, полстакана холодного молока и 50 мл красного сухого вина. Пить через соломинку. Гарнир № 10.

268. Молоко с вермутом. Смешать полстакана молока и 50 мл белого вермута.

269. Молоко с коньяком и ромом. Смешать в миксере: 20 мл рома, 20 мл коньяка, 10 мл Южного ликера, яичный желток, 20 мл сахарного сиропа. Смесь перелить в бокал через сито, добавить полстакана молока и посыпать протертым мускатным орехом.

270. Сливки с коньяком и земляникой. Смешать: 20 мл молока, 20 мл коньяка, 10 мл Южного ликера. В бокал добавить столовую ложку земляники и 40 мл взбитых сливок.

271. Молоко с морковью. Натереть на терке две моркови средней величины, полученную массу хорошо перемешать с половиной стакана молока, добавить щепотку соли.

272. Молоко с томатным соком. Хорошо смешать: полстакана молока и полстакана томатного сока, добавить немного соли и перца. Вместо томатного сока можно использовать целые плоды томатов, которые помещают в электромиксер, мелко измельчают и измельченную массу перемешивают с молоком в указанном соотношении.

273. Молоко с огуречным соком. Хорошо измельчить в электромиксере один огурец, добавить полстакана молока, 20 мл сметаны, 5 мл лимонного сока, щепотку соли и перца и немного мелко порезанной свежей зелени (лук, петрушка, капуста).

274. Молоко с морковью и квашеной капустой. Измельчить в электромиксере 100 г квашеной капусты, отжать из нее сок. Хорошо смешать 40 мл сока квашеной капусты, 40 г протертой массы моркови, стакан молока и немного протертой массы петрушки.

275. Молоко с малиновым и лимонным соком. Хорошо смешать стакан молока, 20 мл малинового сока, чайную ложку сахарного сиропа и чайную ложку лимонного сока.

276. Молоко с малиной и яблоком. Разрезать на дольки яблоко, удалить семечки и семенные перегородки, измельчить в электромиксере, добавив туда столовую ложку малины. Полученную массу перенести в бокал и добавить полстакана холодного молока.

277. Молоко с яйцом и малиновым соком. Смешать до пенообразной структуры: 20 мл малинового сока (или сиропа), яйцо, стакан молока. Сахар добавить по вкусу. Из миксера смесь перелить в бокал через сито. Малиновый сок можно заменить соком земляники, клубники, вишни.

278. Молоко с яйцом и шоколадом. Смешать яичный желток, две чайные ложки какао-порошка, столовую ложку сахара и стакан молока. Из миксера смесь перелить в бокал через сито. Хорошо добавить 30 г тертого миндаля.

предыдущая главасодержаниеследующая глава



© Злыгостев Алексей Сергеевич - дизайн, подборка материалов 2001–2017
При копировании материалов обязательно указывать источник:
http://wine.historic.ru "Виноделие как искусство"