Пользовательского поиска





предыдущая главасодержаниеследующая глава

Минеральные воды и освежающие смешанные напитки

О целебных свойствах минеральных вод человечество знало еще в глубокой древности. Однако до революции ими могли пользоваться только те, кто был хорошо обеспечен и мог выехать на водолечебные курорты Кавказа.

Розлив минеральных вод в 1914 г. составил всего 17 млн. бутылок, в 1965 - 734 млн. бутылок. В настоящее время розливом минеральных вод занимаются около 100 высокомеханизированных заводов, расположенных главным образом на юге нашей страны. Вода фонтанирует из недр земли с различных глубин или подается на поверхность насосами, затем подвергается фильтрации, насыщается углекислотой и с помощью сложных, автоматических поточных линий разливается в бутылки. Углекислота - очень важная составная часть минеральной воды. Она тормозит развитие микроорганизмов, придает воде освежающий, бодрящий вкус и благоприятно действует на органы пищеварения. ГОСТом предусмотрено содержание углекислоты в минеральных водах около 0,3%.

Минеральные воды подразделяются на столовые - с содержанием солей от 1 до 15 г/л и лечебные - до 25 г/л.

Лечебные воды нужно употреблять в ограниченном количестве, в определенные часы, строго по предписанию врача, столовые можно пить вместо обычной воды для утоления жажды и на их основе приготавливать различные смешанные напитки.

Многие минеральные воды, такие, например, как Нарзан, Боржоми и др., являются столовыми и в то же время лечебными. Минеральная вода влияет на физиологические процессы, особенно на водно-солевой обмен в организме. Воды, содержащие много хлористого натрия (поваренной соли), рекомендуются при пониженной кислотности желудочного сока; их следует пить за 10 - 15 минут до приема пищи. Поваренная соль, распадаясь (диссоциируя), обогащает желудочный сок соляной кислотой. Воды, содержащие щелочи (гидрокарбонатные и др.), используются для лечения желудка при повышенном выделении желудочного сока или с повышенной его кислотностью. Интересно отметить, что одна и та же вода может тормозить и интенсифицировать (усиливать) деятельность пищеварительных желез в зависимости от того, за сколько минут ее выпить до момента принятия пищи.

При повышенной кислотности желудочного сока воду пьют в подогретом виде минут за 50 до приема пищи. Ионы кальция имеют противовоспалительное действие и, кроме того, понижают количество воды в организме.

Ионы натрия, наоборот, задерживают в организме воду. Минеральные воды с повышенным содержанием ионов кальция назначают при воспалительных процессах в организме. Существует несколько классификаций минеральных вод. По химическому составу они подразделяются: гидрокарбонатные - содержат в основном анион HCO3 и катионы: натрий, кальций, магний. Характерным для них является наличие аниона HCO3; хлоридные - содержат главным образом анион хлора; сульфатные - входит преимущественно анион SO4.

Кроме того, различают воды более сложного состава с несколькими анионами: хлоридно-гидрокарбонатные - содержат анион хлора и HCO3; сульфатно-гидрокарбонатные - анионы SO4 и HCO3; хлоридно-сульфатные - анионы SO4 и хлор. Особую группу минеральных вод образуют воды с наличием биологически активных ионов: железа, мышьяка, брома, йода и лития.

Ниже приводится краткая характеристика некоторых минеральных вод.

Нарзан - известен как освежающий и слегка возбуждающий столовый напиток. Он же используется и как лечебная минеральная вода с незначительным содержанием солей, главным образом кальция и магния. Нарзан относится к гидрокарбонатно-сульфатным водам (доминируют анионы HCO3 и SO4). Источники Нарзана находятся в районе Кисловодска.

Ессентуки № 4 - лечебная вода средней минерализации. Она применяется при ряде заболеваний желудочно-кишечного тракта, печени и желчного пузыря; относится к группе гидрокарбонатно-хлоридных вод. Основной катион - натрий.

Ессентуки № 17 - имеет более высокое содержание минеральных солей, рекомендуется при тех же заболеваниях, что и Ессентуки № 4.

Ессентуки № 20 - столовая минеральная вода с небольшим содержанием солей. Относится к гидрокарбонатным водам с основными катионами - кальций и магний.

Боржоми - гидрокарбонатная натриевая минеральная вода. Рекомендуется при лечении желудочно-кишечных заболеваний, при болезнях печени и нарушениях обмена веществ. Боржоми используется и как столовая вода, хорошо утоляющая жажду. Источник этой всемирно известной воды находится на территории курорта Боржоми на высоте 800 м над уровнем моря.

Нафтуся - слабоминерализованная гидрокарбонатная кальциево-магниевая вода. Используется при лечении заболеваний печени, желчевыводящих и мочевыводящих путей. Основным действующим началом в этой воде являются битумы - органические вещества нефтяного происхождения. Источник в львовской области - курорт Трускавец.

Полюстровская - железистая слабоминерализованная вода. Присутствие в ней соли железа делает ее биологически активной. Применяется при малокровии, общем упадке сил. Полюстровская вода рекомендуется и как столовый напиток. Источник ее находится в окрестностях ленинграда.

Арзни - хлоридно-гидрокарбонатная вода. Основной катион - натрий. Является хорошим лечебным средством при заболевании желудка и кишечника. Источник - в районе Еревана.

Джермук - гидрокарбонатно-сульфатная натриевая вода горячего источника, находящегося в районе курорта Джермук в 175 км от Еревана.

Смирновская - гидрокарбонатно-сульфатная минеральная вода, по химическому составу близка к Славянской. Источник - в Железноводске.

Березовская - столовая слабоминерализованная гидрокарбонатная вода. Основные катионы - натрий, кальций и магний. Рекомендуется при лечении заболеваний желудочно-кишечного тракта. Источник - в районе Харькова.

Миргородская - хлоридно-натриевая вода малой минерализации; используется в основном как столовый напиток.

Витаутас - хлоридно-сульфатная вода. Основные катионы - натрий и магний. Дает хорошие результаты при лечении заболеваний желудочно-кишечного тракта, печени и желчных путей. Источник - в литовской ССР.

Белорусская - гидрокарбонатная минеральная столовая вода.

Бутылки с минеральной водой рекомендуется хранить в горизонтальном положении при температуре не выше 15°.

предыдущая главасодержаниеследующая глава



© Злыгостев Алексей Сергеевич - дизайн, подборка материалов 2001–2017
При копировании материалов обязательно указывать источник:
http://wine.historic.ru "Виноделие как искусство"