Виноград - качество, переработка, хранение

Улучшение качества винограда, удлинение периода потребления его в свежем виде - чрезвычайно важная проблема. Не менее важна и другая задача - приготовить сок и вино так, чтобы свести к минимуму потерю диетически ценных веществ. Эти и многие другие вопросы, связанные с улучшением качества винограда, его первичной переработкой, хранением, освещаются в предлагаемой книге. Автор ее - заведующий отделом технологии Всероссийского научно-исследовательского института виноградарства и виноделия - крупный специалист своей отрасли. Книга предназначена колхозным и совхозным виноградарям и виноделам, работникам заводов первичного виноделия. Много интересного найдут в ней виноградари-любители.

• О книге
• Введение
• Факторы, определяющие урожай винограда
  • Климат, рельеф, почва
  • Агрокультура
  • Удобрение и орошение
  • Сорта винограда
• Основы производства вина и сока
  • Определение технической зрелости винограда
  • Методика определения состава сусла
    • Определение состава органических кислот (общая и связанная винные, яблочная) и видов кислотности (титруемая, общая, активная, вкусовая)
  • Методика определения состава вина
  • Определение коллоидов в сусле и вине
  • Определение форм кислорода в сусле и вине
• Средства производства в виноделии
  • Виноград как сырье
  • Винодельческие помещения и их оборудование
  • Винодельческая посуда
  • Технологическое оборудование
    • Дробление
    • Отделение сусла
    • Прессование мезги
    • Осветление сусла и виноматериалов
    • Перекачка мезги, сусла и виноматериалов
    • Транспортировка гребней и выжимки
  • Техника безопасности
  • Пожарная безопасность
• Подготовка к переработке и хранению винограда
  • Подготовка к сезону виноделия
  • Подготовка посуды
  • Организация сбора винограда
• Технология производства вина
  • Алкогольное брожение
    • Применение сернистого газа
    • Дрожжи
  • Спиртование, купаж и сепаж
  • Способы и схемы технологических процессов
    • Виноделие по белому
    • Виноделие по красному
  • Повышение качества и расширение ассортимента марочных вин Дона
    • Столовые сухие вина
    • Столовые полусладкие вина
    • Десертные вина
  • Технология "Цимлянского игристого"
  • Отклонения от технологических процессов
  • Возможные пороки и порча вин
  • Розливозрелость, розливостойкость, осветление и стабилизация вин и соков
• Производство сока
  • Товарные качества сока
  • Сбор винограда и извлечение сока
  • Консервирование сока
    • Воздействие высокими температурами (пастеризация)
    • Обеспложивающая фильтрация сока с последующим хранением при температуре минус 2-3 градуса
    • Консервирование пищевыми антисептиками
    • Бескислородное консервирование
    • Физическая и химическая стабилизация при розливе сока
• Другие способы переработки винограда
  • Сушка, компоты, маринады
• Длительное хранение винограда
  • Механический состав и свойства
  • Технологическая характеристика перспективных столовых сортов винограда
  • Условия, влияющие на перевозку и хранение винограда
  • Способы хранения
• Приложения
  • Приложение 1. Календарь винодела
  • Приложение 2. Примерные нормы трат и отходов в первичном виноделии
  • Приложение 3. Временные предельно допустимые нормы потерь при производстве и хранении виноматериалов и виноградных вин
    • Общие положения
    • Первичное виноделие
    • Виноматериалы и виноградные вина
  • Приложение 4
  • Приложение 5
  • Приложение 6
  • Приложение 7
  • Приложение 8
  • Приложение 9
  • Приложение 10
  • Приложение 11
• Литература

Источник:
Нечаев Л.Н. 'Виноград - качество, переработка, хранение' - Ростов-на-Дону: Ростовское книжное издательство, 1966 - с.237

Шоколад купить оптом еще здесь.