Подготовка к переработке и хранению винограда

Подготовка к сезону виноделия

За полтора-два месяца до начала сезона надо проверить помещения, оборудование и бочкотару. Территорию вокруг подвала очищают от сора и лишних материалов. Площадку для мойки винодельческой посуды цементируют с устройством стока. Устанавливают стеллажи (лагеря) для мойки бочек, ремонтируют паровой котел. Ремонтируют и приводят в рабочее состояние винодельческое оборудование и бочкотару. Проверяют весь мелкий винодельческий инвентарь: ряшки, кановки, корцы, воронки, мешалки для мезги, краны, мордушки, закурники для фитилей (рис. 29).

Рис. 29. Винодельческий инвентарь: 1 - вилы для перемешивания и разгрузки выжимок; 2 - деревянные грабельки для разравнивания мезги в прессе; 3 - шлагер; 4 - воронка для налива вина в бочки, 5 - шпундодер; 6 - корец; 7 - резиновый шланг (сифон), 8 - окурник, 9 - кановка, 10 - подстава или перерез; 11 - продольный шпунт (стоит посередине), поперечные шпунты (лежат по бокам)

Шланги и сифоны обрабатывают 5-процентным содовым раствором, промывают водой и ополаскивают 0,2-процентным водным раствором сернистого газа. Весы проверяют и устанавливают на рабочем месте.

Производство обеспечивают вспомогательными материалами: топливом, свечами, серой, сернистым ангидридом кальцинированной содой, продольными бродильными и поперечными шпунтами, умывальником, полотенцем и мылом. Подготавливают достаточный запас серных фитилей и рабочий раствор сернистой кислоты.

Для определения технической зрелости винограда надо иметь ареометр, бюретку для титрования, 0,1N щелочь, лакмусовую бумагу и 0,1N раствор йода с растворимым крахмалом для определения концентрации SO₂.

Для приготовления титрованных растворов целесообразно иметь фиксаналы йода, серной кислоты, едкого калия или натрия.

Для определения крепости вина необходим эбулиометр с термометром и шкалой при нем.