Пользовательского поиска





предыдущая главасодержаниеследующая глава

Напитки типа Боуль

Боуль в переводе с английского означает - миска, а точнее - стеклянный сосуд, имеющий форму миски. Группа холодных напитков, технология которых связана с одной большой общей емкостью и процессом смешивания составных частей в этой емкости, тоже называется боуль.

Если пунш, как правило, горячий, то боуль всегда холодный и легкий напиток. Для его изготовления используются только легкие, столовые вина. Сахар следует давать в ограниченном количестве.

Если возникает желание увеличить содержание спирта, то только за счет внесения водки, но не коньяка. Не следует использовать в качестве смесителя алюминиевые и даже эмалированные кастрюли. Первые нежелательны с позиций медицины, вторые - не гармонируют с праздничным настроением. Нужно подобрать для этой цели большую фарфоровую или стеклянную миску и ложку. В холодное время боуль рекомендуется подавать при комнатной температуре, без дополнительного охлаждения составных частей. Во всех рецептах шампанское можно заменить игристым или шипучим плодово-ягодным вином.

Боуль пьют из бокалов 150 - 200 мл.

308. Боуль с красным вином. Прокипятить несколько минут: 0,25 л воды, кожуру пол-лимона и 100 г сахара, после чего оставить в покое на 30 минут. Затем охладить, процедить и добавить сок лимона, 0,75 л красного столового вина, вторично процедить и перед тем как разлить в бокалы, добавить 0,5 л шампанского.

309. Боуль с белым вином. Хорошо помытый лимон нарезать кружочками, удалить косточки. Дольки лимона положить в стеклянный кувшин, посыпать сахаром (100 - 110 г), добавить 0,75 л белого сухого вина и сок одного-двух апельсинов.

310. Боуль с чаем. Смешать 0,75 л крепкого холодного чая, 0,75 л белого столового охлажденного вина, 100 - 125 г сахара; добавить немного лимонного сока и несколько кусочков сахара, предварительно натертых о кожуру лимона (пропитавшихся ее соком, красящими и ароматическими веществами).

311. Ананасный боуль. Половину ананаса разделить на дольки, положить на дно сосуда, пересыпать сахарным песком (150 г) и залить 1,5 л белого сухого столового вина, оставить в холодном помещении на два часа. Затем добавить еще бутылку белого сухого вина, 150 г сахара в виде сахарного сиропа и снова оставить в холодном помещении на час. Перед тем как разливать в бокалы, добавить бутылку охлажденного шампанского.

312. Апельсиновый боуль А. Помыть и очистить три апельсина, разломать на дольки, положить на дно боуля, посыпать сахаром. Оставшуюся кожуру порезать на полоски и положить туда же. Добавить 1,5 л белого сухого вина и выдерживать три часа на холоде. Перед разливом в бокалы добавить бутылку холодного шампанского.

313. Горький боуль. Порезать кружочками два лимона, положить в сосуд и посыпать сахаром (50 г). Влить туда же бутылку белого сухого вина (0,75 л) и два часа выдержать в холодном помещении. Затем добавить еще бутылку белого сухого вина, 10 мл ликера Бенедиктин, бутылку минеральной охлажденной воды и бутылку холодного шампанского.

314. Боуль с персиками. Помыть и разрезать 10 зрелых персиков, удалить косточки, положить в сосуд и хорошо посыпать сахаром. Через два часа добавить 1,5 л белого сухого вина и на час оставить в холодном помещении. Затем добавить бутылку холодного десертного вина, 20 мл коньяка, 20 мл Южного ликера и в последний момент бутылку охлажденного шампанского.

315. Боуль с красным вином № 1. Разрезать на дольки апельсин и лимон, посыпать их сахаром, добавить 1,5 л красного столового вина, рюмку коньяка, рюмку Шерри-Бренди или Вишневого, ликера. Приготовленный таким образом боуль поставить на холод на два часа и перед употреблением влить бутылку охлажденного шампанского.

316. Боуль с шампанским. Апельсин и пол-лимона, нарезав дольками, перенести в боуль-сосуд и посыпать сахарной пудрой; вылить туда же 20 мл коньяка, 20 мл вишневого вина или ликера, 1 мл Южного ликера, бутылку охлажденной минеральной воды и бутылку охлажденного шампанского. Быстро разлить в большие плоские бокалы, равномерно распределив по ним дольки лимона и апельсина.

317. Боуль с красным вином № 2. 8 - 10 кусочков сахара-рафинада залить одной бутылкой красного сухого вина. Смесь хорошо охладить, добавить бутылку минеральной воды и разлить в бокалы, куда положить 2 - 3 кусочка льда № 1.

318. Английский боуль. Смешать бутылку красного сухого вина, 40 мл коньяка, две столовые ложки сахара, три кружочка лимона. Смесь хорошо охладить и уже на столе, в последний момент, добавить бутылку шампанского. Широко распространен в странах Западной Европы.

319. Земляничный боуль № 1. 500 г земляники пересыпать сахаром (150 - 200 г) и оставить на час. Затем добавить три бутылки белого сухого вина и бутылку шампанского.

320. Малиновый боуль. Готовить так же, как и земляничный № 1, но с малиной.

321. Земляничный № 2. 500 г земляники пересыпать сахаром (200 - 250 г) и залить бутылкой белого сухого вина. Через час добавить еще две бутылки белого вина и охладить до 10 - 12°. В последний момент добавить бутылку шампанского.

322. Вишневый боуль № 1. Растворить 200 - 250 г сахара в небольшом количестве воды, добавить сок 0,5 кг вишни и сок одного лимона, по бутылке белого и красного столового вина и рюмку хорошего коньяка. Полученную смесь поставить на час в холодильник и уже на столе добавить бутылку охлажденной минеральной воды.

323. Вишневый боуль № 2. Растворить 250 г сахара в соке из 0,5 кг вишни, добавить бутылку красного сухого вина, бутылку белого сухого вина и поставить в холодильник на час. В последний момент добавить бутылку шампанского и тут же разлить в бокалы с кусочками льда № 1.

324. Вишневый боуль № 3. 0,4 кг вишни (без косточек) посыпать сахаром - 125 г и оставить в покое на 1 - 2 часа. Затем добавить несколько разбитых вишневых косточек. Они имеют особый аромат и вкус. Влить 1 - 1,3 л красного столового вина и опять оставить на два часа в покое, все процедить; можно еще добавить немного минеральной воды.

325. Боуль с шампанским. Разрезать на маленькие дольки два лимона и положить их на дно стеклянного боуля; добавить 10 - 12 кусочков сахара-рафинада и влить туда же: бутылку белого сухого вина, бутылку портвейна или мадеры и полбутылки красного сухого вина. Полученную смесь поставить на час в холодильник, хорошо охладить и уже на столе, перед разливом в бокалы, добавить бутылку шампанского, тоже охлажденного. Готовый напиток в бокале должен иметь температуру 10°.

326. Боуль с персиками. 10 спелых персиков разрезать на дольки, удалить косточки, положить в стеклянный или фарфоровый боуль, хорошо пересыпать сахаром и, закрыв крышкой, оставить на пять часов. Затем добавить 1,5 л белого столового вина и поставить на час в холодильник. Уже на столе разбавить бутылкой охлажденного шампанского и тут же наполнить бокалы.

327. Фруктовый боуль. В литре белого сухого вина растворить 250 г сахара, добавить два апельсина, разделенных на дольки, и 12 ягод клубники или стакан земляники. Смесь оставить на ночь, утром охладить и подать в бокалах в качестве десерта после чая или после обеда.

328. Нектар. Смешать в равных соотношениях сладкое (10% сахара) охлажденное шампанское и красное столовое вино.

329. Боуль с яблоками. Очистить от кожуры два зрелых, но кисловатых яблока, протереть через мелкую терку, смешать с двумя столовыми ложками лимонного сахарного сиропа и двумя рюмками коньяка, 0,75 л хорошего охлажденного белого сухого вина, можно еще добавить 0,3 - 0,5 л шампанского.

330. Боуль с дыней. Нарезать небольшими кубиками четыре кружочка дыни, удалив предварительно кожицу, посыпать их сахаром (80 - 100 г) и добавить 0,5 л красного сухого вина; хорошо охладить и влить еще 0,75 л белого сухого вина.

331. Три товарища. Вылить в стеклянный кувшин и слегка перемешать (по бутылке) белого сухого вина, портвейна, шампанского.

332. Апельсиновый боуль Б. Шесть апельсинов освободить от кожуры, осторожно разломать на дольки, положить их в стеклянный боуль или фарфоровую миску. Туда же поместить тонко нарезанные кружочки лимона и порезанную острым ножом на мелкие частицы кожуру апельсина. Добавить 150 - 200 г сахара, 40 мл коньяка, 40 мл Южного ликера, 0,5 л белого столового сухого вина и оставить на 30 минут при комнатной температуре.

Затем залить 1 л белого охлажденного столового сухого вина, перемешать и в последний момент добавить бутылку хорошо охлажденного шампанского. Тут же вместе с дольками апельсина и кружочками лимона разлить в бокалы. Шампанское можно заменить газированной минеральной водой.

333. Боуль с дыней. Небольшую дыню очистить, разрезать на кусочки длиной 1 - 2 см и положить в боуль. Добавить несколько кусочков имбиря, 150 - 200 г сахара и красного столового сухого вина - столько, чтобы вино покрыло кусочки дыни. Боуль (или миску) оставить на час в холодном помещении или поместить на лед, после чего залить двумя бутылками красного столового сухого вина и бутылкой охлажденного шампанского. Тут же разлить по бокалам.

334. Боуль по-итальянски. Положить в стеклянный сосуд или миску кожуру четырех лимонов и вылить туда два литра белого сухого столового вина. Сосуд закрыть крышкой и оставить на 8 часов для настаивания, после чего кожуру удалить, добавить 150 г сахара, размешать и в последний момент влить бутылку хорошо охлажденного шампанского или минеральной воды.

335. Простой боуль. Широко распространен во Франции и может быть приготовлен в течение двух минут. Смешать бутылку красного марочного вина Каберне или Саперави и две бутылки охлажденного шампанского - сладкого или полусладкого. Тут же разлить в бокалы.

336. Боуль с лимоном. Положить в сосуд нарезанные тонкие кружочки лимона, туда же отжать сок лимона, добавить 100 г сахара, 40 мл Южного ликера, 1,5 л белого или красного охлажденного столового сухого вина, размешать и залить бутылку охлажденного шампанского или минеральной воды. Тут же наполнить бокалы, пить через соломинку.

предыдущая главасодержаниеследующая глава



© Злыгостев Алексей Сергеевич - дизайн, подборка материалов 2001–2017
При копировании материалов обязательно указывать источник:
http://wine.historic.ru "Виноделие как искусство"